So Food So Good » cake

Michalak à portée de tous

CC — Sun, 06 Nov 2016 06:43:27 +0000

Faire du Michalak à la maison, ça paraissait un peu mission impossible. Glaçages imberbes, couches improbables, formes non culinaires, bref pâtisserie trop Kosmik pour moi! Mais ça c’était avant. Avant d’ouvrir son « Ultime cake book » qui vient de paraitre chez Ducasse. 50 recettes de cakes irrésistibles, annonce la 4è de couv. C’est vrai qu’à se balader sans ces gâteaux au visuel simple et attractif, on se dit que c’est dans la poche. Ca se corse par contre à la lecture: moules, ingrédients, on n’a pas la même épicerie que Christophe visiblement. MichalaK est maKé avec de Buyer mais pas nous donc le moule ref 4701.22 ou les 3 petits moules à cake à bords arrondis, on n’a pas! Itout du sirop de glucose pour la ganache gianduja, encore moins de beurre de cacao nécessaire au glaçage chocolat au lait, pas non plus de pectine NH (ckoi???) pour le confit framboise et encore moins de pousses d’atsina Cress pour la déco. D’ailleurs, on ne sait même pas ce que c’est…
La plupart des cakes ont ainsi pas moins de couches différentes (couverture, couche intérieure, finition, glaçage). On sait que c’est la touche de fabrique de la maison, mais personnellement ça n’est pas celle que je préfère. J’ai donc choisi d’oublier les repos d’une nuit + 1h40, les 1,5g de pectine et autres guanaja de Valrhona pour ne garder de ce cake book que son essence ultime: les bases! Parce que si je ne suis pas fan des empilements, en revanche le cake Michalak a une texture surnaturelle! Finesse absolue, mâche et évanescence à la fois, tenue géniale. Or le masterK a la générosité de nous livrer dans son bouquin ses bases de gâteaux: appareil à cake financier, appareil à biscuit à rouler, appareil sans gluten. Il les décline ensuite en parfums. Il suffit donc de piocher dans l’une des bases des gâteaux et d’habiller ensuite sa réalisation comme on veut, en piquant une idée par ci, un truc par là où même en laissant le gâteau simplement tout nu.
Ce matin, la recette qui correspondait le mieux à mon placard était celle du cake gianduja-noisette à la fleur d’oranger. J’ai fait avec les moyens du bord: pas de farine T 55 mais de la T45. Pas de moule de Buyer mais un moule à cake classique (rectangulaire en verre). Pas de miel d’acacia mais du miel toutes fleurs (ça a du coup un fort goût en miel. J’adore!). Exit aussi la ganache gianduja, le glaçage chocolat au lait, je n’ai gardé que les amandes et noisettes caramélisées du décor et découvert, enfin le secret des cakes Michalak: amande, blanc d’oeuf et beurre noisette! Facile et à portée de tous.

Ultime cake Book. Christophe Michalak. Ducasse ed. 19,9€

Le gâteau pour maman

CC — Fri, 27 May 2016 08:19:55 +0000

A la veille du week end fatidique, vous vous creusez encore la tête pour la fête des mères??? La fête à maman c’est dimanche et si on n’a pas d’idée, le truc qui marche pour toutes les mums, c’est un cake pour mutti. Le dernier bouquin de la Martinière, les gâteaux Mystère. Je ne vous cache pas que, comme souvent quand c’est beau, c’est pas forcément bon, les recettes ne sont pas les meilleures qui soient mais par contre, il y a plein d’idées chouettes à piquer. Comme celle du gâteau. S’il est riche (2 gâteaux en 1), le principe est en fait assez simple : l’idée est de réaliser un premier cake bien coloré, dans un moule à cake. Après démoulage et refroidissement, on découpe tout le cake à l’emporte pièce coeur ou étoile. Ces découpes serviront d’insert dans un 2è cake blanc. A la découpe: étonnement, effet wahooo, carton! Le coeur rouge est au milieu de la tranche, blanche! Prévoyez un peu de temps pour les cuissons et les refroidissements : c’est pour ça que je vous confie la recette dès aujourd’hui…

Les gâteaux Mystère. Sarah Vasseghi, Laurent Rouvrais. Ed la Martinière. mai 2016. 20,9€

Le Cake qui donne la banane

CC — Sun, 03 Apr 2016 05:21:38 +0000

Quand tu es journaliste culinaire et que tu écris sur la crème, tu n’as que des envies de crème. Quand tu écris sur le cocktail, à 19h, te vient l’envie d’un dry. Et quand tu écris sur la banane, comme je l’ai fait récemment aux Inrocks, tu as envie de banane! Je vois depuis quelques temps toute la vie en jaune. Je m’enfile des glaces banane flambée au Glacier, je me fais dès le petit déjeuner des bowls yaourt/banane/noisettes, je gave ma fille de milk shakes, j’écoute Lio, bref, j’ai la banane! Comme j’en achète un peu beaucoup, elles finissent par méchamment s’alanguir dans le frigo. Du coup, c’est banane flambée. Mais comme la petite est en passe de virer alcoolique, j’ai cherché une nouvelle solution : cake à la banane bien sûr. Car ce gâteau requiert dans ses principes, des bananes trop mûres! C’est bien là son meilleur atout. Cherchant une spécialiste, j’ai de suite pensé à Trish Deseine, qui a effectivement, commis en bonne anglo-saxonne un banana bread. Mais comme je tâte en ce moment du terrain no glu, je me suis mise en quête de recettes sans blé. Au final, j’ai fat un mix de tout à et voilà ma recette de cake à la banane pas 100% sans gluten parce que j’hésite franchement à sauter véritablement le pas. J’ai opté pour la farine de riz (d’abord parce que j’en avais dans mon placard pour les crêpes), ensuite parce que l’effet un peu spongieux collant du riz, ne me semblait pas entraver l’esprit banana cake – un rie humide -, bien au contraire. J’avais quand même envie de croquant gourmand, alors j’ai inséré des graines de pavot qui font craquer chaque bouchée. Bref, résultat nickel, carrément bon, très yankee.

Cake du dimanche

CC — Sun, 13 Dec 2015 09:55:34 +0000

C’était il y a tout juste un mois. Le 13 novembre, on pleurait, on serrait nos enfants, on ne chantait plus, on n’éteignait plus la télévision, on appelait les amis et on ne cuisinait plus… Et puis, on a rebu – beaucoup! – en terrasse, on a recritiqué les restaus, on a repris nos piscines, on a mangé des 8uitres, on a fait des sapins comestibles, on a mangé du pâté croûte chez Rodolphe, on a retravaillé (sur la Crème de la Crème), nos enfants ne sont pas tous retournés à l’école mais on s’est remis aux fourneaux pour réinventer le tiramisu pour l’hiver. Le voilà donc, en ce 13 décembre, ce cake que je vous ai refusé le 13 novembre. Ma grand-mère maternelle le faisait divinement bien. Je l’ai pour la première fois légèrement modifié. Car l’inconvénient de travailler sur la crème, c’est que vous finissez pas avoir envie d’en mettre partout. Comme les grands pâtissiers qui m’ont en effet tous révélé qu’ils crémaient leurs cakes à gogo, « dans mes biscuits où la crème joue de rôle d’humidificateur et de porteur de goût« , pour Conticini, « dans mon cake citron, où elle vient un peu à la place du beurre ; elle contribue au relief acide du cake citron« , chez Hermé. J’ai donc pris la liberté de bousculer mémé: alléger en beurre, arrondir en crème. Résultat: une belle croûte bien croustillante et un intérieur tout onctueux. Tranche après tranche, on en oublie presque le 13 novembre.

Cake Felder au citron et scotch

CC — Thu, 22 Jan 2015 10:02:08 +0000

A Service Public, j’intervenais ce matin sur la berk pâtisserie congelée avec Claire Damon. Du coup, j’ai ressorti mon Kenwood pour faire un gâteau so good pas congelé pas raté. Mortel le cake au citron ivoire de Christophe Felder*, issu de son livre Chocolat (bien que daté de 2012, celui-ci est loin d’être rassis). En ce moment les citrons de Sicile sont partout : utilisez-les, ça fait la différence. C’est surtout le glaçage tout blanc qui m’intriguait. Et toc: comme d’habitude, la recette de Christophe Felder marche à fond. Un vrai plus sur ce cake citron qui pourrait paraitre lamdda. Et comme désormais le chocolat blanc est devenu facile à utiliser (merci Nestlé!)… On se retrouve avec un gâteau neigeux couvert aux trois quarts de blanc. Ca croque avant de fondre en bouche. Mmmmm. Et Le coup du socth, scotchant…!

Chocolat . Christophe Felder. La Martinière. Oct 2012

Le cake de ma grand-mère

CC — Sun, 21 Jul 2013 07:06:06 +0000

Quand j’arrivais, il m’attendait dans le placard à gâteaux. Sous les escaliers, la petite planque gourmande contenait plein de boîtes en fer, rondes, hautes, carrées. A Noël, il y a avait les petits gâteaux de Noël dont je vous ai donné la recette le 30 décembre. Et le reste du temps, des berlingots ou d’autres bonbons chics, des biscuits à la cuillère car mamie Gigi était spécialiste de la charlotte malakoff et d’autres petits gâteaux secs. Le cake était exclusivement aux fruits confits. Aujourd’hui, c’est un problème car ma fille n’aime que les raisins secs. Du coup je suis obligée de le manger toute seule!

Pain de noix

CC — Sun, 31 Oct 2010 07:30:52 +0000

« Tu veux du pain de noix »? A peine réveillée, matin brumeux au milieu de la Bourgogne, je dis oui machinalement. Mon cerveau se connecte, mes papilles s’activent et mon sourire se dessine.Pain + noix + confiture maison d’oranges amères = j’en veux!
J’ai rallumé le regard sur la vie et suis tombée sur un gros parallélépipède couleur marron d’automne. Ca sentait la machine à pain à plein nez. « C’est Kiki, qui l’a fait». Qui qui ? Ah oui, Kiki, la maman de ma tante Boiry (illustratrice enfants de son état), 80 ans …..Pas sûre qu’elle ait fait un tour chez Lidl acheter la fameuse machine…Kiki, nuit, pain : faim ! Je beurre, je confiture et croque. Etrange sentiment et délicieuse sensation de duperie. On vous annonce un pain : vous pensez sel, tartine, densité. Et vous plongez dans beurre, sucré, moelleux. En fait, Kiki fait dans le cake. Voilà tout. Heureusement, j’ai eu la recette familiale Cau & co: « un simple quatre quarts avec dans les 200g de noix hachées »…. Ah !
Alors on improvise. Quatre quarts, c’est juste 4 fois le même poids d’ingrédients… Voilà pour ce dimanche, à pas se casser les noix, entre sucre et plaisir

A faire aussi un dimanche || Goûter Pain d’épices

Secret n°1 :Visitandines