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Le gluten masqué

CC — Tue, 31 Jul 2018 06:34:13 +0000

Quand tu pars sur un régime, t’as l’esprit libre. Au fil des jours, normalement tu te sens de mieux en mieux. Arrive le samedi soir, tu te fais un petit bilan et là décontractée du gluten, tu passes aux Buvards boire un petit whisky. Nikka from the Barrel. Tu commences à papoter, siroter, t’es bien. Et là paf le Fred! : « mais t’es pas sans gluten toi???« . Et c’est fait à base de quoi le whisky??? Pas à base de pomme ça c’est sûr, mais d’orge, céréale glutinique. Et quand tu t’intéresses au monde sans gluten, ça devient la guerre contre le gluten masqué! Car du gluten, y’en a partout. Bien sûr, tout produit à base de blé en contient. Mais attention, le «sans blé» aussi. Sans blé ne signifie pas forcément «sans gluten, certaines céréales comme l’avoine en contiennent, l’épeautre en contient, contraire du petit épeautre… Et du gluten, il y en aussi dans la bière, la charcuterie, les frites toutes prêts (recouvertes de farine), les sauces, les chips, les bouillons cubes, les glaces, les desserts lactés, les soupes. Bref, tous les trucs tout préparés plein d’additifs, la plupart contiennent du gluten! Alors tu te dis tranquille que tu vas manger du riz, des sushis mais attention : du gluten dans la sauce soja également. Bon sinon, si t’es noglu, tu peux toujours boire de l’alcool de pomme de terre et manger du concombre…

Fête des mères: le cadeau #metoo

CC — Sun, 27 May 2018 09:08:13 +0000

« Les mamans, de Ouagadougou au fin fond du Pérou, on a besoin d’elles » ! Macron a dit: fêtez la fête des mères! Je ne compte plus le nombre de mails reçus ces dernières semaines autour des macarons en coeur, des juicers portatifs, des petites culottes en dentelle bio ou des carottes god! Les marketeux enchainent d’ailleurs sur la fête des pères: pour eux, cravate, rasoir mais surtout whisky! Mais à l’heure du #metoo, si on a certes aimé nos colliers de nouille, désormais nous les mamans, on veut ça, des box de bières, des pots de ganja à planter sur le balcon avec le basilic, des massages thaï, des magnums de champagne et un placard rempli d’alcools forts! Pour les petits budgets, Ricard vient de sortir un pastis aux plantes fraiches cultivées sur la plateau de Valensole en Haute-Provence: légèrement plus aromatique, tendance moins anis (y’en n’a plus!), plus fenouil, aneth, sauge ou réglisse que le Ricard habituel, parfait pour les mamans adeptes de phytothérapie! Pour les mamans plus pointues, on tapera chez notre distillateur national: Guillaume Ferroni sort chaque année son pastis du château des Creissauds millésimé (2016 en 2018), inspiré d’une recette ancienne à base de 18 plantes cultivées et sauvages du château d’Aubagne.
Pour les fucking good mothers (même les noglu!), un petit Jack. Terminé le bourbon de nos jeunes années, Jack Daniel’s se met à la mode du Rye. On s’est déjà le fait le palais à coups de léchage de doigts de ribs bien gras à ce whiskey de seigle, ici filtré sur une couche de charbon de bois d’érable qui confère à ce spiritueux, se buvant fort facilement, un léger fumé. Donc pas d’hésitation pour remettre mamans sur les rails.
Plus sélect, reloadez la spirithèque de la reine mère! Tapez dans la jolie collection des 18 spiritueux de la Distillerie Générale (chez Damiani à Marseille, Julhès à Paris). Une gamme « from grain to glass« , résume Thierry Daniel de Liquid Liquid qui a participé à la sélection de Ricard, autrement dit « des degrés naturels, des premiers futs de remplissage, des signatures de maitre de chais. Un côté artisan dans l’esprit d’Hermès ». Voilà un argument qui devrait parler aux mamans à l’heure de l’apéro. Et y’en a pour tous les types de mamans: 18 eaux de vie en tout (5 whiskys, 3 cognac et armagnac, un gin d’artisan unique, une gentiane incroyable, un rhum de Cuba) et pour les s Pancho Villa, le Mezcal arrive en septembre. L’idée de ces petits flacons, vendus entre 45 et 90€, que maman confondra volontiers avec son Chanel n°5, c’est d’inciter à poser ses lèvres sur un spiritueux comme un geste initiatique. Se faire sa propre bibliothèque de spiritueux…
Pour une fête des mères réussie, on n’oubliera pas le sweet Suze, Génépi ou « Armagnac is back ». Les enfants, pensez aussi au verre qui fait chic. Ou alors suggérez à papa, quand même, une petite paire de Louboutin, histoire que maman boive son drink façon Rihana.

Apéro vélo

CC — Tue, 19 Sep 2017 11:02:52 +0000

©Renovo

Boire ou conduire, pas question de choisir. Imparable pour contrer la loi Evin : le whisky bike ! Un vélo tout en scotch écossais… La marque américaine Renovo, fondée il y a tout juste dix ans, fabrique à Portland des cycles où wenge, du bambou ou de l’érable ont remplacé aluminium et carbone. Cette fois, la boîte a piqué des fûts écossais à Glenmorangie pour fabriquer ses cadres américains. Ceux-ci reprennent la forme arrondie des fûts où le single malt a vieilli plus de dix ans. Le scotch whisky avait déjà fourni l’an dernier du bois pour des lunettes. Renovo a en tout cas résolu la question: vélo ou apéro? A 7000$ pièce, voilà ce qu’on appelle un vélo de bon goût … et très LVMH style.

cadeau #7: whisky utile

CC — Mon, 07 Dec 2015 12:11:14 +0000

Ces fous de dieu n’ont pas le monopole de la croyance. Nous aussi, on a nos fondamentaux, nos excès, nos bibles! Et celle-ci arrive tout juste pour se glisser sous le sapin. Iconic Whisky*, la Bible des single malts fera tituber le père Noël! Cyrille Mald et Alexandre Vingtier ont pondu un ouvrage majeur pour qui aime les tourbés, les irlandais, les Islay. Iconic Whisky est une sorte de who’s who des 1000 whiskies incontournables du monde, indispensable aux novices de l’écossais, livre de chevet des connaisseurs. Un peu sur le modèle du Répertoire des Saveurs (qui fonctionne par associations), le classement judicieux et extrêmement lisible des auteurs répartit les flacons par région. En avant propos, des textes pour absolument tout savoir sur l’histoire, (le saviez-vous?, tout a commencé avec St Patrick parti en 432 évangéliser les irlandais. Quand je vous parle de bible…), les terroirs, la distillation – de la germination au pot still – les fûts, la dégust avec une blonde qui a comme des airs de Madame Vingtier… Le tout en illustrations 3D pas toujours très sexy mais souvent efficaces en infos. Suit, un guide de dégustation, distillerie par distillerie, bouteille par bouteille avec un camembert qui détaille le nez, la bouche, la finale et une note finale de dégustation qui catégorise les flacons. Les deux lurons ne rigolent pas avec la picole: rares sont les bouteilles en dessous des 20 ans d’âge à passer le 7 et il faut taper chez les japonais pour dénicher l’excellence du 9 (Hibiki 30 et 35 ans). Last but not least, une belle liste d’accords malt & food où l’on apprend à marier moussaka, couteaux, ris de veau, chèvre, gingembre confit ou nougat glacé avec d’iconiques whiskies.

On pourra aussi se diriger vers un ouvrage plus simple : « Whisky« **un imposant coffret sur l’histoire de ce spiritueux avec fiches sur les 30 distilleries les plus connues du monde. A chaque page, une enveloppe de fac-similés de documents d’origine (affiches, livres de comptes; télégrammes, etc.). Un ouvrage ludique et accessible.

*Iconic Whisky. Cyrille Mald et Alexandre Vingtier. ed la Martinière. 24,9€. Oct 15

** Whisky. ed Larousse . 39,95€

Les petits plaisirs au whisky

CC — Tue, 29 Sep 2015 06:40:48 +0000

Pour poursuivre sur la lancée du Whisky Live qui s’est terminé hier, quelques adresses ou continuer à malter son palais déjà fait au plaisir des tourbés et des single malt.

Entrée

Mise en bouche avec un lard di Colonata et Aultmore 18 ans : ca matche hyper bien. Sinon, il va falloir guetter la tournée des cavistes à partir cet automne pour siroter un Aberlour avec une tartine de terrine de gibier signée Passard. La rencontre glisse à merveille, les goûts s’affrontent en une grande subtilité. L’Arberlour tour passe notamment par Lyon (13.14 nov), Bordeaux (20 nov), Nantes (21 nov)

Plat

Incontournable et unique experience Nikka on the beef avec Yves Marie Le Bourdonnec. Le boucher d’Asnières shoote pendant 60 jours ses côtes de bœuf maturées et marine 48h des gigots entiers au Nikka. Du malt nippon dans une côte de boeuf, ça vous transforme le steak!

Le Couteau d’Argent . 4 Rue Maurice Bokanowski, 92600 Asnières-sur-Seine . 01 47 93 86 37

Fromage

On a goûté un accord décapant from the barrel hier: le « chèvrenik « … nikka from the barrel cassant la force d’un bleu de chèvre affiné 3 mois au Nikka par le fromager Toscan Antonello Egizi du Cheese et whisky chez Mme Hisada, la seule fromagère d’Orient de Paris. Après le maroilles au saké, la minuscule adresse de la rue de Richelieu a mis au point un maroilles au Yoichi 15 ans et un parmesan 24 mois au Miyagikyo 12 ans d’âge… Curiosité (r)affinée!

Mme Hisada. 47 rue de Richelieu 75001 Paris . 01 42 60 78 48

Pain

Pour le Whisky Live, la boulangerie Bo a travaillé des pains spéciaux au sarrasin, seigle et maïs qui marchent bien en accord avec des spiritueux, du rhum au whisky.

Boulangerie Bo. 85bis Rue de Charenton, 75012 Paris . 01 43 07 75 21

Dessert

Chez Jacques Genin bien sûr, quand il fait du baba Nikka. Le gâteau trempe dans un sirop Rhum Rhum puis est arrosé de Nikka 21 ans. Sous l’effet du sucre, la tourbe se mue en notes de vanille et noix très légèrement fumées, à déguster avec une mirepoix d’ananas + une crème pâtissière + une chantilly. Grrr! Dans sa version au rhum (15€), le baba est au salon de thé de temps à autres.
Jacques Genin . 133 Rue de Turenne, 75003 Paris . 01 45 77 29 01

Douceurs

la Maison du Chocolat a glissé dans ses truffes au lait, un Blanton’s provenant du Kentucky. Flambé, ce whisky ambré a des notes boisées de fruits secs.  Dans cette série de 4 truffes d’hiver (une dingue au yuzu et une autre cassis notamment), la particularité c’est le choix d’un chocolat au lait qui semblait au chocolatier l’évidence de par sa douceur.

Au gastropub Rosemary, goutez la guimauve au whisky Balvenie, le week end pour le brunch et parfois même en semaine en dessert du jour!

Rosemary . 4 rue Crillon, Paris 4e . 01 42 78 09 71

Passard loves whisky et inversement

CC — Fri, 11 Sep 2015 09:14:25 +0000

Cette année, on partira à la chasse avec Alain Passard. Le trois ét’ de l’Arpège signe le grand dîner de chasse annuel (3.9 nov) pour Aberlour: 32 couverts le dîner (qui se répète trois fois) tout arrosés au single malt. Pour la petite somme de 380€, après avoir été déposé par une navette partant de Paris, vous pourrez déguster dans le nouveau château Bois Giroult de monsieur dans l’Eure de terribles terrines de gibier au poivre ou aux épices avant d’entamer la descente Aberlour pour finir sur un 35 ans d’âge! Pour les autres que les 96 chanceux, les terrines vont faire la tourrnée des cavistes avec Aberlour. Double occas de se régaler. Ca démarre à lyon le 13 et toutes les dates à suivre ici .

Gin & steak

CC — Wed, 29 Oct 2014 16:20:49 +0000

Vous aimez le gin, vous aimez la viande alors vous allez adorer l’Ancienne Maison Gradelle! La taule d’Antoni Pascual (The Club) relookée façon Ventre de Paris qui a trouvé son nom dans Zola a tiré juste entre food et drinks. Le premier restau tender de Paris vient d’ouvrir! Dans ce très joli bistrocktail relooké à l’ancienne (même le plafond semble prêt à s’écrouler sur nos têtes), la carte des gins et whisky est aussi impressionnante que celle à manger est appétissante. Citadelle, Fifty Pounds, Monkey Sloe Gin, Auchentoshan 18 ans, Dalmore 15 ans, Yoichi 12 ans et canard de Challans, côte de boeuf 600 g, poulet de race… Verres, lumières, menus, mets et spiritueux ont été choisis avec goût (pas tout à fait pareil côté musique, mais ça pourrait bien s’arranger de sorte qu’on n’ai plus du tout envie de sortir de cette antre de bon goûts). Pas de bar pour s’accouder mais une table pour savourer un Monkey 47 (15€). Servi façon gin to’ accompagné d’ un tonic Fever Tree, un grand verre à pied rempli de glaçons pour se mettre en appétit avec quelques rillettes de canard. Et un petit panier de bitters (Fee Brother), agrumes, épices pour un verre de gin do it yourself. Idée sensible. Coté food : viande, viande et viande. Blanche – volailles du Coq St Honorév- et rouge signée Metzger. L’onglet maturé (25€) est vraiment dingue, servi avec une sauce maison au Makers’s mark : fondant et fort tout à la fois, cuit extra bleu. Même régal côté poupoule (30 à 33€). C’est pas donné mais tout est signé, plutôt bien fait. Le pain est Landemaine, les fromages Martine Dubois et le café de la brûlerie de Belleville. Et une carte de vins pour accompagner tout ça hors spiritueux. On termine par un negroni maison vieilli en fut au sous sol. A moins qu’on ne tente le Vieux Carré, ou en toute simplicité et élégance, un Yamazaki 18 ans.

Baba Nikka

CC — Fri, 30 Mar 2012 06:53:51 +0000

Quand un pâtissier boit un whisky, il peut en devenir tout baba. En tout cas, c’est ce qui s’est passé avec Jacques Génin quand il a mis le nez dans le Nikka. Il en a pondu un baba Nikka! C’est la toute dernière pâtisserie du chocolatier, avant qu’il nous sorte sa forêt noire. Un vrai bon baba classique bien levé mais pas levuré, servi sur un carpaccio d’ananas, avec une grosse crème chantilly et une crème pâtissière (à peu près la même tueuse que pour ses millefeuilles à la vanille avec les grains et tout et tout …). Le tout imbibe depuis le matin dans un sirop pas trop sucré citronné au citron vert. Et juste avant de servir, Nikka’s touch on ze baba: Génin verse une bonne rasade de Taketsuru 21 ans d’âge. D’aucuns crieront au sacrilège. Moi, j’en reprends. Ca donne un gâteau hyper flatteur, sans aucune acidité et sans l’alcool que peut parfois lui octroyer le rhum. Là c’est chaud, c’est bon!!!

Donc: inutile de fantasmer rapporter ça à votre douce ce soir. Le baba Nikka, c’est que sur place à la pâtisserie avec montage et arrosage minute. Et en plus, c’est que le samedi. Je serais vous, je me prévoyerais une espèce de « rendez-vous au bureau de toute urgence totalement imprévu c’est dingue un samedi merde quoi », en douce dès l’ouverture demain matin …Le Nikka, ça calme les nerfs.

`Jacques Génin`

|| 133 rue de Turenne | 01 45 77 29 01 | F lun