So Food So Good » bar à cocktail

CopperBay: cook & shake

CC — Fri, 06 Mar 2020 12:16:46 +0000

Les malins savent! Qu’il faut avoir un bar à Paris pour l’hiver et un bar à Marseille pour l’hiver, l’été, l’automne voire même le printemps! Ainsi le CopperBay fête déjà ses 2 ans sur mer. Et Marseille peut désormais compter sur 3 adresses cocktail de haute voltige. Le Carry Nation, Gaspard et le Copper se sont d’ailleurs installés à quelques mètres les uns des autres de sorte à nous faciliter la tournée. Toujours utile en matière de mixo. Alors, qu’est-ce qui diffère entre Marseille et Paris? Pas grand chose si ce n’est qu’à « Marseille on passe pour des farfelus« , lance Elfi. Les shots de Ricard glacé, les bouquets provençaux dans les verres ou des mix pastèque feta, ça passe pas toujours auprès des pastis addicts. Quant au Beefeater infusé à la salicorne accompagné de rillettes de merlu au pastis, là, ça dépasse le marseillais! « On nous prend pour des mélangeurs« , hallucine Elfi. Y’a pas méprise si à voir Julien Lopez secouer sérieusement son shaker? Bah si, car dans le mix, un tas de petites préparations patiemment concoctées comme un petit plat de cuisine entre Marseille et Paris. »On est comme une brigade, on travaille nos jus, on déshydrate nos fruits, on infuse nos tequilas aux anchois« . Pas du foodtail, mais une véritable petite cuisine de spiritueux. Macération de pisco au sésame, bitter à l’ail, vodka basilic, « on a des problématiques de texture, de visuel et de gout. On travaille comme pour un plat avec zéro aléatoire« . Les recettes sont millimétrées de sorte à ce que le provinçial perdu à la capitale saurait retrouver ses marques et que le parisien descendu se réchauffer ne soit pas total dépaysé au milieu des cigales. Les cartes saisonnières de 8 cocktails, présentés via un camembert d’univers gustatifs, qui donnent des repères de gouts, sont identiques dans le CopperBay nord et le CopperBay sud, à 1 ou 2 mix près. Par exemple, « on a noté que le cognac, comme le whisky prenaient moins bien dans le sud. On a remplacé l’Elégant – cognac, grenade, Noilly Prat, réduction de cidre, cuit sous vide aux éclats de fèves de cacao – par un verre au rhum. A Marseille, effectivement, la météo nous conduit vers des propositions plus fruitées, acidulées« , raconte Aurelie Panhelleux, la parisienne de la team.

Lundi prochain, le CopperBay inaugure ses cours de cocktail: 2h30 autour d’un shaker pour apprendre à réaliser/organiser/ équiper votre petit bar homemade et frimer à la maison avec des vrais conseils de pro. Car c’est Michael Mas (ex Mary Celeste, Gravity, Mercerie) qui fait le prof et c’est pas n’importe qui!
Lun. 18h à 20h30. Sam. 14h.17h30. 80€

Un Ottolenghi pour Paris

CC — Thu, 01 Jun 2017 10:26:51 +0000

On a tous rêvé d’un Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi débarquant à Paris. La dream team de l’Experimental Cocktail Club aussi et nous a ramené un chouette succedané. Uri Navon & Assaf Granite sont aux couteaux et plancha de Balagan qui ouvre ce soir. Toux deux purs mix israélo-londoniens, gastro street food, ils sont à la tête du groupe Machneyuda qui a monté plusieurs concepts. Assaf est un Iron chef (arrivé 1er de la 2è saison en Israël) qui se présente comme « Buffalo, né et élevé à Jérusalem » et qui définit sa cuisine comme « israélienne rafraichie, mix entre la street food de Jérusalem et les habitudes européennes« . Quelques restaus dans son pays natal + un autre, Palomar, à Londres et le voilà désormais à Paris.
Ce joyeux bordel est donc un mix bien subtil entre une déco un peu vintage, un peu cake marbré, EEC style signée de la décoratrice maison, Dorothée Meilichzon / un comptoir à la Bocuse avec casseroles en cuivre et piments séchés / une carte tahini Ottolenghi / cocktails piment, sésame et vinaigre fusion Fish club…. Le genre de bébé qu’auraient pu avoir Ottolenghi avec Colette (la voisine à 1 rue). La carte est pleine de shisbarak, beitr, majadra, doudou et ashkenazi qui laissent aussi rêveur que le serveur au torse légèrement dénudé, tatoué LOVE aux doigts et à l’accent très gustatif. On s’en remet donc à ses explications très précises et éventuellement ses conseils. Quand on a pratiqué Jérusalem des dizaines de fois dans sa cuisine et cerné l’esprit, on pourra choisir seule. L’aubergine 1.2.3 (12€) – coeur très fumé avec queue grillée – est une bonne entrée en matière, facile et attendue. Le tartare (17€) en bi goûts cru-cuit explore de façon audacieusement le concept du parmentier de viande avec radis roses + coulis de poivron rouge et tahini. Le choux fleur frôle Miznon sans l’atteindre. Reste plein d’aventures comme cette dorade majadra (ce mélange de riz lentilles cumin qu’on trouve aussi au Liban avec de petites pâtes. Ici, joué avec boulgour) qui aurait du piquer son nom au riz de veau: car moins doudou tu meurs. Un plat extraterrestre qu’on aurait pu servir sur un bateau au long cours parti des côtes africaines il y a quelques semaines avec à son bord une bonne dose de poisson séché et de bouillon boucané (24€)! On aurait ajouter quelques coques fraichement sorties de l’eau et des moules séchées à bâbord. Les desserts eux tapent plutôt dans le british avec une étonnante glace tahini qui n’existe pas mais qui n’existe : un genre de kulfi sésame qui ne fond jamais…
Entre temps, on aura eu sur table une casserole en fer à fleurs à la Ginette Mathiot – très Israéli style se vexe le cuisinier – , croisé une jeune brune en djellabah ceinturée sandales à plume, entendu accents du sentier, côtoyé des trentenaires Tech adeptes de vin syrien et maintenant Rabbi Jacob, y va danser. Chaque table a mangé à sa façon : petits mezze (30€ la complète) pour petit couple, grand plat commun à partager pour potes décontractés, entrées puis plats individuels au comptoir… Ca boit des vins syriens, grecs et israéliens, des blancs de Catalogne ou des cocktails (excellents!) au persil. Tout à la fin, en sortant, des néons verts font un mémo pour la route : ah oui, le restau s’appelle Balagan! Un joyeux bordel sauce St Honoré très réussi.

COQtaïl time!

CC — Fri, 16 Nov 2012 09:19:19 +0000

Le Glass est déjà has been, l’Entrée des Artistes n’a pas encore entamé les travaux dans le 9è donc the place to be depuis 5 jours pour boire le meilleur cocktail de la ville, c’est le Coq! Le Coq c’est la meilleure association de bartenders du moment.
Le 69 Colebrooke Row de Londres – as Tony Conigliaro – associé à la team Cocktails Spirits - as Thierry Daniel et Eric Fossard - forcément on peut difficilement faire mieux sur la place. Ajoutez Marcis Dzelzainis derrière le bar et pas la peine d’aller ailleurs: le meilleur dry Martini (à l’essence de Dry) de Paris est au Coq.Déco volontairement minimaliste – as Eloi Lemétayer de la Fabrique de l’Est création – pour ce « bar à l’image d’une femme libre façon Françoise Hardy » négligemment et sensuellement affichée en noir et blanc
Le Coq c’est le mix du frenchy à la façon Hemingway aux grandes heures du Harry’s et des gros délires anglais qui, en cuisinent, extirpent une vodka au silex de l’alambic portatif. Et on a encore rien vu….! Le 10 décembre, le Coq débarque aux Dauphins.

`Bar Le Coq`

|| 12 rue du chateau d’eau. 75010 | F dim | 11€/verre