L’arme fatale anti 50 Best

CC — Tue, 16 Jun 2015 10:46:33 +0000

Le gouvernement sort son 49.3 gastronomique! La Liste! Un document noir avec logo graphique très hellénique sous titré « objectively delicious, deliciously objective ». Un sous titre en anglais comme pour dire : hey, men, on a non seulement l’arme fatale mais en plus on speak english, alors méfi! Car la France n’est pas la cible. Annoncée en grandes pompes par Fabius la semaine dernière, « ce petit document à la couverture noire et mystérieuse » comme l’a qualifié le ministre des Affaires Etrangères serait l’arme absolue contre les Brit’s. Parce que nous aussi on a le droit de « distinguer les meilleurs restaurants du monde » si on veut ! Na! La Liste promet ainsi de sortir à l’automne, le classement des classements. « La méthode est basée sur des algorithmes continuellement mis à jour, une enquête auprès de milliers de professionnels de la gastronomie visant à évaluer la notoriété des guides existants et une pondération par des chefs du monde entier« . »Et nous sortirons dans de bien meilleures conditions que de l’autre côté de la Manche » assurent les fins instigateurs. Vous avez compris? La Liste ce sera donc le classement français, pour les Français. J’ai eu hâte devant Fabius de poser plein de questions sur ce classement qui va ravager le paysage gastronomique mondial. Malheureusement, le projet s’avère aussi vide que cette Liste de Schindler gastronomique: une chemise cartonnée noire garnie d’un mini texte d’intention voulant donner « une chance aux gourmets » et se terminant par un sentencieux « et vous, serez-vous sur la liste »? Autrement dit, les ptits gars dans les cuisines de France et de Navarre, vous avez plutôt intérêt à signer …
Mais qui préside La Liste? Philippe Faure, déjà président délégué du Conseil de Promotion du Tourisme (vaste émanation du Quai qui regroupe, entre autres acteurs, « la jeune garde » de la gastronomie, Guy Savoy, Alain Ducasse, Joël Robuchon). Quels sont les moyens de La Liste? « Zéro« , m’indique Laurent Fabius, « tout le monde travaille bénévolement« . « Aucun argent public« , m’assure Faure dans les locaux du Quai d’Orsay. Avec ce genre de budget, l’opération de dégommage des British qui génère des millions dans le monde entier s’annonce difficile. Surtout que le projet est plus qu’obscur. Et soutenu par des personnages totalement en prise avec la réalité…, tel Guy Job, conseiller de Robuchon, qui invectivait à cette conférence, « d‘arrêter de lire internet et d’aller plutôt goûter à table« . Ca c’était juste après que Fabius a réitéré pendant 20 mn que « le numérique est devenu central, un puissant levier de développement pour le tourisme« . Qui travaille à La Liste? « On« , me répond en s’esquivant P.Faure. En France, l’expression consacrée c’est pas : on est un con???

Table: n1 des 50 best de la rue de Prague

CC — Tue, 30 Apr 2013 06:53:51 +0000

Non non non, Table de Bruno Verjus n’est pas entrée hier dans les world’s 50 best… Mais par contre elle est sans conteste le n°1 des 50 best de la rue de Prague. Et on pourrait élargir sans risque le périmètre à l’ensemble du 12è ardt… Sa Table est un véritable cabinet de dégustation. On en ressort ni tout à fait le même ni tout à fait un autre. Après y avoir goûté des mets très simples, précis et de goût. Enfin une table de produits, et un tout petit peu du reste : simplicité de provenances surchoisies depuis des années, communiquées en grande partie dans son blog qui nous interroge quotidiennement sur le mode: « connaissez-vous » la volaille comme si, le fromage comme ça? Et ça rate pas: ben non, on connait pas!

Alors, secondé par un japonais (Massa) passé par l’Ami Jean, le blogueur Verjus prend un malin plaisir à se caler devant les fourneaux. En toute quiétude. Cuisine sans stress, plancha sans fumée (papier sulfu sous les poissons les ptits cocos), commandes calmes, hotte sans bruit, menu sans détour, cuisinier avec verre de vin, service cahin caha (oui, oui je sais, madame la serveuse, ce que c’est que le beaufort. Non, pas tout à fait « un conté » …), assiettes limpides. On avance dans la carte (6 propositions) de cette Table avec une quiétude bienfaitrice. A la découverte d’assiettes bien menées.

Juste une poêlée de morilles au vin jaune (oui, 52€… C’est très cher; mais de toutes façons y’en a plus) mais des morilles de l’espace qui tuent sa race, taille XXXlll, le genre de champi pi dignes des hallu de Milou. D’habitude c’est tout sec tout petit, là on a 15 fois le temps de goûter au vrai goût de ce qu’on se dit que doit être la morille. Pareil sur le poisson : gros pavé de maigre, petites betteraves et maxi purée ail des ours (32€). Ni sel ni sucre, ou quasi. Démerde toi à retrouver le goût brut, comme tout défenseur de produits. Ca manque un peu quand même sur la glace vanille aux 3 vanilles (Bourbon, Mada, Tahiti) dont Verjus vous vantera les mérites mais dont je vois tairais la vertu. La glace est exquise, et ayant vécu quelques belles années à Madagascar, on y retrouve le gout du bâton que je suçais comme un réglisse ; mais l’ananas manque sérieusement d’intérêt…

IMG 1657 from sofoodsogood on Vimeo.

Donc oui c’est cher, très cher (65€/tête un midi). Table, c’est simplement le prix du luxe. Fais moi mal Verjus Verjus Verjus, envoie moi au ciel, j’aime la cuisine qui fait boum. Bruno s’en fout: c’est la Table anti blogueurs, dit-il! Il faut juste regretter l’absurdité d’un monde où un poulet qui a du goût et de la fermeté est hors d’accès du caddy lamdda… En attendant, profitez-en: Bruno Verjus promet de tenir les fourneaux jusqu’en juin, avant de passer la main à ses équipes et de chercher de nouveaux lieux, pour de nouvelles Table.

01 43 43 12 26 | F dim

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L’arme fatale anti 50 Best

Table: n1 des 50 best de la rue de Prague