Quand un pâtissier boit un whisky, il peut en devenir tout baba. En tout cas, c’est ce qui s’est passé avec Jacques Génin quand il a mis le nez dans le Nikka. Il en a pondu un baba Nikka! C’est la toute dernière pâtisserie du chocolatier, avant qu’il nous sorte sa forêt noire. Un vrai bon baba classique bien levé mais pas levuré, servi sur un carpaccio d’ananas, avec une grosse crème chantilly et une crème pâtissière (à peu près la même tueuse que pour ses millefeuilles à la vanille avec les grains et tout et tout …). Le tout imbibe depuis le matin dans un sirop pas trop sucré citronné au citron vert. Et juste avant de servir, Nikka’s touch on ze baba: Génin verse une bonne rasade de Taketsuru 21 ans  d’âge. D’aucuns crieront au sacrilège. Moi, j’en reprends. Ca donne un gâteau  hyper flatteur, sans aucune acidité et sans l’alcool que peut parfois lui octroyer le rhum. Là c’est chaud, c’est bon!!!

Donc: inutile de fantasmer rapporter ça à votre douce ce soir. Le baba Nikka, c’est que sur place à la pâtisserie avec montage et arrosage minute. Et en plus, c’est que le samedi. Je serais vous, je me prévoyerais une espèce de « rendez-vous au bureau de toute urgence totalement imprévu c’est dingue un samedi merde quoi », en douce dès l’ouverture demain matin …Le Nikka, ça calme les nerfs.

Jacques Génin

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