So Food So Good » Tako-San

Marseille is the new Shinjuku

CC — Mon, 03 Oct 2016 09:38:44 +0000

Si vous débarquez aux Galeries Lafayette du Centre Bourse aujourd’hui, vous risquez de vous sentir loin, très loin de la sardine, du pastaga et du Vieux Port. Les vendeurs ont tous viré nippons, les étiquettes sont en kanji et on ne vend plus que des algues, du riz et des kits à sushi. Les Galeries Lafayette sont Isetan! Car Marseille et Kobé sont jumelées depuis 55 ans et le Gourmet a décidé de fêter cela. Génial. On a donc une semaine complète pour troquer les spaghett pour les udon, le poisson pour du Kobé, le rosé pour le saké et la salade pour les algues. Huit jours pour se refaire un placard de produits made in Japan, dans ce Marseille si dépourvu d’épicerie nippone. Jusqu’à dimanche pour comparer la Kewpie à notre Amora nationale et troquer les Prince pour des cookie Meiji. Un tas de petites fiches, avec tous les ingrédients indispensables, recette par recette, ont été glissées dans les rayons pour apprendre à faire la différence entre temakisuhi, okonomiyaki ou uramaki! On pourra aussi savoir faire cuire du riz japonais (à 16h, aujourd’hui et demain, atelier de dégustation autour de 3 recettes. 30 à 45 mn. Rayon poissonnerie), découvrir le wagyu, incroyable viande de boeuf élevé à Kobé (17h, aujourd’hui et demain, apprendre à déguster. 3 recettes à découvrir en 30 à 45 mn. rayon boucherie), ou boire du thé correctement (8 & 9 oct, à 16H, 17H et 18H, assistez à la cérémonie traditionnelle avec dégustation de l’authentique Matcha par Jugetsu-do). Et si on est complètement novice, on va se faire le palais chez Uemura Ippei ou chez Tako-San puis on revient faire ses courses pour un bol de riz maison.

Cow girls des ramen

CC — Fri, 13 Feb 2015 08:41:02 +0000

Les ramen maison chez Tako San c’est désormais tous les 15 jours et c’est aujourd’hui (et demain)! Des kilomètres de nouilles de blé et des litres de bouillon tous frais sortis des mains de Tako & Eco. Les ramen au Japon, c’est un peu comme la sauce tomate en Italie, chaque famille à la sienne. Celle de Tako San vient de la famille de Niho. Ce « magasin d’art et de petites bouchées » n’en a qu’une et pourtant le bouillon n’est jamais tout à fait le même. Un bouillon hyper concentré fait, un peu comme le phô vietnamien, de légumes et de viandes cuites des heures. Après on filtre, on cuit les nouilles qui ont pris elles aussi quelques heures à se façonner, on rassemble le tout, on remet le châshu ( viande de porc), le tomago (oeuf dur), une feuille de nori, du naruto pour la déco et c’est parti. Sur deux jours le petit japonais du Panier prépare une soixantaine de bols, pas plus. Autant vous dire que la réservation est obligatoire . Pour se mettre en appétit, petite séance de Tampopo obligatoire : unique western ramen, ce food action movie vous apprendra à force cow boy bien nouilles, ce que du bouillon ou des nouilles, il convient de manger en premier…

Spéciale Japon | 3.Tako-San: takoyaki à la sortie de l’école

CC — Wed, 06 Apr 2011 07:29:16 +0000

Dans la classe de ma fille, il y a un petit garçon qui s’appelle Yu (prononcez You). Il est arrivé quelques jours après la rentrée et ma fille m’a dit : c’est normal car il vient de très loin. Effectivement, Yu arrivait du Japon!
Et Niho, la dite maman qui vient aussi du Japon… a ouvert le meilleur japonais de Marseille à deux pas de l’école : Tako San! Certes très riquiqui mais maxi bueno. Tako San a spécialisé ses quelques mètres carrés dans les takoyaki : originaires d’Osaka, de petites bouchées toutes rondes à base de pâte à crêpe, farcies de choux, échalotes, gingembre et d’un morceau de poulpe.

Le process de fabrication ferait pâlir les meilleurs designers culinaires: une plaque en fonte avec des empreintes toutes rondes dans lequel Niho fait pivoter les boulettes, cuites en dessous crues dessus, sur elles mêmes avec une paire de baguettes.
Quand on commence avec une, on ne s’arrête plus. Du coup, en rentrant de l’école c’est, stop over Tako San obligatoire.

3,5€ les 6 takoyaki au poulpe et vegy, 4€ aux crevettes ou fromage |Commande par téléphone | A emporter mais aussi quelques places assises.