Il nous avait fait rêver au café Pouchkine, voilà qu’il nous glace! Emmanuel Ryon vient d’ouvrir Une Glace à Paris, associé à Olivier Ménard. Forcément un MOF + ancien d’Hermé (puis de La maison du Chocolat), ça fait des dégâts. Les parfums sont précis et originaux. Et comme les deux garçons sont avant tout des pâtissiers de glaces, une belle vitrine de parfaits, vacherins, omelettes norvégienne trône à l’entrée. Les produits sont visiblement choisis et les goûts mélangés avec audace : vanille et hêtre fumé, carotte orange et gingembre, café et grains. Chaque parfum est travaillé avec attention comme ce sorbet griotte qui a confit les cerises pour en extraire l’eau avant de les jeter au froid. On croque là dedans autant qu’on suce! Peu de sucre, beaucoup de gout, un foisonnement léger, voilà tout ce qu’on attend d’un cornet. On a tout le temps d’hésiter entre la pistache fleur d’oranger (subtil), l’hibiscus, le citron vanillé et le kiwi: l’agencement de cette nouvelle boutique (dommage pour une création…) n’est pas des plus intelligents et on attend un paquet de temps en salivant derrière les nombreux indécis. Reste la question du caramel. Totalement inconditionnelle de l’iconique caramel nougatine de Berthillon, il n’y a pas pour moi pas photo:  le glacier de l’Ile St Louis dépasse largement sur ce parfum celui du marais….L’autre différence, c’est 17,6€ le litre pour Berthillon, 28 chez Ryon.