Après cette merveille d’amandes, allez diner chez Nouvel. Jean a remodelé la brasserie Moritz à force coups de quelque vingtaine de millions et l’endroit est complètement génial. Lieu concept, bar à tapas, épicerie, librairie (tous les goodies à faux col). Quand vous en aurez marre des patatas bravas, Moritz est le seul endroit de Barcelone où vous pourrez manger autre chose, de la flammküche (bière oblige) ou de le quiche Lorraine par exemple… Les pichets de la production locavore filent par hectolitres. On peut voir la production du dessus, à côté de la sale, jusqu’au dessous, en allant aux WC (ne pas louper ceux des hommes, par le couloir mesdemoiselles…). Carte à rallonge où il est impossible de ne pas trouver son bonheur. Les omelettes bouillonnent dans de petits caquelons en fonte, les artichauts et les poivrons sont frits, les oignons en tempura et les fruits de mer avec le sous-titre “comment manger des bons crustacés sans jeter son argent par la fenêtre). Adresse idéale pour la marmaille et les grandes tables (à condition d’avoir reservé), prix de ce qu’on attend des tapas, cartes multi langues, Moritz c’est le super plan pour un week end de l’Ascension!

Prix: 3,5 à 9€/tapas

Comme il va bien vous falloir finir par dormir, réservez une jolie à Salsas and co. Dans ce nouveau quartier de Les Corts, un peu au nord de la ville, l’appart de Fleur donne envie de déménager immédiatement à Barça! On partage l’étage avec les gens de passage et le matin, petit dej maison pour tous. La jolie Fleur vous orientera, conseillera, bichonnera et si vous êtes bien vus (mais l’hôte est très bienveillante), peut être vous donnera-t-elle le truc de son mortel pan con tomate.

Avant que vous ne partiez en week end à Barcelone, trois dernières adresses indispensables que je n’ai pas eu le temps de vous donner la dernière fois, rattrapée par les 50 best. Filez avant l’apéro à la Casa Gispert chercher des amandes pour le Mojito. Dans une ruelle du Born, tout près du fameux bar à tapas Cal Pep, vous ne pourrez pas la rater : devant sa façade toute en bois, les chinois se photographient. Inaugurée en 1851 comme magasin de produits coloniaux, la caverne d’Ali baba de « productes sabor » fait toujours sécher dans la boutique ses amandes et ses pistaches au feu de bois. Même principe que les marrons chauds à Paris mais en version horizontale. Encore toutes chaudes, les amandes sont mises en petits sacs en papier percés pour faire sortir la vapeur. Quand on commence, impossible de s’arrêter. Elles ont un léger goût de fumée et une texture craquante géniale. Ne mégotez pas : allez-y sur le kilo ; le paquet sera vide avant d’être rentré.

Suculent c’est le Clamato de Barcelone. A la différence qu’en Espagne, ca paraît normal à tout le monde que l’on passe à table à 23h, à l’heure où nos restaus remercient d’avoir essayé de manger après le ciné. A la différence aussi que les tapas pour les Espagnols c’est un peu le jambon beurre pour les Français. Antonio Romero, un des enfants d’Adrià, arrive tout droit du Bulli. Tout jeune, il monte ce Suculent, dans le quartier du Raval, qui ne fait que dans l’excellent. « Une maison de nourriture de toute la vie ». Des tapas excellemment bien travaillés, raffinés et créatifs dans un cadre table en bois et peinture verte de pub.

A croire donc – je m’adresse aux obtus qui stagnent à affirmer qu’Adrià ne s’est jamais intéressé aux produits, si ce n’est chimiques – qu’El Bulli n’a pas été meilleure école en Espagne pour la formation au basique. Parce qu’il suffit d’une huître et d’un petit jus vif, racé, quelques lamelles de cébette rouge (tiens, ca existe ?), 2 dés de tomates et le ceviche d’huître devient une bombe marine ! Dès les tapas de mises en bouche, le palais se trouve en confiance totale, rassuré, aiguisé! Suculent énonce pour commencer une carte de produits tout simplement : maquereaux marinés, brandade, asperge blanche. Et puis derrière tombe le talent du petit gars d’Adrià. Cette « case à manger » conseille de le faire lentement, de tremper le pain jusqu’à n’en plus laisser une goutte. Sepietas (mini supions) juteux, foie gras bien dosé avec poulpe, œufs de poisson volants à la moelle, etc. Les croquettes « à la queue de vieille vache » et champignons, coulantes sous une peau de friture juste croustillante sont impressionnantes de maitrise de goût et de texture. De loin, les meilleures que j’ai mangées à Barcelone.
Tout est bien dominé. Les têtes connues des politiques sortent d’une petite table bien planquée. L’adresse est réputée. Les essais sont faits à la taverne : juste à côté, le bistrot terrain d’essai de Suculent. Comme les grands chefs, Antonio Romero ne renie rien malgré sa modernité, des classiques, catalans & espagnols (j’ai mangé à ce propos cette semaine une géniale raie à la grenobloise à Clamato, la case à tapas de Bertrand Grebaut). Cap i Pota, artichauds mayo, morue & escargots, bacalao al pil pil*. «Des plats de toujours de la cuisine méditerranéenne mais avec des techniques actuelles qui nous permettent de rendre encore meilleur ce qui était déjà bon hier». C’est la grande leçon des Espagnols. A bon entendeur…

* Pour l’explication très précise: « Dans la terrine, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive sur feu moyen. Une fois l’ail doré, on ajoute les piments. On réserve le tout puis on place les morceaux dans la terrine. La morue se cuit à feu doux environ 15 minutes en remuant de manière énergique et rotatoire. Ainsi, la gélatine de la morue est libérée. On ajoute ensuite petit à petit l’huile qui a servi à cuire l’ail et les piments, de manière à réaliser la sauce à la façon d’une mayonnaise (émulsion entre la gélatine et l’huile). Ainsi, on obtient la sauce caractéristique verte du bacalao al pil pil. L’onomatopée « pil-pil » viendrait du mouvement rotatif nécessaire à son élaboration ». Merci @ Christophe

Le chef tatoue à la plancha envoie toute la soirée des kilos de pan con tomate mortels. Résistez lui, dites lui stop à un moment, renoncez à cette chiabata fine, chaude et croustillante, tartinée de tomate pure, d’huile d’olive et de grains de sel. Et plongez dans une carte sans fin. Lolita a gardé les classiques d’Inopia, en hommage. Sont-ils moins bons? No le se. Mais ils sont vraiment bons! Comme la Bomba de L’Eixample, version XXL de la croqueta remplie de viande, sertie de pomme de terre et surmontée d’une mayo/ketchup,aïoli. Ou la Gambeta fregida, qui comme son nom de ne l’indique pas, se mange de la tête à la queue, croustillante comme une tempura mais la fine pellicule n’est pas de la pâte. Dans la salle , défilent les ‘Rabas’ de pollastre. Alors on finit par en prendre. Mieux qu’un KFC évidemment mais pas forcément ce qu’on préfère dans le bucket de poulet, si ce n’est l’idée que je réessayerais très vite à la maison: la panure aux chips! Pour le reste, tapez dans toutes le reste et suetout les plats du jour, le cru, le cuit, la plancha: Lolita

Commençons donc par l’incontournable : les tapas, la Boqueria! Comme d’habitude, Pintxos pris d’assaut. Cette fois, j’ai piétiné pour avoir une place chez le fameux El Quim de la Boqueria ! En plein milieu du marché, même topo que l’excellent Pintxos, si tu n’arrives pas tôt, il te faudra regarder envieux les autres choisir leurs poulpes et jamon, saliver de longues minutes avant d’avoir tes croquetas. Au milieu de 3 m2, 5 gaillards en tee shirt violet, à leur tête, Quim Marquez Duran!, envoient de la plancha magnifique. Impossible d’éviter les gambas en réduction de cava (19€), inutile de se priver des poulpes et surtout ne pas rater la capipota à la vinaigrette (salade de tête jarret de veau digne d’un Clamato. 8,5€). En légume, chips d’artichauds (6,75€) absolument et patatas bravas éventuellement (des bonnes patates sautées servies avec mayonnaise et piment. 4€) plus qu’honnêtes, un poil grasses mais bonne mayo. Et au dessert, la crème catalane est extra à défaut de s’essayer au gâteau de la mama, la grand mère du tôlier qui avait visiblement pour habitude de ne pas faire dans le léger léger. Cerise sur la Boqueria, chez El Quim, inutile de parler espagnol. Il n’y a qu’à cocher les cases dans le menu en français. On s’en sort avec une addition évidemment toujours un peu élevée. Mais ça c’est parce qu’on est trop gourmand !

41° est « sans doute les meilleurs snacks du monde« , nous signale à Barça Philippe Regol qui me donne souvent le goût des autres.

En vue de l’ouverture prochaine de son « Tickets », Ferran Adrià donnait quelques explications sur les tapas:

« Passion, tapear, un esspression, la historia de las tapas, Andaluzia, ethimologie (voir wikipedia), las tapas de Ferran Adrià, como no« , moi j’ai pas tout compris. Mais c’est assurément fondamental pour la cuisine 2011!

• VIVANDA

Une terrasse dans un jardin au milieu du tranquile quartier de Sarrià. A 10mn de la place de Catalogne. Une cuisine plus traditionnelle mais signée Jordi Vilá, le jeune cuisinier de l’Alkimia. Tapas et demi rations entre 6€ et 8 € pour pouvoir goûter un peu de tout: cuisine catalane (mais pas seulement) simple, bonne et à des prix…|| 25€-30€ Réserver.

Mayor de Sarriá, 134 | 93 203 19 18 | F dim soir et lun

• BLANC DE TÒFONA

La bistronomie de David Reartes. De delicieux petits plats à 7 €. Galette de sardine et foie gras || 30€

C/ Bailén, 74 | 93 232 96 01

• SALTIMBOCCA

Les meilleures pizzas de Barcelone avec la garantie de qualité de Jordi Vilá (Alkimia)|| 25 €  env.

Cerca Josep Tarradellas y Francesc Maciá c/ Loreto, nº 22 | 93 363 72 15 | F dim et lun

• TAPAS24

Tapas et plats traditionnels de qualité signés Carles Abellán, un disciple de Ferran Adriá.

Il a aussi un autre restaurant plus “fashion” : Comerç 24 . Pas de reservation. Arriver de bonne heure. Presque toujours plein  || 35€

Diputación, 269 ( angle Paseo de Gracia)

• EL VELÓDROMO

Service de cuisine permanent. Petites rations, tapas traditionnelles de cuisine catalane, également de Carles Abellán. L’endroit vient d’être magistralement restauré en respectant son style des années 30 || 20€

C/MUNTANER 213 | 93 430 51 98 | Ouvert tlj de 8h du mat jusqu’à 3h du mat

• INOPIA

C’est le restaurant de Tapas qui appartient à Albert Adriá, le frère de Ferran. Ambiance taverne traditionnelle. Bon produit. Bonnes tapas || 35€

c/Tamarit 104, (angle calle Rocafort) | 93 424 52 31

• CAL PEP

Cuisine marinière catalane. Ambiance taverne. Toujours plein. Arriver de bonne heure (au comptoir) ou réserver (seulement quelques tables) || 50€

Plaza de les Olles,8 | 93 310 79 61 | F sam soir, dim et lun midi

• FONDA GAIG

Cuisine traditionnelle catalane bien faite, signée par un cuisinier qui a déjà une longue carrière derrière lui, Carles Gaig . Réservation conseillée || 50€

C/ Córcega, 200 | 934 532 020

• ELS TRES PORQUETS

Tapas catalanes traditionnelles et de très bons produits. Excellente cave || 40€

Rambla de Poble Nou, 165 | 93 300 87 50|Ouvert tlj

• PATXOCA

Cuisine traditionnelle catalane de produits écologiques. Restaurant “anti Fooding”: tables en marbre, service simple mais cuisine soignée || 25€

Mercaders ,28 à 20 m du marché Santa Catalina

• AGUT

Cuisine traditionnelle catalane. Ambiance bistrot || 40€

c/Gignás,16 ( près du Paseo Colón et Correos) | 93 315 17 09 | F dim soir et lun. Ouvre les jours fériés et la veille. 13h30 -16h puis 20h00-23h

• CAFE DE LA ACADEMIA

Cuisine méditerranénne moderne, bonne et simple. Réserver || 35€

c/Lledó, 1 (à 100 m de la place Sant Jaume) | 93 319 82 53 | F dim et lun

• FREIXA TRADICIO

Cuisine catalane réalisée par Josep María Freixa qui a transformé le restaurant à étoile de la famille, en un bistrot élegant. Plats traditionnels soignés || 50 €
c/Sant Elíes 22 93 209 75 59 | F dim et lun

• CHIRINGUITO DEL ESCRIBA

Cuisine marinière correcte sur la plage. Petits gâteaux de la pâtisserie Escribá || 40 €

Plage Bogatell (600 mètresaprès les Tours Olympiques) | 93 221 07 29 | Ouvert tlj de juin à sept. L’hiver, seulement au déj

• LA MAR SALADA

Cuisine traditionnelle marinière réalisée par Marc Singla. Un disciple de Ferran Adrià, inventeur de l’omelette espagnole en déconstruction ( il m’a promis qu’il allait la mettre à la carte). Festival de tapas. Excellent riz aux escargots, lapin et cèpes. Très bons desserts du patron Albert Enrich || M 30 €. C 40-45 €

Paseig Joan de Borbó, 58 | 93 221 21 27 | F le mar. Ouvert toute l’année, de 12h30 à 23h45 sans interruption

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