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Linguine au bouillon de poissons

CC — Sun, 31 Jan 2016 15:00:12 +0000

Donc ce matin, vous avez fait votre marché puis votre bouillon de poisson… Y’a plus qu’à déguster maintenant. Cette recette de linguine signée William Ledeuil est vraiment archi délicieuse. Je vous l’ai simplifiée au maximum, façon pâtes de la ménagère du dimanche soir! La recette suivie à la lettre donne de vraies pâtes gastro de folie. Elle parait longue mais quand vous l’aurez faite une fois, en fait vous verrez que c’est très simple. Et pas de panique, ça marche aussi sans poutargue et yuzu (un combawa ou citron vert fait l’affaire). Je n’évoque même pas les fleurs d’aile de Ledeuil (mission impossible). On peut aussi virer cresson et poisson. Et donc si vous n’avez pas le budget ni l’épicerie, au final le bouillon à lui seul suffit (et le petit coup du beurre aux algues à faire soi même) à donner aux pâtes un goût terrible. A vous de jouer avec la recette.

Un jour à prendre le bouillon

CC — Sun, 31 Jan 2016 10:19:35 +0000

A droite un bouillon, à gauche un bouillon. Lequel choisir??? Car après une semaine de Paris Cocktail Week, le bouillon s’impose! Mais aussi parce que c’est l’hiver. Parce que le bouillon du Petit Nicolas. Parce que je suis une fan de phô. Parce que comme il y en a aux légumes, à la viande, au poisson, on a toujours l’impression de manger des légumes, de la viande, du poisson, le bouillon y’en a pour tout le monde. Je ne vous parle pas de detox! Bien plus qu’une eau chaude, le bouillon se transforme en plats incroyables. Daniel Rose en avait fait un bol quotidien qui séduisait même les gabarits sérieux. Terre d’accueil des meilleurs raviolis, ceux de Passerini. Et puis il y a récemment eu Bouillons de William Ledeuil… Et avant ça, les 10 façons de préparer les Bouillons de Sonia Ezgulian. Alors voilà, il faut absolument prendre le bouillon! Le chef de Ze Kitchen Galerie y consacre 220 pages. Des bases et des recettes. Oui mais voilà, on compulse ces belles feuilles, on rêve de beaux plats mais quand on se penche sur les recettes, la liste des ingrédients s’allonge à l’infini. Du poivre du Nepal, des feuilles de citronnier du piment oiseau, du galanga, du tosazu… T’as intérêt à habiter au dessus de chez Tang sinon, t’es mort. Ensuite, le coût! 1,5kg de poisson à bouillabaisse = 18€! 1kg de moules, , 1kg de coques = 20€. + les autres ingrédients rares, + 2h de cuisson + le temps de préparation. Tout ça alors qu’il suffit d’aller dans le placard, ouvrir une pochette, verser de l’eau bouillante et déguster un excellent bouillon concocté par Robuchon! 5€ le paquet de 4, 3mn de préparation. Evidemment, me direz-vous le bouillon Ledeuil c’est autre chose. Son bouillon de poisson m’a donné les meilleurs linguine de cette fin 2015, je l’avoue, et j’en ai encore un gros sac au congel. Mais va trouver des poissons verts et bleus à Paris, va trouver 2h en rentrant du boulot pour ta soupe du soir, va demander à un poissonnier d’écailler des bestioles de 5cm de long. Voilà toutefois la recette parce qu’on est dimanche et que c’est le bon moment pour faire ses petites réserves de l’hiver. Parce qu’au lieu de peser 150 de fenouil ou céleri, on glisse dans l’eau une branche et on va regarder un film pendant 1h30. Les poissons, on les écaille pas puisqu’on filtre à la fin. Et d’un coup tout est plus simple. Et surtout, une fois qu’on porte à sa bouche une cuillère de bouillon Ledeuil, on sait que le bouillon maison est juste une eau chaude de folie!

Début de semaine en ramen

CC — Mon, 23 Mar 2015 10:05:13 +0000

Commençons la semaine bien tranquille devant un grand bol de nouilles. Chez Dosanko, on ne vient que si l’on envie de soupe aux nouilles. La queue qui se forme dès 12h30 devant ce spécialiste de ramen – Dosanko appelle ses ramen des larmen. Il doit y avoir une subtilité nippone que j’ignore – témoigne de la bonne adresse. Larmen Shironeri, larmen tsutaya, larmen shoyu, derrière ces noms barbares se présentent de grands bols de soupe plein de nouilles et de bouillons divers et variés. Veggy, au porc, aux fruits de mer, au sel, au beurre… Avec quatre choix de bouillons: au sel et beurre, à la sauce soja, au miso blanc (pâte de soja fermentée) et au miso rouge. Il faut se planter au bar et regarder ces bras tatoués remplir, vider, reremplir et ajuster avec goût, dans de grands bols jaune Amora les éléments qui constituent la soupe du jour de votre choix. Comme toujours chez les Japonais, rien n’est laissé au hasard. Les gestes des deux clônes en cuisine sont comme un ballet pour nouilles. Ici, celles-ci sont presque al dente ce qui laisse le soin de les mastiquer comme des spaghetti. On s’en sort pour une douzaine d’euros, le ventre bien rempli et le corps réchauffé. Petite précision : venez tôt, ou tard, mais pas au milieu, c’est vraiment blindé.

1€ ma bonne sousoupe

CC — Tue, 15 Oct 2013 09:33:25 +0000

Où manger tout l’hiver une soupe de poireaux pommes de terre, un bouillon de volaille aux vermicelles ou une soupe au chou à 1€??? Chez Chartier ! Le « bouillon » éponyme ouvert en 1896 surfe sur ses origines: nourrir ses clients à très bon compte. Depuis sa création, la maison a servi plus de 50 millions de repas. A des prix imbattables! Chartier c’est toujours l’œuf mayo à 2,20€, le steack haché sauce poivre vert à 8,7 et la coupe de crème chantilly maison à 2,50 €…

Bouillon de poules à Spring

CC — Mon, 30 Jan 2012 08:46:38 +0000

Daniel Rose a un piège à fille. Une sousoupe extra qui fait crac boum à coup sûr. Conviez-là rue de l’arbre sec vers 12h15. Arrangez-vous avec Joshua pour bloquer la seule table qui ouvre sur le trottoir, face à la baie vitrée. Les tabourets sont hauts. Si la miss est en jupe, son compte est bon ! Arrivez langue pendante 10 mn en retard… Embrayez directement sur le sujet. La maison ne laissera pas la demoiselle hésiter entre saucisse ou purée : ici tout le monde prend le bouillon. C’est pas régime mais ça le laisse croire et les filles aiment… Du coup, le restau en est plein. Toujours utile si vous vous faites poser un lapin. Avec son léger accent américain et son look de college boy, le garçon œuvre au charme ambiant en vous suggérant un parfait rouge de chez Cosse ou un Alsace d’Ostertag. Acquiescez. La cave regorge de belles étiquettes. La soupe suit. De grands bols remplis d’un bouillon clair agrémenté de carrés de légumes colorés. A part, façon asiat, une petite assiette d’herbes fraiches, de citrons bicolores et de légumes crus sains et bons. On en met, ou pas. Mais la dînette a toujours un effet hyper girly. Histoire de ne pas tomber comme un cheveu, sur sa soupe sachez que le chef a posé un œuf sarthois cuit 1h30 à basse température. Sa texture est aussi soyeuse que des lèvres humides. Pour le reste, on est à des miles de Knorr. Le consommé Rose est raisonné et raisonnable, épicé et équilibré, aux légumes variés de saison, cuits individuellement, certains à l’eau d’autres braisés, craquants ici, mous là. Un 100% poule dans lequel une jolie bête de 3kg a mijoté une demi journée, un concentré de saveurs où marinent crête et rognons, une réduction dont pilons et sots l’y laisse ont cuit seuls, sous vide. Agrémentez de culture : cette soupe de gourmet s’inscrit dans le bel esprit de la poule au pot d’Henri IV, rend hommage à la tradition du bouillon de Paris médiéval et revigore l’histoire oubliée des Halles voisines. Après quelques gesticulations de la cuillère en argent, la donzelle devrait commencer à ressentir les effets du chaud. Epaule dévoilée, Dylan en fond sonore…le Konfidentiel hôtel est au 64.

Spring Boutique

||01 58 62 44 30 | 12€ le big bow | Du mar au sam | 12h.14h30