Deux trois critiques à midi, une ou deux le soir… Il n’y a pas de fumée sans feu. Attendu, guetté (un ancien de Passard, du vin nature, un bon emplacement), Saturne est dans les petits papiers des tables de la rentrée. Sans aucun doute celle dont on parlera pour cette fin 2010. Parce que bien fait, lisible et agréable. Quelques détails signifiants des tables intelligentes : Pain Christophe Vasseur (tiens tiens du Pain et des Idées s’attaque aux restau. On l’annonce au Plazza Athénée), comté en carpaccio tranché à la mandoline, café bio de l’Arbre à café , verres soufflés main, table ouverte le lundi, etc. Et une carte à la Frenchie qui laisse peu de place à l’hésitation : deux entrées, un plat, un fromage, un dessert. A deux , on prend tout ! Chipirons, lieu jaune, poularde, morbier fermier et sablé !

Saturne tape dans le mille. Des plats qui ne sont pas des découvertes (coquillages – poule/maïs) mais de la cuisine bien vivante et attachante. Cuissons nettes et quelques touches qui font dire « tiens » … – comme cette trainée d’aubergines grise de fumée qu’on aurait oublié dans un début d’incendie de forêt. Du fumé encore sur ce plat de poularde en pagaille organisée qu’on dirait sorti d’un poulailler racé. Et puis il suffit d’un petit « mioule » dit par une serveuse aux accents exotiques pour transformer la « moule » conjointe du poisson en un joli clin soudainement plus gourmand. Dessert direct et simpliste mais agréablement bon, surtout les pépins de framboises dans le sorbet !

Sven Chartier – Racines, l’Arpège, Daguin… what else… – et Ewen Lemoigne – Racines aussi – se sont associés pour cette table cave promise à un bel avenir. De ces endroits où l’on se sent instantanément bien, sous une grande verrière et parmi ce bois et ce jeune design basque. Cuisine ouverte et calme. Les 3 tablier de la cuisine jettent régulièrement des yeux attentifs sur leur salle. A venir, un bistrot avec des plats moins chers, des verres au vin et l’assurance de bons apéros.

Saturne comme anagramme de nature, comme le Dieu paysan, comme une nouvelle planète des rendez vous culinaires parisiens. En cette rentrée suractive, Saturne est apaisante ||M : 35 à midi, 37 et le soir