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Bar des Alpes : l’ultra repère

CC — Fri, 18 Aug 2017 05:55:07 +0000

En se promenant dans le fin fond de la France, on trouve parfois de petites pépites de bistrot qui sont d’autant plus jouissives qu’inattendues. Dans la banlieue alpine de Marseille, j’ai retrouvé un ancien de la Cantinetta parti se perdre dans la montagne avec ses recettes tueuses de linguine à la putanesca et de salade césar croustillante! Le jeune anglais a passé au Cours Ju une bonne année avant de fuir le rythme des 300 couverts jour pour le calme des alpages et des journées de 20 couverts. Après Marseille, Christopher Hartigan avait encore opté pour la ville (Embrun) mais cet hiver il a quitté Épicétou pour s’isoler dans la campagne, à quelques kilomètres de là. A Chateauroux les Alpes, il n’y a plus que le bruit de la fontaine pour le divertir et quelques excellents DJ marseillais qui viennent mixer juste pour lui le vendredi ou samedi soir. On le trouve avant le service à la terrasse de son Café des Alpes en train de se couler une petite bière bien tranquille et on voit bien sur ce visage rouquin qu’on aurait dit irlandais, que sa vie a pris la tournure qu’il attendait. Tout seul dans sa cuisine, Christopher lance dimanche soir après le service, une série de petits farcis cuits dans une sauce tomate maison bien goûtue, qui seront servis lundi son jour de congé, par Lucie, comme s’il était là quand même.
Dans ce bar de village, qui compte comme seul autre commerce, une belle boulangerie et une chouette épicerie, on mange midi et soir des buratina apprétées à saucer infiniment, artichauts frits Otto‘style, des tartares de thon légèrement asiatisant, une salade césar ultra perso chiadée dans ses sauces, ses légumes et son poulet basse température pané aux amandes! Les habitués du troquet – agriculteurs, postiers, ponts et chaussées- tout surpris de cette toute jeune cuisine, s’enfilent désormais des burgers maison avant de rentrer diner. La musique balance du bon son. Ca pêche encore un peu coté vins – avec une cuvée nature locale qui passe mais sans plus – , côté desserts – mais comme de plus en plus souvent me semble-t-il, mieux vaut se concentrer sur les entrées, créatives et alternatives – et la déco – mais le café de bric et de broc a son charme. A nul autre pareil, le Café des Alpes réussit à mixer une population locale active qui revient avec appétit dans son troquet natif, et la jeunesse estivante du lac de Serre Ponçon qui s’envoie des mix jusqu’à 1h du mat dans un village endormi.

Champagnes à ski

CC — Tue, 22 Apr 2014 08:26:32 +0000

Test de champagnes en altitude

A Ibiza, c’est l’opening week end; à Courchevel c’est la closing week ! Dernier appel pour les pistes. Ultime Champagne à ski! Vars sert ses derniers genepi, Val Tho range ses chaises longues et Courch replie le tipi. Je vous propose une expérience ultime pour fermer la saison en beauté. Essayée et approuvée à Courchevel sur une neige de printemps il y a quelques semaines à peine. Embarquez une bouteille de champ’ dans le sac à dos et montez avec les verres à 1850, 2100 puis 3000 m. L’idée: goûter du champagne avec vue mais surtout la même bouteille à différentes altitudes. Etonnant: le champagne ne réagit pas pareil. Et le consommateur non plus d’ailleurs. Plus t’as froid plus tu bois! Plus tu montes plus c’est acide. Comme Veuve Cliquot s’essaye aux champagnes à -60, Devaux a essayé toute sa gamme entre 1400m et 3000m! Depuis 2004, des essais empiriques basés sur la seule consommation affective, aucune doctrine scientifique là dedans. Pour ma part, je peux vous dire que quelque soit l’altitude, le champ’ sur les pistes qui commence par un sabrage au ski, j’adore!

Test de champagnes en altitude

ITW de Cédric Mer, directeur commercial chez Devaux et grand fan de champagne à ski:

« On s’est donc aperçu que le champagne changeait en altitude. Le premier constat est que plus on monte, plus l’amertume ressort. Il y a moins de fruit, le champagne est moins gourmand. On évite ainsi les rosés que les pistes qui ne virent vraiment que sur l’ amertume et les tanins. Pour ce qui est des bulles, on n’a pas remarqué plus ou moins d’ effervescence ou d’intensité. A 2000, on constate plus d’amertume, plus de tanins. Ca tend la cuvée. A 3400, au sommet de la Cime Caron Val Thorens, à -15°, les verres givrent, du coup on se concentre moins sur la dégustation ! Au niveau du nez, idem, c’est plus difficile d’avoir les arômes à 3000m qu’en bas. En grande partie parce que en raison de la température, on est moins attentifs. Mais au fil des ans, on a constaté que certains champagne, inutile de les amener trop hauts, ça les dessert.

L’idéal, c’est l’altitude du Killimanjaro à Courchevel : 1850m. C’est là que l’on a le plus plus d’équilibre entre le côté gourmand, la minéralité et l’intensité aromatique. Notre blanc de noir (la Cuvée D) est idéal à 2500m. Il devient plus aromatique. Au dessus, toute l’ acidité est là, on perd la vivacité. On a aussi essayé sur de vieux millésimes : au niveau aromatique, on passe à coté des arômes tertiaires. Il faut dire qu’on est moins attentifs en raison du froid et on a plus de mal à les apercevoir. Au delà de 3500m c’est plus complexe. Le champagne en peaux de phoques, ça devient extrême ! »

Si tu vas à Vars

CC — Fri, 21 Feb 2014 09:43:45 +0000

Ce soir, c’est la fuite de Marseille vers le grand blanc. vars en 2ère ligne car qui ne skie pas à Vars n’est pas marseillais! La météo neige est aux nuages. Il va falloir prévoir un petit refuge pour se mettre au chaud… Vous vous rappelez de mon chocolat chaud best of the domaine skiable l’an dernier ? Cette année encore, le refuge de Valbelle reste le best of the chalets toutes raclettes confondues sur les pistes ! Commencez à faire une approche par le Razis vers 13h, descendez tout schuss et pointez votre nez à 13h30. Réservez si c’est complet et refaites vous le Clos Chardon avant l’entrecôte. Sur la terrasse un géant BBQ attend que vous déchaussiez pour faire partir votre andouillette. La côte de boeuf pour 2 vous cale pour quelques noires à venir ! la tartiflette a un bon goût de cru de montagne. Les desserts sont maison. Pas forcément donné pour du fromage blanc aux myrtilles en boite d’ailleurs…(6€). Du coup, je vous conseille de vous réserver pour les crêpes ou le chocolat chaud chantilly genépi. Incontournables, les alcools rendraient alcoolique n’importe quel yeti. Le Marc de Savoie est brutal, le genépi aux herbes maison sérieux. C’t'espèce de drôlerie qu’on ne boit qu’au refuge de Valbelle est la meilleure du quartier. Le restau précédent, on vous sert un truc en cubi. Une goutte sur la combi et c’est la fondue instantanée. Mais dépêchons-nous ! Il faut revenir pour le chaudron de vin chaud ! Les filles de la maison attendent, en mini jupe en jean et bottes à talons hauts. Charming!

Dernier chocolat chaud

CC — Fri, 31 Dec 2010 09:13:08 +0000

Pour ce dernier chocolat chaud de l’année 2010, j’ai pris mes skis. Et j’ai trouvé à Vars, le plus beau des chocolats chauds de l’année. Vars en hiver c’est l’annexe de Marseille. Ca y va du « ouach ouach » sur les télésièges, du « fang » au tire fesse et du pastaga au bar du Yéti à midjji! Mais tout au bout d’une piste, un petit châlet résiste toujours et encore à l’envahisseur. Le refuge de Valbelle a installé une yourte sur sa terrasse et mis de drôles de boissons au genièvre et au kirch sur son ardoise. Quand on rentre, le vin bouillonne doucement dans un chaudron en cuivre sous l’étagère à épices, juste à côté de la crêpière. L’an prochain j’irai dormir là bas et vous en dirai plus sur ces nuits dans la montagne.
Mais là, j’ai juste enquillé pas mal de virages, côtoyé trop de mes congénères sur les télésièges et me suis grisée de quelques rouges et noires pour passer par le refuge de Valbelle juste avant la descente finale de l’olympique. Juste pour un petit chocolat chaud au rhum & chantilly avant cette fin d’année tout schuss! Le truc qui déborde de crème montée et de chaud au coeur, qui vous rappelle combien cette fin d’année (remember: sofosogood blog cuisine de l’année!!!) a été bonne et vous emmène tout droit vers la prochaine à grand renfort de douce chaleur et d’énergie.