01 42 06 05 03 |F dim.lun.mar midi

Vivant vivant… le lieu l’est. Un japonais debout sur sa chaise pour photographier ses plats, un Jancou expliquant fort à ses clients qu’il va agrandir, racheter une salle derrière, faire un « vrai restau gastro » à sa taille, transformer le bar à vin d’à côté en bistrot, mettre le bar dans la cuisine et la cuisine ailleurs. Allez y avant les travaux, les prix flambent toujours avec les agrandissements.

Pierre Jancou s’est installé rue des Petites Ecuries après la Crèmerie et Racines. On y mange pour l’instant magnifiquement le midi pour moins de 40€. Très belles assiettes japonaises  remplies d’agencements lisibles mais pas simplistes. Que des japonais en cuisine et un chef qui ne rigole pas avec le détail, ceci explique cela. En entrée, excellent boudin avec des gros morceaux et pas de gras posé sur une purée de potimarron, un encornet très tendre à côté. Le carré de cochon qui suit est sous une légère croûte, entouré de légumes verts à peine cuit + un trait de purée de brocolis. On pourrait peut-être sauter le dessert, ça n’est pas là que Vivant est le meilleur…

La table est très stylée – Perceval noirs et rouges sur mesure- dans un mélange design de Konstantin Grcic/zinc et chine, le tout dans un décor art déco classé. Je ne connais pas de table équivalente à Paris.

Des vins ultra nature aux drôles de noms – Pierre Jancou est un radical assumé :  A Tortul, la Roumanie tout court et c’est le Pénultième d’Andréa Calek qui l’emporte.

Et pour finir, ne vous interrogez pas sur les 4€ du café. C’est une tasse toute chaude, comme en Italie, d’un breuvage incroyable, juste mousseux, suave, qui enveloppe le palais d’un café voluptueux et corsé à la fois || M midi: 29.39€ Carte blanche: 70€

01 42 46 43 5514

Accrochez vous à votre téléphone : l’Abri est tellement l’adresse du moment que c’est chaud chaud pour avoir un des 18 couverts servis midi et soir. Katsuaki Okiyama (passé par Robuchon, Taillevent et l’Agapé) officie entre Japonais à comptoir ouvert, légèrement débordé par son succès. Une très jolie cuisine franco japonaise qui me fait bien penser à celle de Eiji Doihara au Sot l’y laisse, plus mini miam que dans le 12è, mais aussi bien maitrisée.

Deux mini entrées (toute petite bonite crue snackée éclair à la plancha, fleurs de capucine/Calamars, girolles en purée ), plat (boeuf choux violet grillé), dessert (superbe tartelette chocolat), 22€! Léger problème d’aération mais qui dit mieux en ce moment sur Paris, surtout ouvert le lundi?

|| 01 83 97 00 00 | M  : 22€. 38,5€

Il faut dire que l’assemblage clique du Baron (fondateurs de la Fidèlité) + Kaori Endo (ex de Rose Bakery et de François Simon) en cuisine + un style made in japan + une tendance bio =  mega buzz garanti. Et tout ce petit monde se préoccupe assez peu de ce qu’il y a dans son bento (13€) du jour : un poulet grillé façon ceasar sur céréales et de l’autre côté des légumes croquants et vinaigrés style genre façon nippone. Sinon, bento vegi au tofu, salades, Catherine et Pierre Breton en vin et cheesecake. Le tout aussi en version à emporter.  Faut pas avoir top faim, faut pas avoir trop envie de japonais. Remarque, ça affiche « bento parisien ».

Bon… un bento + un thé genmaicha (très bon) + un cake matcha à 2 = 20€… Très très nanashishi tout ça…

NANASHI || Brunch sam & dim

Question tapas, Aux Deux Amis ont tapé les premiers et on n’a pas encore fait beaucoup mieux. Fin 2010, les Dauphins, l’annexe du Chateaubriand, ont annoncé leur venue dans le tapas à grand renfort de buzz gastronomique. Depuis la fin de l’année, avant même d’ avoir fini la déco, Inaki et consors vous envoient  au bar terrine de col vert et foie gras, calamars en tempura ou salade de harengs fumés (8-14 €). Saturne avait lui prévu la formule « cave à manger » dès l’ouverture pour des apéros satellites à côté de la grande salle (quand il n’y a pas trop de demande côté restau). Et le Bistrot Volnay , enfin, s’annonce lui en version mini pour le printemps, toujours rue Volnay.

Et moi, c’est en version tapas que je préfère aborder le Verre Volé. Le bistrot vient d’agrandir d’une dizaine de places et ne lave plus les verres à la main. Delphine Zampetti, la copine d’Inaki, dont c’est une des adresse préférées à Paname, est entrée en cuisine. La carte d’entrée est pleine de ressources si bien qu’on hésite entre terrine d’agneau, carpaccio de tête de veau ou endive et chair de tourteau (9-11€). On en pioche toujours un ou deux dans la série des Incontournables (ptit creux fromage ou charcuterie). Au final, on en prend deux et le plat passe à l’as. Pas folle l’équipe de Cyril Bordarier, renforcée ces derniers temps par Patrice Gelbart, booste sérieusement les primi piati. On est sérieusement incité au double voire quadruple (à 2) choix sur les entrées. Question prix, c’est simple, deux entrées =   1 plat (12-18€)…Mais quand même, on reste toujours sur l’envie d’une saucisse de Toulouse coupée au couteau (de Gilles Vérot) & purée. Le tout servi avec tout ce que le vin bio, sans souffre nature, compte de bon.

Le VERRE VOLE ||6 rue de Lancry 75010 | Ouvert tlj | 01 48 03 17 34