Bon comme Dupain

CC — Mon, 07 Sep 2015 11:02:43 +0000

Le bon pain c’est le nouvel opium du peuple. Comme les Rolex, t’en as ou t’ as raté ta vie de foodies. Dans la série des it boulangeries, voici Dupain, dernière née de Julien Fouin et associés. Dans son quartier fétiche du bv Beaumarchais, l’ex journaliste vient d’ouvrir un nouveau fournil écrin. Agencement d’un nouveau genre (bijouterie, dirais-je) signé Brune de la Guerrande (décoratrice maison puisqu’elle signe Grand Coeur après Coretta), qui colle plus à l’identité du voisin Kitsuné qu’à la boulangerie Banette. Tant mieux: Paris manque d’oser dans les concepts et on est ravis de faire ses courses dans de nouveaux environnements qui n’enlèvent rien à la qualité. Ici, tout, ou quasi est bio même s’il n’y a pas de logo AB et que Valrhona n’est pas labellisé. Exposées dans des niches, les miches XXL ne font pas défaut à la tendance du moment. Entiers ou en morceaux, ces pains rectangulaires pour grande tablée inventés par la Gambette à Pain rue des Pyrénées, médiatisés par son élève Du Pain et des Idées, sont devenus des incontournables. A côté, Dupain expose ses miches d’un kilo, denses et bien cuites et des baguettes qu’il est inutile de demander plus cuites: « la couleur n’est qu’un effet visuel« , me certifie le boulanger, « ça croustille tout pareil chez nous ». Il y a quelques mois, Tanguy Lahaye n’y connaissait pas grand chose au levain et puis à force de CAP, de manufacture chez Bruno Dinel et de gourmandise, l’ex chef Aux Deux Vaches, peut désormais prétendre rivaliser pas mal de ses collègues en place. La farine arrive du Gatinais, la pousse se fait à froid (préparées d’avance, les baguettes sortent ainsi toutes chaudes, à la demande), les pralines sont de chez Fifi (qui ouvre d’ailleurs sa boutique pas très loin). L’adresse reste meilleure boulangerie que pâtisserie. Mais cerise sur la baguette, à boulangerie moderne, horaires modernes: Dupain se tape des 7h.20h 6 jours sur 7… Les petits pains de partage de Grand Coeur viennent d’ici, comme les pains burgers Ground Control et les brownies de Bon Vivant. A la façon d’un Lignac, Dupain arrose ainsi logiquement toutes les maisons Fouin (Glou, Jaja, Beaucoup, etc). Mais faisant quelques infidèlités à Thierry Breton, Rodolphe Paquin, voisin de choix, déboule régulièrement dans le fournil qui donne directement sur son trottoir, se rassasier de quelques miches Dupain!

So Food So Good » Bruno Dinel

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