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Tarte aux amandes Troisgros

CC — Sun, 17 Feb 2019 07:35:25 +0000

Michel Troisgros, lui-même, explique que sa tarte étant très sucrée, il la mange en toutes petites parts. Je ne saurais trop vous suggérer de suivre ce conseil. Pas seulement parce que l’on peut ainsi en reprendre plusieurs fois mais surtout parce que à force petits bouts, on finit par se taper un gros bout sans s’en rendre compte. Et ça, c’est assez jouissif! Car issue du terrible livre « la Cuisine du Central« , cette tarte aux amandes rend tout le monde accro.

Tarte perverse de M.Troisgros

CC — Sun, 23 Dec 2018 10:27:16 +0000

Pour le Noël des amis, cette fois ça n’était pas brocolis d’Ottolenghi mais tarte aux amandes du Central de Michel Troisgros. Michel y précise qu’il ne mange cette tarte que par tranchettes tellement elle est riche. Du coup, profitez d’être nombreux pour la faire. Plutôt riche en effet, cette tarte aux amandes est terriblement, instantanément addictive … Même si notre taux de glycémie grimpe aussi vite que le plaisir qu’elle procure, on y revient jusqu’à disparition! C’est une vraie tarte perverse.

Pralines maison : tutorial

CC — Sun, 08 Jan 2012 07:35:09 +0000

L’excellente recette familiale de tati tata (deux grandes tantes vieilles filles et gourmandes qui ont le très bon goût de la tradition… !) qui m’a donné pas mal de caramel à retordre à Noël. Mais une fois qu’on a pris le coup, c’est comme les croquants, on ne peut plus s’en passer. La friandise qui rend tout le monde accro. Les potes vous disent : « ne reviens jamais avec ça…. ! »

Une 2è cuisson est nécessaire pour enrober les pralines de caramel :

Remettre sur feu assez fort. Le sucre collé au fond de la poêle va se remettre fondre. D’abord en une couleur beigne clair puis virer rapidement au caramel. Remuer sans cesse de sorte à bien enrober chaque praline mais sans que le sucre cristallisé sur chacune d’elle ne fonde. Retirer la poêle quand le caramel commence à peine à colorer et continuer à remuer jusqu’à séchage autour de chaque amande. Débarrasser et séparer les amandes si nécessaire.