So Food So Good » arbre à café

Marseille is the new brooklyn

CC — Fri, 27 Apr 2018 07:59:57 +0000

Et de deux. Ginger mercredi, Deep vendredi. Plongée dans ces nouveaux coffee shops qui broient le nouveau noir marseillais autour de l’Opéra. Deep, c’est du lourd. Il suffit de passer la porte pour être happé par ce nouveau mood qui envahit gaiement Marseille. Comme la Mercerie, Deep débarque avec de nouvelles envies, un nouveau lieu, de nouvelles façons de faire.
Un vinyl black power joue fort, ça brille dans ce noir, bois et or, la Marzocco rutilante n’a pas un grain de marc, Tony a le sourire facile, l’appétence du bien fait, le geste juste, précis, jusque dans le service de la tasse, la hanse tournée du bon coté… Le skater vient de New-York, il hésitait entre Brooklyn et Marseille, ce fut Marseille, heureusement pour nous. « Marseille, c’est un mix de Californie et de Brooklyn« , raconte la garçon, bonnet de skater, tatou de « barister », pantalon bleu de travailleur marseillais. Comme son voisin Ginger, ici aussi c’était un bar à filles. L’équipe a cette fois trouvé une impressionnante collection de culottes!

Associée au Green Bear, designée magnifiquement par Audrey Faugloire, l’affaire est en place depuis quelques jours. On y sert une sélection de cafés, « tracés de l’achat à la tasse, bientôt torréfiés sur place et exécutés à la technique barista« . Chaque semaine des coffee makers sont invités: cette semaine, ce sont les Berlinois The Barn. On pourra avoir le café Piha de Bordeaux ou le café Lomi de Paris ou l’Arbre à café!!! Lait d’avoine, sirop d’agave, cinamon rolls de la jeune pâtisserie Oh Faon. Petits bancs et cactus dehors, on en oublie les poubelles de la rue Glandeves. On est ailleurs. On est très très bien.

Baussan Infiniment Hermé

CC — Wed, 13 Dec 2017 12:03:35 +0000

« Ce n’est pas d’un côté l’Occitane, d’un côté Pierre Hermé. Le 86, c’est un lieu qui n’est pas un concept store mais un lieu de vie« . Pour ceux qui n’auraient pas compris ce que la crème pour le corps vient faire au milieu des religieuses, Pierre Hermé décrit ainsi la boutique qu’il vient d’ouvrir avec au 86 des Champs Elysées avec son pote Olivier Baussan, fondateur de la marque de cosmétiques basée à Manosque. »Des macarons au goût de ses odeurs » et des tubes de crème pour les mains qui tournicotent sur une chaine et que l’on prend, de loin, pour des crèmes de marrons, voilà ce qui pour l’instant lie, seul, le mariage des 2 marques. A moins d’être adepte du macaronage sur le corps ou de la tartelette à l’huile pour moustache, on ne voit pas très bien ce télescopage d’univers corporel et sensoriel, si ce n’est bien sûr, une attraction marketing évidente. Choper madame sèche des mains sur le comptoir autour d’un cappuccino signé « Hippolyte Courty, l’Arbre à café » (9,5€) – 3è marque brandée au 86 – et d’une tarte infiniment vanille (17€), voilà qui remplit sans doute les caisses et vide notre porte monnaie. A défaut de chercher la connexion, on pourra toujours venir déambuler dans ce giga temple de l’hermétitude. Un Infiniment (en versions dessert à boire, tartes, madeleines) Hermé…
Magnifique déco de carrelages aux couleurs du sud signée Laura Gonzalez (qui le jour de l’inauguration, jouait le caméléon dans une jupe aux couleurs de ses créas… Classe!) unissant subtilement, mais très visuellement, les 2 univers. 1000m2 de millefeuilles (20€), vacherins (20€), madeleines (5€) qui marchent du soir au matin en passant par le midi et le goûter avec des cartes spécifiques. Arriver à nous inculquer que la crème onctueuse au chocolat noir pure origine Bélize et la crème Immortel divine ne font qu’un sur le corps d’un homme, d’une femme, c’est un talent.

Madame Jeanne: le nouveau Marseille

CC — Fri, 07 Apr 2017 09:38:00 +0000

Madame Jeanne a deux semaines ou beaucoup plus. Ce restaurant au nom d’une veille dame d’un quartier parisien déboule avec joie dans notre paysage gastronomique marseillais. Ce bistrot de la rue Grignan, a d’abord le très bon goût de s’adosser à la Cave des Papilles, émanation d’un pilier du vin nature du 14è parisien. Les quilles sont toutes bonnes et le restau les propose toutes, conseillées avec grande attention par un Nathan, self wine man qui connait son domaine et le transmet avec écoute, enthousiasme et modestie. L’adresse est tenue par des sérieux, aguerris au bistrot moderne et impulseurs d’un nouveau Marseille: Laurent Katz, frère de Gérard (Cave des Papilles Paris), Sophie Porte (ex café des Epices).
L’assiette est pour l’instant menée par Irène Lassus, la dame de la Cave des Papilles Paris qui a lâché la pure restauration, la traduction franco allemande ou les magazines de déco pour se spécialiser dans les ouvertures de restaus. Irène, c’est un peu la superwoman du bistrot, la Raquel Carrena du Vieux-Port, la wonder woman à table. Fine amatrice du vin nature, elle reporte dans ses plats, ses cuissons et ses assemblages, cette sensibilité certaine. Son risotto n’est plus au riz mais aux fregula sarda (18€) et au cèleri, les aiguillettes de boeuf fightent avec des anchois (11€) et le tartare de poisson joue avec les acides (10€). La polenta, que l’on retrouve dans plusieurs plats, est terrible, onctueuse et goûteuse. Enfin, car si les plats changent toutes les semaines, celui-ci reviendra peut-être, un poisson cuit nacré sur la peau, servi avec des touches de légumes printaniers et trois grosses huitres vertes qui font que d’un coup, ça change tout. Et touche finale qui signe les maisons de qualité: le bistrot vous laisse partir avec ce goût exquis d’une tasse de l’Arbre à café. Hormis chez moi, c’est bien le seul endroit à Marseille où l’on boit le café d’Hippolyte Courty et on pourrait bien aller rue Grignan presque que pour cela. Seul regret Madame Jeanne: si les proportions ne sont pas immenses, l’addition monte vite. Un petit menu du midi ne serait pas malvenu.

Les glaces de l’été

CC — Fri, 08 Jul 2016 14:12:38 +0000

Avant, c’était simple. Y’avait Miko et c’est tout. Aujourd’hui, la glace c’est plus ce que c’était. Cet été, c’est esquimaux en délire, frozen tentatives et gâteaux glace. Côté esquimaux, c’est la grosse teuf: calisson/pistache, orangettes/orange, folies de l’écureuil/vanille à 4,5€ à la Mère de Famille. Chez Marcolini, on se déshabille, on se rhabille, on s’échange: parfums et habillage à mixer au choix entre à l’intérieur des caramel et noix de Pécan, mangue, thé matcha + à l’extérieur, des chocolat au lait & Amandes, chocolat blanc & Framboise., etc. Vincent Guerlais a piqué le nom de ses Exqui’mos (3,5€) à Hévin et leur forme à ceux de la Mère de Famille, mais on se lèche les babines de ses Sweet Charlie, sorbet fraise/coulis pistache/pistaches sablées croquantes ou de ses Daisy, sorbet citron/éclats de meringues enrobées /coulis de citron jaune. ont toujours à la Mère de famille.

En textures, ça Freezzzzz, Bliss et whizzz. Les californiennes sont sans danger : yaourt à 0% et -10% pour les étudiants ce week-end (et une boutique à Aix). Avec les glaces à l’azote, les Freeze Rolls (ces glaces en copeaux, salées comme sucrées), sont sans doute les 2 innovations de l’été 2016. Ne vous fiez pas à la déco un peu Red Light District de Nitrogenie, ici tout est en fait aseptisé. Un coup d’azote dans une crème préfabriquée au citron et voilà en 3 secondes une tarte meringuée glacée dans votre bouche. C’est marrant, étonnant de finesse, trop sucré et ça plait beaucoup aux ados. Au 6è des Galeries Lafayette, autre curiosité estivale: exclus chez Yoom de mochis glacés chocolat, fraise, mangue, noix de coco, noisette, thé vert et yaourt.

Ceux qui en veulent toujours plus, mélangeront pâtisserie et glacerie. La Pâtisserie des Rêves a mis du chocolat noir, de la framboise, de la mangue, de la noisette et de la vanille de Raimo dans sa pâte feuilletée caramélisée (43€/6 pers). Et Ben&Jerry’s a inventé la tranche californienne : un Wich cookies et crème glacée.

Côté parfums, c’est le grand nimportenaouac. Asperge-vanille, pamplemousse-poivre Timut, tomate-fraise-huile d’olive voire avocat-mandarine chez les Fées Pâtissières. On a aussi trouvé des pots barjots (5,9€) à la Fabrique Givrée (qui ouvre à St Rémy de Provence aujourd’hui et prépare un e site pour commander des pots barjots partout où c’est chaud) du style biscuit cacahuète, parfait tonka, caramel mou et crème glacée caramel fleur de sel ou confit pomme basilic, sorbet jus de pomme, shortbread, sorbet citron jaune basilic. Dans la recherche de goûts, Ryon un peu! Le MOF glacier 2000, s’est associé à Extrait pour créer une trilogie à base de trois grands crus de café. Dans la catégorie, ne pas rater le nouvel affogato de l’Arbre à café : rencontre au sommet entre un glacier, Pierre Geronimi, un épicier, Olivier Roellinger et deux cafés.

Enfin, ça chariote aux 4 coins de Paris : la gelateria Il Gelato del Marchese migre sur 4 roues du 6è au 7è à la Grande Ep’. Repéré également, un chariot de glace (5€ les 2 boules) dans les jardins du Palais Royal.

A Marseille, enfin, tous sur les Emki Pop ou les curry cream, pure mango, tomate verte et autres vanille noire du Glacier qui demeure, cette année encore, notre glacier de l’été.