Petits pots ultra vanillés au caramel

CC — Sun, 03 Jul 2016 04:46:37 +0000

Ces petits pots vanille-caramel, je les fais depuis que je suis petite. Sans doute parce que ça marche à tous les âges, des bébés jusqu’aux mémés. Je me souviens en avoir apporté à mon grand père dans ses derniers jours. Faits au lait cru de Charente, ma belle mère en raffolait. A Madagascar, c’était aussi ma recette fétiche sans four: cuits tout simplement dans une casserole couverte, au bain marie. J’avais mis au point une recette spéciale grande Ile : des flans caramel gingembre. Une grosse dinguerie. Ces petits pots vanillés, on peut les faire aussi bien en grand qu’en formats individuels. Génial pour la familia comme pour les fiestas (pensez à accumuler des pots à yaourt en verre). Ils se font la veille comme le jour même. Bref, j’adore cette recette exécutée en 2 temps 3 mouvements. Et visiblement les autres aussi. Pour la réussir, il suffit de suivre 2.3 petits de mes petits secrets.

Quand Roellinger fait de la vanille moche

CC — Tue, 21 Apr 2015 14:30:38 +0000

Pour la fête des mères, Roellinger a prévu un joli paquet à base de … vanille moche! Enfin, ce que cet aventurier épicier appelle la Vanille d’Antsirabé. Or pour qui a vécu à Madagascar comme moi, chacun sait qu’il n’y a pas de vanille à Antsirabé! La troisième ville de la Grande Ile est située à 1500m d’altitude et est dotée d’un climat proche de celui de la capitale : deux inconvénients majeurs pour la culture de la vanille qui s’épanouit plutôt en milieu tropical humide! Renseignement confirmé par un spécialiste sur place : « je doute qu’il y ait de la production de vanille à Antsirabé », m’a confirmé le Comptoir de Sambava (la région productrice des fameuses gousses malgaches). Nuance néanmoins : « il pourrait cependant y avoir de la transformation de vanille à partir de vanille verte ». De la côte est malgache, mon sang n’a fait qu’un tour. Direction la côte ouest française. Allô, Cancale, qu’est ce que c’est que cette vanille d’Antisrabé??? « C’est le nom du village où elle est cultivée », m’assène le vendeur breton. Moi: ça y est je le tiens le scandale de Cancale, le scoop vanillé! La grande référence nationale en épices vendait de la vanille qui n’existe pas mais qui existe! Lui : « enfin pas vraiment cultivée mais affinée! ». Et là il faut voir la tête du journaliste qui voit son scoop s’effondrer, juste sur une phrase du type précis. Merde, le gars sait!!! Il savait même situer Sambava sur la carte, c’est dire la confiance … Cette vanille d’Antsirabé est donc amenée, triée, calibrée et affinée à Antsirabé par les collecteurs de Roellinger qui la font venir « du nord est de Madagascar ». Elle est dite « fendue »car « cueillie très mûre du coup le bout commence à éclater. » En grande honnêteté, l’épicier m’explique ce que je sais déjà que « normalement ces vanilles sont déclassées là bas, un peu comme ici nos cerises très mûres et tellement gorgées de sucre qu’elles en ont éclaté et qu’on n’en veut pas« . « Mais ici (le gars est quand même commerçant), elle est considérée comme de qualité supérieure » avec énormément de parfum. Pour preuve il n’en faut qu’une gousse pour 4 autres dites normales. Autrement dit, Roellinger, Auchan même combat : vivent les produits difformes. Perso, ça ne me gène pas. On pourrait juste prévenir le client que les 6,1€ pour 3 gousses (au lieu de 19 les jolies) c’est parce que c’est de la vanille moche pour jolies mamans. Pour info, le Comptoir de Sambava vend en ligne (5,83€ les 10 gousses de vanille noire, celle qui contient « encore plus de grains »)…

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Quand Roellinger fait de la vanille moche