Aija Tunis-Marseille

CC — Sun, 25 Sep 2016 09:43:21 +0000

Je garde de mon enfance à Tunis quelques souvenirs précis : l’odeur du pain et des beignets de Sidi Bou Saïd et le parfum du jasmin, des orangers et le romarin du jardin… Du coup quand je mange un plat tunisien, une méchouia, un orgeat, tout cela me revient. L’aija fait un peu partie de ces madeleines de Saïd. Le principe, c’est le double de poids tomates par rapport à celui des poivrons. On ajuste selon les quantités que l’on veut obtenir. L’aija est un peu la ratatouille tunisienne touillée aux oeufs brouillés dans laquelle on rajoute ensuite ce qu’on veut: crevettes, merguez, boulettes ou rien (à la cervelle ou aux petits pois dit aussi mon livre…). Quand on en fait, on en mange pendant plusieurs jours et c’est ainsi, chaque fois, un nouveau plat.

Aija, comme quand j’étais petite

CC — Wed, 28 Aug 2013 15:01:16 +0000

Avant Madagascar et après l’Italie, j’ai vécu en Tunisie! J’en garde des souvenirs extrêmement sensibles de sablés à la confiture, de couscous osbane et de beignets de Sidi Bou Saïd. J’y suis volontairement très peu retournée mais en ai rapporté une excellent livre de cuisine tunisienne* dans lequel je pioche, souvent l’été, de succulentes et récurrentes recettes souvenirs. Quand je sens cette odeur de carvi de l’aija dans toute la maison, je suis à nouveau un petit peu au Bardo.

Aija

Pr 2
250 g de tomates
150 g de poivrons
100 g de piment frais
4 gousses d’ail
4 cs d’ail
1cs de co,centré de tomates
1cs de harissa
1/2 cs de graines de carvi
1/2 cs de piment sec moulu
4 oeufs

Eplucher , épépiner et couper en petits dés poivrons et tomates.
Peler les gousses d’ail et les piler avec le carvi et une grosse pincée de sel
Chauffer l »huile et faire revenir à feu vif: légumes, mélange ail.carvi, harissa et concentré de tomates délayé dans un peu d’eau. Faire bouillir puis baisser à feu doux. Laisser cuire à couvert 30 mn.
Casser les oeufs, les brouiller er les ajouter au mélange

Je vous suggère de moduler les différents piments selon votre capacité à le supporter.

L’aija se déguste aussi avecis petite des merguez, des crevettes (sans les oeufs alors), aux boulettes et … à la cervelle!

* Cuisine et pâtisserie tunisienne. Ommok Sannafa. Ed Illustrée 1993

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Aija Tunis-Marseille

Aija, comme quand j’étais petite

Aija