Ce « poisson et frites » en anglais est un des classiques de la street food british. Les hollandais appellent ça le lekkerbek … A un r près on l’a échappé belle. C’est pas que ça ne soit pas bon le fish and chips… A l ‘origine, ce mets aurait été introduit en Angleterre aux XVII^e et XVIII^e siècles par les Juifs séfarades du Portugal.

Le poisson (vidé mais entier, seule la tête a été enlevée) est plongé dans une pâte à frire à base d’œufs, de farine, de bière anglaise et de sel, puis il est frit dans de l’huile, généralement végétale. Il est donc intéressant de savoir que lorsqu’on commande un fish and chips, on aura un poisson, et pas seulement un filet de poisson. Enfin le plat est saupoudré de sel et arrosé de vinaigre de malt et peut être servi avec du ketchup ou de la sauce tartare.

Les anglais utilisent de la morue mais il l’aiglefin, le lieu jaune, la plie et la raie conviennent aussi , voire même les langoustines qui, enrobées de pâte à frire et accompagnées de frites sont désignées par scampi and chips. Et en version, japonaise, ca finit en tempura.

Reste l’histoire de l’ emballage dans du papier journal…qui donnerait un goût très particulier au met qui, c’est sûr, plombe un peu.

Street Food du Miam part 2 | 18.21h au Batofar

Toyomitsu... a trop travaillé chez Kenzo pour ne pas garder un ton franchement métissé.  De la poutargue dans un tartare de turbot, un tube de pomme de terre dans le pot au feu, du thé matcha dans le tiramisu, un bol façon tarte tatin.

Quand on aime le Japon juste pour ce qu’il est (et le champ est tellement énorme), il en reste un très beau risotto Toyo, « sans fromage mais aux nori »: léger, cuit au bouillon de légumes, mêlé de fibres de courge et couvert de coquillages à peine cuits, d’huîtres replètes, crues mais pas vraiment….|| M midi 35-45€ | soir 55-75€

17 rue Jules Chaplain | 75006 Paris | 01 43 54 28 03 | F dim lun