So Food So Good » 13 novembre

Cake du dimanche

CC — Sun, 13 Dec 2015 09:55:34 +0000

C’était il y a tout juste un mois. Le 13 novembre, on pleurait, on serrait nos enfants, on ne chantait plus, on n’éteignait plus la télévision, on appelait les amis et on ne cuisinait plus… Et puis, on a rebu – beaucoup! – en terrasse, on a recritiqué les restaus, on a repris nos piscines, on a mangé des 8uitres, on a fait des sapins comestibles, on a mangé du pâté croûte chez Rodolphe, on a retravaillé (sur la Crème de la Crème), nos enfants ne sont pas tous retournés à l’école mais on s’est remis aux fourneaux pour réinventer le tiramisu pour l’hiver. Le voilà donc, en ce 13 décembre, ce cake que je vous ai refusé le 13 novembre. Ma grand-mère maternelle le faisait divinement bien. Je l’ai pour la première fois légèrement modifié. Car l’inconvénient de travailler sur la crème, c’est que vous finissez pas avoir envie d’en mettre partout. Comme les grands pâtissiers qui m’ont en effet tous révélé qu’ils crémaient leurs cakes à gogo, « dans mes biscuits où la crème joue de rôle d’humidificateur et de porteur de goût« , pour Conticini, « dans mon cake citron, où elle vient un peu à la place du beurre ; elle contribue au relief acide du cake citron« , chez Hermé. J’ai donc pris la liberté de bousculer mémé: alléger en beurre, arrondir en crème. Résultat: une belle croûte bien croustillante et un intérieur tout onctueux. Tranche après tranche, on en oublie presque le 13 novembre.

A table, citoyens

CC — Tue, 17 Nov 2015 11:21:56 +0000

Descendre du train dans la sinistrose parisienne lundi à 21h30, apeller Bones pour savoir si c’est ouvert et s’entendre dire, « mais carrément, on vous attend« ! Retourner dans le 11è, prendre de l’amour instantané chez Septime rue de Charonne, se taper un Pfifferling au Paul Bert rue Paul Bert, aller à Table, revoir les Deux Amis, retrouver l’Osteria del anima. Ne pas oublier le lièvre à la royale de Rodolphe Paquin qui a fait #portesouvertes vendredi soir et transformé le Repaire en hôpital de campagne. « Tout va bien« , dit-il ce matin, « ca n’est pas nous les plus touchés« . Boire un Fluctuat Nec Mergitur au Mary Céleste. Aller à la nouvelle Coupole qui annule sa soirée jeudi mais reste « lieu de vie et de partage pour les Parisiens et nos clients du monde entier« , précise son directeur Vincent Lemaître. « Nous serons heureux de vous serrer dans nos bras, de sentir votre énergie et votre courage« , nous dit Monsieur Bleu. Les chefs de Muxu sont presque prêts à nous faire l’amour, alors go go go : « on va vous faire à manger avec plus d’amour que jamais, et tous les autres jours et les autres soirs aussi« . Youpi et voilà (qui a fermé mais ouvre tout juste une résidence en ce moment aux Caves de Prague) ! Sortons, mangeons, buvons, vivons! Oui il faut le faire non pas parce que le Fooding, soutenu par le Syndicat des Hôteliers, nous y enjoint, profitant au passage de se faire un bon coup de com et se refaire hashtag après l’intitulé très malheureux de mauvais concours de circonstance reçu vendredi 13 pour la sortie du guide - » les bobos sont morts, à table les faubourgeois » – mais parce qu’il faut reprendre la vie. Ils nous ont fait mal. Faisons-nous du bien.

Pas de recette pour vendredi 13

CC — Sun, 15 Nov 2015 09:53:24 +0000

Faut-il écrire ce matin ma petite recette du dimanche ? Comme d’habitude, j’aurais aimé vous parler du cake de ma grand-mère, celui qu’elle faisait aux fruits confits et qui a forgé mon appétit de la vie. Ces douceurs qui rassurent. Une recette de bombe oui, peut-être … Mais la cuisine me semble bien futile ce matin où même notre plaisir de boire et manger est fusillé ! Ma plume et mon couteau pour seules armes me paraissent tellement dérisoires face aux boulons et aux bombonnes de gaz. On nous invite à ne pas se laisser avoir pas ces illuminés, à reprendre une vie normale. Mais nous n’avons pas éteint la télévision. Je travaillais avec notre ami Jules à un nouveau Bataclan Café. Je sors rue de Charonne, j’habitais av Parmentier. Toute notre petite cuisine me paraît bien légère, nos roses et nos bougies bien futiles face à un embrigadement planétaire réfléchi. Oui j’ai peur. Demain je prendrai le train avec la peur de cette folie. Si je suis à terre, que ferais-je avec un gros doigt levé. Fuck you ??? Nos petits nous regardent pleurer sans comprendre. J’aimerais emmener Lilou et les enfants de Marseille au musée, expliquer à ceux qui pensent que la culture c’est chiant, pourquoi le Bataclan… Mais les musées sont fermés. A midi, Marseille sonnera le glas. C’est bien la première fois que l’église me touchera.