So Food So Good » Valentin Neraudeau

Le fromage autrement

CC — Thu, 23 Apr 2015 09:12:10 +0000

Avec la Milk et le beau Valentin, on a décidé que le fromage se mangeait autrement: pas juste après la poire, pas non plus à la place du dessert. Le fromage pour le fromage! Et pas que tout à la fin du repas, quand on en peut plus du pâté, de la viande, de la salade et qu’il nous reste un petit bout de pain à finir, et un petit verre de vin, non un petit bout de pain, etc. Le piège du croûton qui ne partira pas par dessus le balcon avec les miettes. Le petit regret d’avoir trop mangé. La bouchée de coulant trop forte. Mais , je voulais aussi du dessert…. Alors tout ça c’est terminé! On va mettre du fromage partout comme ça on se posera plus de question. Mais on ne fait plus les quiches, on n’enfourne son sourire dans une tourte, on ne kiri pas les soupes. Du matin au soir, on distrait ses repas avec des frometons : tartine de frais sur la brioche, confiture et tomme sèche, crémeux dans les fleurs, balsa et croûtes. Le fromage autrement, c’est pas si compliqué. La Milk a sorti un très joli petit livret (en ligne d’ici qqs jours ici) mis en forme par Ich et Kar avec toutes les recettes originales de Valentin. Franchement, toutes donnent envie! J’aime bien tout particulièrement celle de l’Epoisses au cassis. Un fromage qu’on n’ose jamais trop servir tellement il pue et dégouline. « Fort et animal« , résume justement Valentin qui en connaît un rayon sur la question. Même les amateurs finissent par laisser une partie de ce rocher bourguignon qui sous sa croûte rebelle s’avère fin et délicat. Des restes d’Epoisses, quelques pop corn, du cassis et le tour est joué. Easy & funny, le cheesy!

Raclette veau et tomme

CC — Wed, 25 Feb 2015 17:49:31 +0000

©Nathalie Carnet

Une 2è raclette divergente : celle-ci est au choux vert. Une belle façon d’apprécier ce légume ingrat. Valentin Neraudeau l’a mixé dans le poêlon de l’appareil à raclette avec une tomme de vache et des lamelles de veau. Une vraie raclette différente à déguster juste en ce moment.

La raclette autrement

CC — Tue, 24 Feb 2015 08:05:56 +0000

C’est la saison!!! La raclette, c’est maintenant ou jamais. Le fromager star de Grenoble (celui d’Emmanuel Renaud, Alain Passard et des 3 et’des 3 Vallées), Bernard Mure-Ravaud , vend chaque semaine quelque 400kg de ce fromage qu’il découpe lui même en 15 variétés : chèvre, bleu, brebis, truffe, fenouil grec, échalotte, fumée, etc. Chez ce MOF, la raclette c’est 9€/pers. « Les jeunes posent des billets de 50 et ils ont plus qu’à faire cuire les patates« … Pour changer de l’habituel fromage fondu, pensez brie, poisson, légumes ou babybel. Voici une de quelques petites recettes qui changent la raclette, signées Valentin Neraudeau pour la Milk. La première: brie et butternut.