So Food So Good » Trophée chef & designer

Chef & designer: the winers

CC — Mon, 06 Feb 2012 07:27:48 +0000

Après avoir ingurgité 1*8 desserts au chocolat (composés au minimum de 80% de chocolat) + 4*8 cafés gourmands (4 pièces dont une chocolat, une fruits, une typique du terroir du chef, une libre), soit 40 plats sucrés en quelques heures, le jury dont je faisais partie a attribué les trois 1ers prix du 1er trophée chef & designer institué par le Sirah, édition pâtisserie, aux duos suivants: 1. Vincent Minery, responsable de l’agence innovation in design et Nicolas Multon, ex chef pâtissier à L’Amphitryon à Lorient et désormais à l’Arnsbourg (Jean Georges Klein est même venu le soutenir) 2. Magali Werhung & Bertrand Balay, pâtissier à l’Institut des métiers du goût, 3. Laurent Pauli, web designer et Frédéric Jacot.

Une rencontre entre pâtissiers et designers qui permis de soulever quelques questions

1. La légende de Chuao et Moka

Un gâteau multistructures rendant hommage au cru Chuao, révélant dans chaque espace « une histoire à dessiner et à faire goûter », une saveur, une texture, des rencontres.

2. Abstraction gourmande

Paysage à méditer en fin de repas aux couleurs et formes du Bauhaus avec une pâte sucrée comme support, une sphère de marron chaude en fin de parcours, des fruits, une gelée vanille au coeur de framboise, des gouts marqués sans chichis, des formes évocatrice d’une histoire de l’art appliquée au goût.

Jardin zen

Des cailloux pour évoquer le minéral, le jardin créatif, à casser franchement et qui révèlent alors en leur intérieur la complexité d’une nature longue à naître. « Simple visuellement mais complexe de réalisation. Nous avons osé tenter de donner envie de manger des cailloux », explique le designer.

Le Sirah compte étendre le trophée à tous les secteurs alimentaires, pain, boucherie, etc…

Trophée chef & designer: retour du QR code

CC — Sun, 05 Feb 2012 10:55:02 +0000

Ce matin au Trophée chef & designer du Sirha Genève, il y avait des pâtissiers et des designers! Magali Wehrung, l’auteur de Panier Piano dont je vous ai déjà parlé, est arrivée 2è avec notamment un savant gâteau pyramide hommage aux origines du chocolat, le Ttrésor Moctézuma. L’histoire et les traditions aztèques dans l’assiette. Beau dessert posé sur un motif péruvien : une pyramide de textures surmontée d’un petit contenant chocolat rempli d’une boisson rouge comme le roucou utilisé par les incas. Outre le fait qu’on a tous eu la langue rouge, le projet m’a plu pour la toute petite puce posée au coin de l’assiette. Un mini médaillon en chocolat blanc imprimé d’un flash code.

« Le motif aztèque m’a fait penser à un flash code », résume Magali Wehrung. La designer a crée une page web à laquelle renvoie le QR code. On y raconte l’histoire du chocolat mais pourquoi pas imprimer sur un carré, les crus, les origines, etc. Encore un exemple de QR code qui pulse… une nouvelle entrée de la technologie dans l’alimentaire. Ou quand le design ouvre une nouvelle fois l’imaginaire gustatif.

Moi, jury au Trophée chef & designer

CC — Fri, 03 Feb 2012 07:26:16 +0000

Allez je vous abandonne encore. Hier à Clermont au milieu des fromages Mc Do, demain au Sirha à Genève au milieu des pâtisseries design. T’en va la vie de jury du Trophée chef & designer dessert à l’assiette. Premier concours du genre organisé par le Sirha à Genève, il veut « unir l’univers de la pâtisserie à celui du design« . Et comme la co auteur de Design Culinaire et bec sucré que je suis, allie aussi les 2, me voilà propulsée en canton vaudois pour juger . Tiens, d’ailleurs suis la seule nana, au milieu d’un jury masculin où jugeront, notamment, Marc Bretillot, Stéphane Bureaux ou Fabien Rouillard (Fauchon). En face, Magali Wahrung, créatrice du Piano Panier et Sylvie Amar (p et de design Culinaire) pour les têtes connues, Elodie Lardière, diplômée marseillaise (non, je saurais être neutre) qui estime comme Camus que « créer c’est vivre deux fois » , Dorothée Loustalot, suisse créatrice de bijoux dont il sera intéressant de voir son application alimentaire ou encore , de Emmanuel Chevalier designer de « micro propos » auteur du Mix buffet et du Food studio au Sirha 2011.