Megève . Les Flocons de sel.

C’est pas du maillot jaune mais du trois étoiles bien plus modeste qu’une star de la pédale. Un coureur des bois de Savoie, un pisteur des meilleurs produits de la vallée, un winner de la simplicité. Morilles au jaune de poule battu, écrevisses du lac jus des carcasses, poisson du lac et les alpages sur un plateau… Allez, restez le week end. Les champs des Flocons de sel valent carrément le coup de rater l’arrivée aux Champs de Paris.

| 04 50 21 49 99 | M : 85. 178€

Granville. Les Pieds dans le plat

A ma connaissance, les Pieds dans le Plat n’est pas le restau de Pudlowski… Le restau se targue de « cuisine traditionnelle normande créative”. Qui se traduit par de l’épaule fumée au foin, du boeuf sauce camembert et du confit de canard à la rhubarbe. Ca n’est pas la table du siècle mais une adresse tranquille de campagne à prix minis minis. Habituellement fermé le mercredi, les Pieds dans le Plat est exceptionnellement ouvert aujourd’hui…Bizarre!

|| M: 11.22€ | F mer & dim soir | 02 33 68 31 60

St Malo. Autour du Beurre

Au départ il y avait le beurre  : salé, vanillé, pimenté, yuzushisé, etc. Puis, Bordier est devenu fromage (une sacrée cave d’affinage), yaourt, riz au lait (mortel!), sardines. Autour du Beurre (que l’on mange par petites mottes jusqu’à ce qu’on vous en prive totalement), vous dégusterez de bons poissons bretons, une viande rôtie au beurre au piment d’espelette (telle la cote Nikka de Le Bourdonnec) et de petits sablés breton au beurre vanillé. Fondant!

|| M midi: 12.15€ | 02 23 18 25 81 |

© P.Hitte

Bon ben là les ptits cocos, je suis aussi sèche qu’un jambon de Bayonne! Pas un restau que je connaisse entre St Girons et Bagnères-de-Bigorre! Pas une sainte auberge à Lourdes. Pas un rad  à Pau. La Hourquette d’Anciza, jamais yalléee!!!! Faut dire qu’il y a que des cols dans cette région, alors va grimper 1580m pour te mettre à table …  Par contre à Bagnères-de-Bigorre, il y a du cochon! Donc pour cette étape cochonne, je ne vais pas vous laisser sans gras; pas d’adresse mais juste la petite et jolie histoire du cochon Noir de Bigorre.

Cochon Noir de Bigorre.

Il était une fois, 3 petits cochons (non, ça c’est le picth du Grand méchant Loup qui sort mercredi et qu’il faut absolument que vous alliez voir)… L’aventure du  porc Noir de Bigorre commence avec les romains et se termine en jambon! Cette race noire autochtone des Pyrénées centrales a pourtant subi les affres de l’élevage intensif avant la 2è guerre mondiale et a quasiment disparu jusqu’aux années 80 où un programme d’élevage a permis de réimplanter la bébête en son territoire. 2 verrats et une trentaine de truies ont suffi à faire repartir la machine à jambon! Slow Food a énormément contribué . C’est d’ailleurs au salon Slow Food de Turin que j’avais appris la belle histoire via Monique Martin, une des 50 éleveuses de porcs noirs de Bigorre qui vaut aujourd’hui largement le Bellota espagnol. Je remonte sans plus attendre  sur mon vélo m’enquérir sur les origines des porc noir ibérique, pata negra et noir de Bigorre, savoir s’ils n’auraient pas par hasard têté la même truie….

Magalas- Ô Bontemps.

Ex de Pourcel & Marx, Olivier Bontemps a comme il dit fait son chemin. Un type vif et direct. A peine assis, « on rentre dedans« , prévient- il. Son restau Ô Bontemps a déjà 4 ans. Toujours avec des petits prix de province qui n’enlèvent rien à l’enthousiasme et la recherche des produits (viandes d’Aveyron, herbes de la garrigue, poisson aux agrumes et vin cévenol). Bon peut-être qu’à l’occasion de cette étape gastrocyclique du Tour, Olivier Bontemps vous fera un petit plat de supion l’Africain….

|| M : 24.50 et un menu spécial jeunes: 17.22€ | F dim & lun | 04 67 36 20 82

Le Paradou – Hameau des Baux.

Dans la mode, je quitte mon restau parce que c’est la crise et je me fais embaucher par un grand groupe, je demande Sébastien Richard. Ex Istréen, le chef a transformé sa Table de Sébastien d’Istres en bistrot et pédalé jusqu’au Paradou. Pardi, château et hôtel Collection le Hameau des Baux (ok, leur truc c’est plus la cuisine que les sites internet) ! Un bistrot (le BH comme …) + 1 gastro (le Potager de Sébastien) Séb monte en gamme mais garde son style du sud, avec le même souci des produits locaux et cuisine pas simpliste. Même Ducasse vient de repiquer une recette (artichauds crus, cuits, condiment citron tomates) de Seb pour le Parisien, c’est dire.

|| BH: M 17.31 .Ouvert le midi 7/7 | le Potager de Sébastien  : M 48.98€. Ouvert le soir + dim midi | 04 90 54 10 30

* ceci est un post radiophonique

Marseille. Bistrot d’Edouard

On a poussé les tables au maximum dans ce qui ressemble encore à une maison. Sous la verrière ça passe encore mais là haut, faut rentrer le ventre pour passer entre les tables! Déco plus que minimaliste avec fils qui pendouillent et peinture à la va vite. Mais l’assiette est bonne, et vive. Plein de petits tapas à faire défiler sur la nappe à carreaux rouges et blancs, sans ordre établi (c’est la cuisine qui décide), selon ses envies de poisson, d’ail, d’oeuf ou de churros au chocolat! Miam.

|| 04 91 71 16 52 | | F dim & lun

**Et un grand merci à Thomas pour cette trouvaille photographique!

Nice – Bistrot d’Antoine.

Petite planque extra derrière le cours Saleya, mini terrasse et cuisine parfaitement simple et sensible à la fois. Pas de régionalisme inutile dans l’assiette, super produits et jolies associations. Cuissons menées avec justesse sur des recettes accessibles. Un bistrot qui envoie plus et mieux qu’un ptit gars à vélo. Résa impérative sous peine de rester sur la route du tour.

|| 04 93 85 29 57 | F dim  & lun | 40€