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Couscous poulpy du jeudi

CC — Thu, 04 Apr 2019 09:46:00 +0000

Il faut remercier les réseaux sociaux de nous pointer ce que l’on ne voit pas en passant tous les jours devant. Le Jasmin de Tunis est posé là, au début de la rue de Breteuil, depuis un an mais il a fallu me faire taguer le jour du couscous au poulpe pour entrer dans l’une des meilleures adresses de semoule de Marseille. Safa et Amani, deux soeurs, toutes jeunes, manient semoule et service comme en famille. Leur cuisine tunisienne est celle que l’on peut manger à Bizerte, Tunis ou La Marsa. La télé déverse sans discontinuer du oud traditionnel. La salle est remplie de mamies ou d’ouvriers encore plein de peinture. Oijas, bricks, brochettes, tous les attendus sont là. Et chaque jour de la semaine, un couscous différent. Et le jeudi, c’est poulpe! La Tunisie est l le seul pays du Maghreb à l’utiliser. Un petit poulpe entier, rapporté fraichement du port voisin ou de pêcheurs maison, bouilli longtemps au bouillon qui a s’est condensé au fil des heures en saveurs. Safa vous en apporte un petit pot supplémentaire. La semoule est toute fine, comme je l’aime, et comme on la trouve rarement. On attaque corps et tentacules sur les légumes. Ce plat ne sait ressembler qu’à ceux qui le cuisinent et chacun est donc unique. Amani lui met des épices douces et un gout peu poissonneux, cet équilibre particulier au poulpe qui tend entre mer et terre. L’assiette est à 18€ et on en vient difficilement à bout (livraison possible). Revenez demain : le vendredi, c’est couscous poisson.

La terrasse la mieux planquée

CC — Thu, 08 Mar 2018 08:14:06 +0000

Sur le port, il faut, pour trouver les rares bonnes tables, parfois lever le nez. A hauteur de la la Bonne Mère, on tombe alors sur la mini terrasse de la Caravelle qui semble un extrait architectural juste fait pour les épicuriens. Dressée au dessus des terrasses de plein pied pour manants, cet espace restreint pour connaisseurs très avertis offre une dizaine de places qui ne sont pas loin de jouir de la plus belle vue sur la rade de Marseille. Service nappe blanche et sourire de jeunes marins forts aimables. Non content du privilège extérieur, ce bar-restau-salle de concert cache aussi le midi (uniquement) une belle carte dotée de ce que l’on peut compter parmi les meilleurs plats régionaux du Vieux-Port. La Bonne Mère bien calée à hauteur du regard, sardines à l’huile, bulots aïoli ou grosses salades pour commencer. Mais surtout, car on peut volontiers sauter les entrées au profit du plat-dessert, à suivre, tartare, petits farcis, seiches à la persillade ou poisson sauce vierge. A recommander tout particulièrement, coté viandes, la daube (16€) nageant dans une sauce au vin bien liée à saucer entièrement. Ou l’aïoli complet (16€): car à la Caravelle, on n’attend pas le vendredi pour servir ce plat emblématique. On le propose tous les jours, toute l’année, dans les règles de l’art avec aucun élément manquant : chaud, froid, morue, bulots etc. Finir par une grosse tarte tatin ou moelleux au chocolat coulant, et envisager de faire sauter son après midi pour se la griller au soleil.

Brunch XXL au Vieux-Port

CC — Sun, 29 Nov 2015 07:34:38 +0000

Le froid venu, on cherche toujours à s’extraire le moins possible de la couette, surtout le dimanche! Et aussi à en faire le moins possible, surtout le dimanche! Deux excellentes raisons pour aller se glisser au chaud du Radisson*. Là, un brunch monumental qui fait du bien aux amateurs de fare niente vous attend. En oubliant le plus possible la déco de cette salle de VRP, on fonce tête baissée sur le buffet pour n’en ressortir que les assiettes pleines. On n’est aps dans l’opulence du petit dej du Sofitel mais on se cale quand même pour n’arriver qu’à un petit bouillon le soir. Coté sucré, une table entière de viennoiseries, pancakes, pains à graines, de campagne et baguette. Enormes pots de Nutella, miel et pâte d’arachide qui donnent envie de faire de grosses tartines dégoulinantes. Salade de fruits ultra fraiche à gros morceaux de saison. Un tas de bonnes choses préparées sur place. Mais c’est surtout côté salé que ça se passe. Dans ce brunch là, il n’y a pas que des oeufs, mais aussi du bacon, des saucisses et du maïs. Et… un bar à salades, une planche de très bons fromages faits à coeur, des mini burgers de viande et veggy, de bonnes huîtres d’Oléron et un excellent saumon fumé mi cuit par la cuisine. Entre temps, on s’est aussi noyé dans le « smoofy » comme nous l’indique la serveuse, breuvage tout frais pomme kiwi ananas qui arrive régulièrement de la cuisine en litres. A consommer sans modération car, en revanche, le goût de l’eau promet un thé douteux! Si on en veut encore, on terminera avec le pecan pie qui assure les réserves de l’hiver, voire le cheesecake en essayant de ne pas s’endormir sur le monstrueux coulis à la framboise! Les enfants eux ont déjà filé, au prétexte de gribouiller un carré et un rectangle sur la table à dessin, autour de celle à fraises Tagada. On les prend en flag: une main remplie de sucettes, l’autre dans le chocolat qui coule non stop. Et voilà comment nous aussi on finit ce brunch pantagruélique comme Anita Ekberg : sous la fontaine! Pour digérer, offrez-vous une petite ballade dans les étages. la terrasse avec piscine offre une vue assez inédite sur St Victor et le fort St Nicolas.

* Le Radisson est quai Rive neuve, à côté de la Criée. Ne faites pas comme moi, râler que votre résa n’est pas enregistrée au New Hotel…

Madie, c’est bon le tradi

CC — Mon, 03 Feb 2014 08:55:24 +0000

Ca m’en a pris du temps pour aller chez Madie. Huit ans… On m’en a pourtant toujours dit du bien des Galinettes. Mais l’hyper tradi marseillais, comme ça vu de loin, ça ne disait trop rien à mes attentes de jeune cuisine. La première fois c’était avec Georgiana. Elle avait pris un rognon cuit dans sa graisse! Jamais vu ça… Le truc fondait comme du foie gras! La 2è fois c’était avec mon amoureux. Programme Alibofi (les couilles d’agneau, un des mets les plus fins qu’il soit). La 3è fois, cet été, pour la bouillabaisse. Une des meilleures de Marseille, à un rapport qualité prix imbattable. Et la dernière fois, c’était hier. Va chercher une table ouverte un dimanche qui te sert encore à 14h. Chez Madie oui. Et avec la chance d’être servie par miss Madie elle-même. Une fille hyper punchy, tout sourire et qui fait son boulot sans chichi en baskets. Pas le genre à te fourguer 2 bouteilles d’eau gazeuse et des vins à 70€. Ni celui à te demander « ça a été? » quand ton assiette est entièrement vide. Plutôt le style à te reproposer un coup de purée maison quand elle voit que t’aime ça et de t’achever avec un calva familial (oui ça surprend sur le Vieux-Port).

Faut dire que Madie c’est la fille de Mr Madie, celui qui fut un des 3 derniers chevillards de Marseille. Elevée aux tripes et aux entrailles. A la tête de la maison depuis l’âge de 24 ans. Papa Madie traine encore de bon matin dans la cave des Galinettes pour découper tous les morceaux servis au restau. Et vers 8h du matin, il vient petit déjeuner en haut d’un bon steak. Autant vous dire que la maison ne rigole pas avec les produits ni la tradition. Totalement assumée par Delphine. Et c’est d’ailleurs bien pour ça qu’on y va. C’est rustique, ca fait du bruit, ça a l’accent et du goût. Marseillais quoi. D’excellents pieds paquets (19€) un jour de pluie ou une bonne daube bien noire (20€) et goûteuse par temps froid, ça vous réconcilie avec l’assiette marseillaise. Madie fait partie de ces tables qui mangent encore. On y passe du temps parce qu’on estime que manger c’est sérieux. Et beurre blanc sur le poisson: Madie est ouverte le lundi…

Marseille mieux que Tsukiji!

CC — Fri, 04 Feb 2011 08:50:38 +0000

Sur le port de Marseille, un pêcheur découpe comme à Tsukiji. Christian Guarino est exceptionnel. Il ne pêche sur des palamides, un thon rosé, ultra tendre, moelleux et à peine gras. Vendeur attitré de Passedat, il ne vient sur le port que quand il y a grosse pêche. Les aficionados comme moi ont son portable… Son poisson d’une rare qualité est à manger cru absolument, en aller retour éventuellement. Pour le trouver, il suffit de chercher l’attroupement devant son étal de seuls palamides. Quand il découpe, on voyage direct du côté du marché japonais de Tsukiji! Le commentaire off de son voisin est lui 100% vieux port…