Le pâtissier du Café Pouchkine (Emmanuel Ryon) prend la tangente et part chez Anne Sophie Pic

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 14 mai 2013

Installez-vous au comptoir, dos aux gâteaux. On vous apportera une grande chocolatière en argent à l’ancienne, avec la cuillère en bois plantée dedans histoire de remuer cette crème sans qu’une peau se forme. Moi le chocolat chaud, je l’ai bu à la petite cuillère. Une espèce de mix entre crème et fondue, j’hésite entre la soupe et la crème, le chocolat pur et le moelleux du mélange, la fanatisation complète et la gourmandise insatiable. La serveuse avec son accent russe m’a juste glissé un vague « c’est fait avec de la crème et du lait« . Si le Café fait encore des koulichs et que vous êtes ultra gourmand, faites trempette dedans avec cette brioche russe. Sinon, il suffit de pivoter sur son siège pour foncer sur une des espèces d’oeuvre d’art de gâteau du café Pouchkine || 6€

Café Pouchkine

|| rez de chaussée du Printemps de la mode | 01 42 82 43 31 |

Quand j’étais à l’école de journalisme, mon amie Sonia Delesalle à moitié russe, avait la bonne habitude de nous faire à Pâques un koulich. On s’est beaucoup moqué de ces « doubitchous de Sonia » mais la semaine dernière quand j’ai vu le koulich du Café Pouchkine, je suis repartie 20 ans (je crois que ça fait même plus… Glups) en arrière et j’ai acheté cette spécialité russe juste comme un petit revival lillois.

Le koulich, c’est le panetone rouski style! En fait le gâteau de Pâques orthodoxe. Mi panetone (sans la fleur d’oranger), mi brioche (sans le beurre). Celui du café Pouchkine, est, comme tous ses gâteaux d’ailleurs, une espèce de bijou qu’on a envie de garder intacte jusqu’à avoir trop de gargouillis dans le ventre. Une espèce de brioche totalement bling bling.  Sertie de dés de fruits confits floqués argent, de tous petits morceaux de feuilles d’argent, un glaçage couleur perle et dessus, une feuille de pâte d’amande qui rajoute au koulich un tout petit air de strusel. La brioche est légèrement grise (farine pas blanche blanche si vous voulez mon avis), sans fruits confits, moelleuse et assez dense.

Voilà sinon, en allant au Café Pouchkine acheter votre koulich, demandez s’il leur reste pas une de leurs très jolies matriochkas. Comme oeuf de Pâques, c’était du meilleur effet.

Bon je reviendrai sur le Café Pouchkine pour vous parler de son millefeuille debout, son cheesecake aux noisettes et surtout son chocolat chaud!!!!

Café Pouchkine

|| rez de chaussée du Printemps de la mode | 01 42 82 43 31 | 20€ le koulich

Moi qui suis toujours cette semaine derrière mon blog, clavier à la main plutôt que skis aux pieds, j’ai attendu qu’il fasse grand froid pour déballer mes cuillères suisses. A vrai dire à Marseille, il y a du soleil et pas de froid, mais ces petites sucettes qui fondent dans du lait chaud m’ont donné la nostalgie du Nesquik! Le souvenir du pâté que je faisais au fond de la tasse juste pour le plaisir d’en remonter de gros morceaux de chocolat fondu dans une mini cuillère de lait. Comme les sucettes fondent lentement, je vous laisse imaginer toutes les possibilités de dégustation…

Mais depuis que je suis grande, mon vrai chocolat show, c’est celui que je fais au chocolat très noir et à l’eau!

Mon chocolat chaud

500g d’eau

50 g de sucre (facultatif)

130 g de chocolat noir

25 g de cacao amer

Faire bouillir eau + sucre. Rajouter chocolat / cacao

Fouetter  en continuant à chauffer jusqu’aux 1ères bulles. Plus on laisse sur le feu, en fouettant toujours, plus le chocolat s’épaissit.

Retirer la casserole et fouetter au mixeur.

Se conserve au frigo. Pour le réchauffer, même processus: faire mousser puis mixer hors du feu;