So Food So Good » Carry Nation

CopperBay: cook & shake

CC — Fri, 06 Mar 2020 12:16:46 +0000

Les malins savent! Qu’il faut avoir un bar à Paris pour l’hiver et un bar à Marseille pour l’hiver, l’été, l’automne voire même le printemps! Ainsi le CopperBay fête déjà ses 2 ans sur mer. Et Marseille peut désormais compter sur 3 adresses cocktail de haute voltige. Le Carry Nation, Gaspard et le Copper se sont d’ailleurs installés à quelques mètres les uns des autres de sorte à nous faciliter la tournée. Toujours utile en matière de mixo. Alors, qu’est-ce qui diffère entre Marseille et Paris? Pas grand chose si ce n’est qu’à « Marseille on passe pour des farfelus« , lance Elfi. Les shots de Ricard glacé, les bouquets provençaux dans les verres ou des mix pastèque feta, ça passe pas toujours auprès des pastis addicts. Quant au Beefeater infusé à la salicorne accompagné de rillettes de merlu au pastis, là, ça dépasse le marseillais! « On nous prend pour des mélangeurs« , hallucine Elfi. Y’a pas méprise si à voir Julien Lopez secouer sérieusement son shaker? Bah si, car dans le mix, un tas de petites préparations patiemment concoctées comme un petit plat de cuisine entre Marseille et Paris. »On est comme une brigade, on travaille nos jus, on déshydrate nos fruits, on infuse nos tequilas aux anchois« . Pas du foodtail, mais une véritable petite cuisine de spiritueux. Macération de pisco au sésame, bitter à l’ail, vodka basilic, « on a des problématiques de texture, de visuel et de gout. On travaille comme pour un plat avec zéro aléatoire« . Les recettes sont millimétrées de sorte à ce que le provinçial perdu à la capitale saurait retrouver ses marques et que le parisien descendu se réchauffer ne soit pas total dépaysé au milieu des cigales. Les cartes saisonnières de 8 cocktails, présentés via un camembert d’univers gustatifs, qui donnent des repères de gouts, sont identiques dans le CopperBay nord et le CopperBay sud, à 1 ou 2 mix près. Par exemple, « on a noté que le cognac, comme le whisky prenaient moins bien dans le sud. On a remplacé l’Elégant – cognac, grenade, Noilly Prat, réduction de cidre, cuit sous vide aux éclats de fèves de cacao – par un verre au rhum. A Marseille, effectivement, la météo nous conduit vers des propositions plus fruitées, acidulées« , raconte Aurelie Panhelleux, la parisienne de la team.

Lundi prochain, le CopperBay inaugure ses cours de cocktail: 2h30 autour d’un shaker pour apprendre à réaliser/organiser/ équiper votre petit bar homemade et frimer à la maison avec des vrais conseils de pro. Car c’est Michael Mas (ex Mary Celeste, Gravity, Mercerie) qui fait le prof et c’est pas n’importe qui!
Lun. 18h à 20h30. Sam. 14h.17h30. 80€

Cocktails dans les arbres

CC — Mon, 29 Jul 2019 09:58:01 +0000

Tout l’été, 7 jours sur 7, le Carry Nation pousse dans un arbre en banlieue marseillaise. Du coté d’Aubagne, la team shake les aromatiques du jardin dans des cocktails fraichement servis dans les poteries des artisans aubagnais. Fin aout, une semaine 100% Cuba est programmée. « Pendant la prohibition, c’était un havre de liberté ». Programme cocktails de légende : Daiquiri, Hemingway’s special, Mulata, Mojito, Canchanchara, Presidente etc… Pendant ce temps là, le bar historique du centre de Marseille continue de tourner. On va boire jusqu’à plus soif

Marseilletail

CC — Mon, 23 Apr 2018 09:58:09 +0000

Very good news pour la planète Mars : dans la veine des belles ouvertures sur Marseille, après la Mercerie, l’arrivée pour l’été du CopperBay on the beach. Le navire « Cocktails, Pastis & Food » de Julien Lopez, Elfi Fabritius et Aurélie Panhelleux va s’installer à quelques pas du Carry Nation et du C2, dans le quartier Notre-Dame. Le jeune équipage, fondateur d’un bar dans le 10è arrdt à Paris en 2014, mélange drinks & food. Autre very good news, par ailleurs, le Carry Nation devrait ouvrir sa 3è adresse, près du Port. Chouettes nouvelles pour la planète Mars en mal de bonnes adresses cocktails (hors Carry Nation & Gaspard)!

Marseille-Paris Cocktail Week

CC — Wed, 24 Jan 2018 09:37:07 +0000

A Paris, c’est déjà la mid Paris Cocktail Week. Une semaine complète (20.27 janv) de cocktails fous fous, de bars en folie et de bartenders tatoués shakant comme des machines. La 4è édition propose 150 cocktails à – 30 % dans 75 bars de 18h à 22h dans tout Paris. L’occasion de voir que le bar passe lui aussi au durable: plus de sous-bocks ni de rondelles, pailles en bambou, des cocktails à la pression pour réduire la conso de glace, très demandeuse d’énergie, jardin aromatique maison aux Grands Verres, bio citrons, etc. Dans un programme chargé, masterclasses autour du home-tail, cocktail académies, cours et ready made (au Monop notamment, une édition limitée d’un Espresso Martini faite avec Nicolas Juhlès et la brûlerie de Belleville). This is pisco sour to Ground Control ce soir, demain gin basil splash dans la même friche, vendredi à ne pas manquer la Sophie Calle de la Tequila et ainsi de suite jusqu’à dimanche. A Marseille, ce soir une belle rencontre en perspective : le jeune chef d’Ourea, Mathieu Roche, cuisine chez le jeune bartender de Gaspard, Ben Colombani. « On a essayé de rassembler nos univers autour d’un fil conducteur commun, le goût« , résume Mathieu. Côté Carry Nation, soirée classique: « en cette belle année de 1920, il est strictement interdit de boire toute boisson alcoolisée. Aussi, nous avons été contraints d’entrer dans la clandestinité et de cacher notre bar accueillant. Restons discrets… Si Carry Nation nous retrouve, elle viendra tout saccager avec sa hache« …

Shake baby shake

CC — Sun, 03 Dec 2017 13:39:44 +0000

Le 6 décembre, le Carry Nation fête ses 6 ans. Pour l’occas, le bar clandé organise un Big Ramos de 20l: 30 shakers dans le bar pour que tout le monde mette la main au shake collectif. Ensuite, jusqu’en janvier, il y a 13 desserts liquides à boire et à découvrir. Hommage Provence aux 13 desserts oblige

Et Marseille inventa le rhum

CC — Tue, 05 May 2015 08:20:28 +0000

Le premier rhum made in Marseille est né. C’est à Guillaume Ferroni qu’on le doit. L’homme du Carry Nation et du Bar Dans les arbres (ouverture 11 juin.7/7!) travaille son spiritueux préféré depuis des années et voilà ses potions magiques enfin prêtes. Vous pourrez découvrir le Rhum de Marseille Ferroni dès la semaine prochaine dans le premier chai à rhum urbain : le Chai n°2. A quelques mètres de la relève, Guillaume a dégoté un endroit dément dans le quartier qui bouge le plus en ce moment. Sous des voûtes naturelles en pierre, mini salle brute où l’on est assis sur des futs pour ne siroter que des rhums. Agricole, blanco style, cubain, au miel safran, Belize, Guadeloupe, Maurice, le distillateur marseillais moderne exploite tous les styles et toutes les meilleures destinations de rhum. Guillaume a rapporté de petites productions et fabriqué ses propres blends, vieillis en fûts de cognac et de rasteau. Réitérant ainsi une veille tradition marseillaise: au 19è, quelque 80 tonneliers travaillaient sur le Vieux Port, pour cette ville qui a toujours distillé. Taragone, Noilly, Cusenier, sont tous passés par Marseille! Guillaume marche aussi sur les traces de St James qui y est né. Le Chai N02 c’est non seulement un bar mais une boutique, et un lieu encyclopédique : on peut donc boire et acheter mais aussi apprendre plein de choses sur le rhum agricole, le cubain, la Prohibition, etc au cours de séances thématiques que dirigera le master of rhum lui même.

Carry Nation: cocktails in Marseille

CC — Thu, 07 Mar 2013 07:18:41 +0000

A New York, on accède au Please Don’t Tell via une cabine téléphonique. A Marseille, on entre au Carry Nation en passant par l’armoire, située dans un magasin de souvenirs, après avoir reçu les instructions secrètes par mail. Le premier speakeasy de la cité phocéenne défie la Bonne Mère dans son authentique ambiance de Prohibition. Comme au temps où Carrie Amelia Moore Nation s’attaquait aux établissements clandestins à coup de hache et de bible. Cette adresse qui ne reste clandestine qu’aux mauvais connaisseurs, attire de jolies flapppers (les clientes traditionnelles des bars clandé) et de bons amateurs de cocktails très bien faits. Derrière le comptoir, Caroni, Flor de Cana, et autres Redbreast attirent les palais fins. Dans l’armoire, patientent des Negroni anejo vieillis un an en fût neuf ainsi qu’un Gladiator Crixus, un élixir maison à base de gingembre. Féru d’histoire et d’alcools pointus, Guillaume Ferroni qui a déjà monté le bar dans les arbres à Aubagne, glisse un petit mot sur l’histoire qu’il connait comme son shaker, avant de frapper au champagne son royal Mojito et de parfumer au vin jaune son Dry Martini.

Et le premier samedi du mois, venez shaker au Carry pour des cours d’1h30… C’est complet le 9 mais en avril, ne te décocktaile pas d’un fil. Sinon, jeudi 14, le Carry sort du placard pour une Jameson’s invasion à la Bergerie.