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Où devenir veggy en ce moment?

CC — Tue, 31 Mar 2020 06:57:36 +0000

On n’a jamais été aussi verts qu’en ce moment. Vert veggy! Les jardins de printemps sont les meilleurs. Ils nous attendent dans quelques semaines mais d’ici là, on s’organise. Voici quelques solutions pour manger vert et craquant et se faire des plats qui font grave du bien. On fait le plein 1 fois par semaine et hop, en cuisine (pour rappel, j’invite un chef tous le soirs à 18h dans ma cuisine en live insta).

EPICERIES PAYSANNES

De super repères à légumes frais. Dans ces boutiques, on passe qu’au vert, 2 par 2, du coup prévoir de la lecture ou une play liste de méditation debout avant de pouvoir atteindre le graal. Apportez vos cabas.

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L’Epicerie paysanne. ouvert lun.sam 9h.18h. Très gros choix de légumes & fruits de saison, + épicerie charcuterie, fromages, oeufs

TAm Ky. Le frais vs asiatique . Livraison à p de 50€

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Adèle. Produits frais, locaux et de saison (fruits, légumes, fromages, viande). Une partie de la production en bio. Paniers 15 et 25€.

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Ourea. mercredi 10h30 à 12h. Point relais pour le maraîcher Jamal Ben Hida (Producteur bio basé aux Baux de Provence). Prix du panier : 20€.

La Ruche qui dit oui. Produits laitiers & oeufs, Fruits et légumes, Viande, Poisson, Pain. Commande sur site, récup mercredi 1/04. Livraison possible

Chez Francette. lundi-vendredi 9h30-13h/16h-19h30 et samedi matin 09h30-13h. Paniers (25€) de légumes de la Plateforme Paysanne Locale. Commande avant lundi soir.

La Bonne épicerie bio. lundi au samedi 10h-18h. Le printemps arrive avec pois verts et fraises du printemps, les poires deviennent rares mais d’autres arrivent bientôt. Direct producteur de Pelissanne.

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Les Pissenlits . 15h.18h lundi.sam. Fruits et légumes, oeufs, farines, petite épicerie, dépôt de pain, le tout issu des Bouches-du-Rhône. Commandes possibles (et prépa des paniers): commandes.pissenlits@gmail.com . Livraison possible

Bio Luminy. Paniers bio et locaux avec des oeufs. Distrib au Corbusier. 17h30.18h30 ou ven 9h à Bonneveine. Contact : bio@luminy.org

Biocoop
Les points de vente restent ouverts, mesure de protection pour vendeurs et clients de rigueur.

Aubagne
Chez les producteurs. Mar au sam : 14h30.19h. Mer: 10h.19h. La boutique qui met les consommateurs en lien direct avec les producteurs autour d’Aubagne en bio et raisonnée + viande, fromages, poisson et épicerie. Livraison possible.Tél: 04 42 72 04 68

Satoriz
lun.sam. 10h.17h. Dans la ZI des Paluds, de plus en plus de production locale à dispo.

PANIERS

Les 3 Coups. Mardi & vendredi. 10h.14h. Livraison des paniers bio ou en agriculture raisonnée du Gout dans mon Panier à commander ici

Potager City : la start up née à Lyon, a l’idée ambitieuse de construire une passerelle pour manger mieux, plus frais et plus responsable entre producteurs et consommateurs. On s’abonne (11 à 17€, quitte à se désabonner plus tard) à un panier de fruits et légumes hebdomadaire et on le récupère à proximité. Points relais dans toute la ville.

Chez Mémé , tous les jours, 10h.12h, légumes d’un producteur

ZouMaï . Point de retrait pour les légumes bio de la ferme urbaine Terre de Mars. Paniers de 15 à 25€ avec en ce moment carottes, du chou vert, des pommes de terre, du céleri rave, de l’oignon, de la courge, de la mâche, salade et aromatiques. Commande par téléphone jusqu’au mercredi 21h30 pour retrait le jeudi soir.
FERMES

Terre de Mars. Légumes et oeufs sur site & en ville chez Zoumai. Venez avec votre boite d’oeufs (6max/famille)

Les paniers marseillais ouvrent leur offre aux non adhérents pendant cette période.

LE MONDE SE DIVISE EN 2

…. CEUX qui creusent

Et comme les petits légumes ne se confinent pas en terre mais continuent de pousser, toi aussi deviens agriculteur. Des bras pour ton assiette cherche des volontaires de la terre.

… Et ceux qui ont un pistolet chargé

Le Marché Vert met en place une carte collaborative pour que chacun fasse part des ventes à la ferme, épiceries paysannes, points de collecte, distribution de panier, AMAP ouvrant leurs portes au public, marchés ayant obtenu une dérogation du préfet, etc.

DIY

Enfin, c’est le moment de se lancer dans des petites jardinières sur son borde de fenêtre, son balcon, voir son jardin pour les plus chanceux. Quelques conseils ici.

ET APRES tout ça vous allez pouvoir cuisiner, des tartes, faire les devoirs de calcul des kids, tester la salade de papaye, tomber dans le légume de guerre, tomber in love avec les brocolis et vite revenir à la viande. Attention, vous êtes à 2 salades de virer vegan!

Du bio au cul du camion

CC — Fri, 20 Sep 2019 05:37:50 +0000

Ça se passe au beau milieu de la zone commerciale de Plan de Campagne. Juste à coté des immenses enseignes de meubles et de vêtements de sport, pendant 2 petites heures, une halle éphémère de jolis produits frais régionaux jaillit trois fois par semaine. Une soixantaine de producteurs locaux viennent ici en camionnette les lundi, mercredi et vendredi vendre en direct leur production. Ils ouvrent leurs camions, posent les légumes sur des tables à tréteaux et il n’y a plus qu’à se servir. Légumes de saison, poulets, moules de Carteau (de Llorca William à Ports St Louis), oeufs, huile d’olive, fromages de chèvre, la Halle de producteurs dispose de tout ce qu’il faut pour remplir une cuisine hors viande (exception faite de quelques volailles)! Un quart de l’espace est réservé au bio (légumes, aromatiques, chèvres, oeufs) avec de très beaux légumes. Qualité garantie par le Territoire du Pays d’Aix, en partenariat avec les chambres d’Agriculture des Bouches-du-Rhône et du Vaucluse. C’est du win-win: pour les producteurs, le moyen d’écouler assurément la marchandise, pour le consommateur la garantie d’avoir du frais, du local et des petits prix.

1er arrivé 1er servi
Les portes ouvrent à 17h et c’est la foire d’empoigne comme un jour de soldes dans un magasin de luxe. Caddys à dispo. C’est comme un supermarché mais en plein air et veggy. Les tomates donnent encore à plein mais on voit ces jours-ci disparaitre pêches et pastèques et apparaitre les premières courges.

Terroir power
Comme tout marché, ici on prend ce qu’il y a. Et on prend vite car les légumes s’arrachent plus rapidement qu’une collection capsule chez H&M

Du semi gros
On n’est pas encore sur de la vente en gris mais ici, tout se vend par 2 kgs minimum. A quelques exceptions près comme les moules de Carreau (2,5€/kg cette semaine), ou les poulets. Du coup, cagettes de tomates de 5kg à 5€, 6 pour celles a ratatouille, 4€ le cageot de pêches à consommer dans la semaine, etc.

Aussitôt cueillis, aussitôt vendus.
Les producteurs vendent l’après midi même, la récolte du matin. Fraîcheur garantie et aucun stockage entre deux.

Des prix en direct
Défiant toute concurrence, les prix pratiqués sont direct du producteur au consommateur. Face à une marchandise proposée de 1 à 4€/kg, on prend alors toute conscience de la marge habituelle pratiquée par les intermédiaires.

Du bio au prix du conventionnel
Une demi douzaine de producteurs bio proposent de très jolie produits, à des prix divisés par trois. L’offre n’est pas délirante mais largement de quoi trouver son bonheur (tomates, aubergines, courgettes en ce moment)

6 mois par an et pis c’est tout
La halle des producteurs, c’est de mai à octobre et puis c’est tout. Cette année, fermeture le 25/10.

Passard et le légume de guerre

CC — Wed, 10 Apr 2019 09:32:50 +0000

En 1940, le livre Cuisine et Restrictions d’Édouard de Pomiane fait un carton et s’avère le best seller de l’année. Le médecin, chef de service à Pasteur, y profère un tas de conseils pratiques, et extrêmement genrés, pour que la mère de famille nourrisse son soldat du mieux possible. On lui doit précédemment des Cuisine juive, ghettos modernes, Radio-Cuisine, la première émission radio (1933) ou encore Vingt Plats qui donnent la goutte que Menu Fretin vient de rééditer. En 1940, le scientifique conseille dans son ouvrage de réserver aux hommes les meilleurs morceaux de viande, mais aussi, plus étonnant, de le gaver de légumes, sources de minéraux, de fibres et de bien être. Le veggy déjà en force! Édouard de Pomiane donne ainsi quelques recettes comme une vinaigrette de guerre, sans huile, à l’eau et fécule – Passard la fait à l’huile de tournesol – ou une brandade de carottes. Ce livre est présenté dans le cadre de l’expo Picasso et la guerre aux Invalides et il n’en fallait pas plus à la Conservatrice du Musée des armées , Isabelle Limousin, pour aller frapper à la porte de son voisin Passard. Lors de 4 masterclasses d’1h30, Alain Passard illustre par son récit et par sa cuisine, l’ouvrage et des considérations sur la cuisine de légumes ou la cuisine de peu. Il trace adroitement des passerelles autour de l’économie du geste, les ressources en herbe sauvage, les bienfaits d’une tomate pour se dé soiffer ou d’une patate pour assouvir sa faim. On se laisse bercer par sa voix de conteur et on entre à la fois dans sa cuisine et un monde végétal qui reste poétique, quelque soient les temps. Pendant qu’il raconte, sa jeune cheffe concocte une salade de topinambour où de minuscules oignons nouveaux et des feuilles d’orties sont ciselés comme des bijoux. On y ajoute une mayonnaise au raifort, 3 pousses d’oseille et, vu par Passard, ce légume qui a dégouté la génération de la guerre, ne résiste soudainement à plus personne. « Quelque chose n’a jamais changé« , soutient Alain Passard, « les saisons« .
Prochaines mastercalsses (illustrées par une mini dégustation) : 14 mai, 4 juin, 2 juillet. 18h30. 20h. 45€

Autour de l’expo, on pourra aussi voir la seule pièce, chef d’oeuvre méconnu jamais représenté sauf une fois au Papagayo, qu’a écrite Picasso : « Le désir attrapé par la queue ». Il n’y parle que sexe et alimentaire, m’a expliqué la conservatrice. « Ecrite en 3 jours, cette pièce marquée par l’écriture surréaliste, a été écrite dans un contexte où les contraintes de restrictions, qui si elles n’ont pas été subies par Picasso – on a retrouvé la liste des courses de son intendante – l’ont marqué néanmoins. Restrictions, c’est le motus de l’époque ».
Du 13 avril au 14 juillet. les samedis et dimanches à 12h30, 14h30 et 16h30 (sauf le samedi 27 avril)

C’est quoi cette bouteille de lait?

CC — Sun, 03 Jun 2018 08:11:33 +0000

Le free-style Candide Thovex skie sur une dune de sable en plein désert, les Chinois prennent des bains de mer à des kilomètres de l’océan sous une cloche de béton, le steak sort désormais non pas de la côte du bœuf mais de caissettes ensemencées sous lampes artificielles, au petit déjeuner, les Hollandais préparent des œufs au bacon d’algues de mer, les Suisses préfèrent au Boursault, le Rousseau, un « affiné à base de noix de cajou»… Et 30% des français restent plantés devant le rayon laits végétaux persuadés de trouver là du lait animal. Malgré la précaution d’implanter ces briques au quinoa, noisette ou avoine loin des linéaires du lait de vache, que se passe-t-il alors dans ces esprits veggymentaires ? Imaginent-ils un troupeau de Charolaises broutant dans les rizières de Thaïlande ? Pensent-ils qu’à chaque printemps, on tend à Marguerite une à une toutes les fleurs d’un amandier ? Et qu’en hiver, qu’on la nourrit à l’étable de foin de soja ? Ont-ils imaginé que des mères gavées de petits financiers peuvent aussi allaiter leur bébé au lait d’amandes ? Entrevoient-ils un champ de vaches violettes quand ils ouvrent une tablette de chocolat au lait ?
Alors plutôt qu’au supermarché, faisons nos courses dans les musées. En 1928, déjà !, Magritte nous interpellait avec son tableau peint d’une pipe sous titré « ceci n’est pas une pipe ». Un siècle plus tard, alors que l’image est plus puissante que la vérité, il ne faut plus avoir peur de rétablir quelques réalités. #balancertonporc : le lait de coco n’est pas un lait tiré d’un pis de vache élevée sous les cocotiers. Mais une substance issue d’une noix de coco, sans vitamine, comportant 100 fois moins de calcium mais dix fois plus de gras que celle tirée d’une bête élevée à l’herbe qui fait meuh.
Et si le consommateur pense avoir la conscience sanitaire sereine avec ses cabas remplis de briques de « mèmes », sachez qu’il devrait l’avoir bien moins tranquille : la Cour de Justice de l’Union européenne a rappelé en juin 2017 que les dénominations « lait » et « produits laitiers » sont exclusivement réservées aux produits d’origine animale. « Le lait est le seul aliment des bébés pendant les premiers mois de leur vie« , rappelle le CNIEL, ensuite on parlera de « boisson ou préparation ». Exit le yaourt végétal et autre fromage végétal. Bonjour, Nombre devraient commencer à s’inquiéter de la loi Macron à venir sur les fake news. Exclues de toute punition, parce que dans un paradis fiscal et végétal, des enseignes comme la Crèmerie Vegane qui cogite sur une raclette ou autre « fromage type comté » sans lait. « Et si on changeait de crèmerie », prône la fromagerie veggy. Et si on changeait de connerie? plutôt ?

Uber Couscous

CC — Fri, 30 Mar 2018 05:40:47 +0000

C’est vendredi, c’est couscousserie. Comme nous l’aioli, d’autres la semoule. Semoule parce que j’apprends qu’en fait, originellement, le couscous est veggy. « Plat naturellement végétarien car agrémenté de légumes & fruits frais et herbes sauvages de saison. C’était un plat rustique et familial qui évoluait au gré des saisons et pouvait, lors d’occasions particulières, être cuisiné avec de la viande (principalement séchée « kadid »)« . Ne cherchez pas les boulettes ou le gigot chez les Mamies Couscous : elles ne proposent qu’une recette bio veggy ou vegan (maïs et riz ou quinoa) à la semoule artisanale. Outre cette particularité, elles ont aussi celle de livrer à domicile! Premier service de livraison de couscous, Mamie Couscous livre dans toute la France par Chronofresh en 24h. Le plat à domicile débarque à la maison dans de jolis bocaux qu’il n’y a plus qu’à réchauffer, graine et légumes d’un côté, sauce de l’autre, harissa dans un 3è petit pot. Idéal pour le bureau, pas mal pour les grosses flemmes. Et carrément bon poue tout le monde: assez épicé, ils ont la particularité de leur cuisinière qui travaillent aussi ici pour leur réinsertion, ce qui rend la semoule encore plus vertueuse. Les légumes sont du genre modernes (enfin anciens mais depuis qu’on a réhabilité le panais et les carottes de couleur…) et pas mal de pois chiches. On pourra toujours rajouter une merguez à la maison…

Passion boulettes veggy

CC — Sun, 25 Mar 2018 09:23:44 +0000

Vous êtes passion boulettes? Essayez les version veggy. Après tout, on n’a pas toujours un bout de veau ou de boeuf haché dans son frigo. Par contre, on a toujours un oeuf, du parmesan et une verdure quelconque. Avec 3-4 ingrédients libres de choix, on peut imaginer n’importe quelle boulette verte. Moi, j’y ai mis de la blette et de la feta, mais on pourrait imaginer épinards, persil, courgettes, salade, choux chinois, tofu, etc. A marier, ou non, avec un bon coulis de tomate et en 30mn, le tour est joué. Ces boulettes veggy gardent comme une texture de gnocchis, mais tout en vert. Très très bon.

Deux livres à offrir en dernière minute

CC — Thu, 22 Dec 2016 06:32:45 +0000

Un gros pavé noir comme le poivre qu’il raconte. Les livres thématiques sont parfois un peu restrictifs mais Terre de poivres donne pour une fois de précieuses infos sur la petite baie ronde. Les poivres sont listés par origine et familles botaniques avec une première entrée sur les pays producteurs. Puis, pour chaque poivre;son nez, sa bouche, ses notes aromatique, ses applications culinaires, ses accords idéaux. Enfin, le livre se termine par une série de recettes plutôt appétissantes comme cette tartine de maquereau au penja vert, des petits pots au chocolats aux baies timur ou une pavlova aux baies roses. Le cadeau idéal serait d’assortir à ce livre pédagogique à une petite sélection des poivres de Karine Blanc, pour passer de la théorie à la pratique…

Terre de poivres. Erwann de Kerros. Bénédicte Bortoli. ed La Martinière. 40€

Boucherie végétarienne. Le titre est accrocheur. On s’attend à tailler le légume en pièce, charcuter les épinards et . C’est un peu ça. La cuisine de Hiltl, l’institution végétarienne zürichoise, coupe le tofu à coup de hachoir et entaille la pastèque à la grande lame. Takeway, self, bar, strudio, épicerie, Hiltl a pris le veggy très au sérieux, ofrrant enfin une image un peu plus hard des sans viande. Rolf, le cuistot, se tient debout, tatoué, avec son tablier dégoulinant de sang de betterave. Le type à 42 ans, est du genre à construire des igloos et à ne se déplacer qu’en skateboard. Le type ne plaisante pas avec le veggy car « même les végétariens aiment déguster une bière accompagnée de bonnes choses cuites sur le feu det parfumées par la fumée ». trop Coquillettes bolo (tout y est sauf la viande), saucisse, tofu tikka massala, boulettes, brochettes, cordon bleu (au tofu fumé)Des sandwichs bollywood, Viande au lait de soja, okara et tofu (avec un pas à pas pour le faire soi même avec des graines de soja). Au milieu de l’ouvrage, un petit texte humoristico futuriste de Stevan Paul, qui parle du futur musée de la viande, quand ce sera « à la fois l’apogée et la conclusion de de la révolution vegan-végétarienne. Les moins courageux se feront livrer leurs steaks à domicile dans des emballages discrets et sur glace sèche« .

Boucherie végétarienne. Recettes du premier restaurant végétarien du monde (Hiltl). Ulmer. 30€

Pourquoi j’ai fait bien d’être veggy aujourd’hui

CC — Mon, 19 Sep 2016 17:12:32 +0000

Patraque d’une agression alimentaire d’origine inconnue, je suis assise devant un bouillon clair de pho. A cette heure, d’autres finissent leur pain au chocolat et certains attaquent le Ricard. Effectivement pour moi, lorsque je suis malade, le thé et le pho à n’importe quelle heure sont les meilleurs remèdes qu’ils soient. Haro sur le fromage, le poisson et la viande bien sûr. Or je viens de me rendre compte que Dong Huong propose le bouillon seul (3,6€) et les pâtes seules elles aussi (2,8€). J’ai fait réunir les 2 et me voilà devant un beau bol de bouillon limpide et d’une belle couleur paille, dans lequel ne flottent que quelques oignons translucides et de petites peluches de coriandre. Comme si de rien n’était, la dame m’apporte quand même herbes, piment, citron vert, sauce Hoisin et pousses de soja. Je me demande bien comment la maison fait pour autant clarifier ce bouillon dans lequel cuit la viande. Peu importe, la recette est merveilleuse en cas d’estomac malade, lendemain de cuite, goûter d’un autre type ou virage veggy soudain. A l’addition, l’histoire sans viande est facturée 8€, soit 50c de moins que le pho avec viande. Je m’étonne…La Dong Huong connection m’embrouille et comme je ne veux pas finir façon puzzle, je paie. Le prix du pho normal est à 8,5€. J’en déduis ainsi qu’ils mettent pour 50 centimes de viande dans le pho! J’ai bien fait d’être veggy moi aujourd’hui.