Mon livre à vermouth

CC — Fri, 26 Oct 2018 07:24:26 +0000

Vermouth, le livre du vermouth, consacre « le plus grand apéritif du monde ». Lié à l »histoire de la botanique, le vermouth est né bien avant Jésus Christ, on trouve ses origines dans les fouilles archéologiques et sur la route des épices, dans des amphores de vin de riz en Chine ou dans les macérations grecques. Son exploitation industrielle a démarré au 18è à Turin. La France, l’Espagne en deviennent rapidement friandes – et productrices – et aujourd’hui, la Nouvelle Zélande, l’Allemagne, l’Afrique du Sud ou l’Australie – où le co auteur de ce livre, le français Gilles Lapalus installé en Australie, a notamment développé sa version aux herbes du bush – produisent leurs propres éditions. Ni un vin, ni une liqueur, entre Noilly Prat et Cinzano, « il y a désormais un nouveau monde du vermouth« .
Né grâce à Antonio Benedetto Carpano en 1786, ce « vin tonique » est toujours resté un moment de convivialité sociale. La France s’en est emparée à la fin du 19è, avec Joseph Noilly à Lyon ou Joseph Chavasse à Chambéry. « Les fondateurs de Noilly Prat & Dolin, restent aujourd’hui les principaux acteurs de ce marché« , avec un style sec, pâle et très marqué par les herbes. L’espagne le popularise dans les bars à tapas avec une tranche d’orange, une olive et un trait de soda. Le Martini ou le Manhattan dont il reste la base, naissent aux Etats-Unis et transportent le vermouth vers le monde du cocktail. Principaux acteurs du marché – Noilly Prat, Martini & Rossi, (groupe Bacardi) ou Cinzano (appartenant à Campari) – continuent de booster le marché par de nouveaux produits qui participent elles aussi au retour du vermouth.
Ou l’on apprend encore que ce « vin aromatisé », situé sur l’échelle de l’amertume, entre le vin et le quiquina, est hautement règlementé – 14,5% d’alcool, 75% de vin et des épices de la famille de l’armoise. La naissance du nom – de wermut à Vermu en passant par wermoed – , la fabrication, la famille des herbes, la façon de le boire sont autant de chapitres évoqués dans cette claire et très joliment illustrée bible de l’amer. On terminera par ce qu’il est autorisé de glisser dans le verre quand on est un vermouth boy – herbes, citron, pomme, orange, paille (un paragraphe entier) – et surtout le grand jeu des cocktails à base de vermouth.

The book of the Vermouth. Shaun Byrne & Gilles Lapalus. (en anglais) . Hardie Grant Publishing

Ces français qui mixent à l’étranger

CC — Mon, 01 Jun 2015 12:05:55 +0000

Chaque année pour Cocktails Spirits, on les voit revenir en France. Ces aventuriers de l’alcool qui ont décidé d’aller fabriquer rhum, tequila ou vermouth à l’étranger…Gilles Lapalus a par amour d’une kiwi taillé les vignes australiennes. Et puis son domaine de vin bio lui a demandé de varier els plaisirs. ce bourguignon d’origine s’est lancé dans un vermouth, avec une approche très vigneronne (moins de sucre que les vermouth habituels; des millésimes dès l’année prochaine). Maidenii from Australia est né! En Australie, tout le monde a de l’absinthe dans son jardin. Maidenii en a. Plus 33 autres plantes sèches et fraiches, dont 12 indigènes (une variété d’eucalyptus qui sent la fraise; du river mint qui sent la menthe; du sea parsil et une des 3 variétés comestibles de mimosa). Ce french vermouth of Australie travaille avec les communautés aborigènes pour récupérer une partie de cette production. Pour les raisins, ils viennent de l’East cost : viognier pour le dry , sirah pour le classique et cabernet sur le sweet. Au résultat, subtilement parfumé, original, sans rajout de sucre ou de caramel. obtenu par simple fermentation. Maidenii a obenu à Cocktails Spirits le prix du meilleur apéro. Ce vermouth kangourou est déjà à l’Astrance où Pascal Barbot le travaille sur un dessert à la mandarine, et chez Taillevent. On le trouve au Cave du Chateaubriand et depuis longtemps dans la cave dingue de Jojo à Lyon, Antic Wine. Hier, on a goûté le Maidenii classic sur une huitre de Maldon ! C’était assez waouh!

Sophie elle a aussi fui à l’autre bout de la planète côté pampa. Au pays de l’agave, la jeune charmante au tee shirt rouge produit depuis 2005 une sacrée tequila! Calle 23, du nom de la rue où elle s’est mise à inventer son projet, distille l’agave dans les highlands du Mexique, entre Tepatitlan and Arandas. Ingénieur en biologie, la cow girl fabrique sa propre levure d’agave et 80 000 bouteilles de tequila chaque année. Une blanco, une reposado et une anejo. Une ultra anejo est en cours de labellisation, un projet de café dégustation sur place et de liquor store aussi.

So Food So Good » vermouth

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Ces français qui mixent à l’étranger