So Food So Good » Cave des Papilles

Le beaujo c’est cochon

CC — Thu, 15 Nov 2018 08:46:58 +0000

Parce qu’ils sont copains comme cochon, 4 caves se partagent ce soir, les 4 parties du cochon. Joues, oreilles et langue aux Buvards, échine à la Cave de Baille, jarret à la cave des Papilles et pluma au Tire-Bouchon (dès 18h). Cotés vins, gamay, primeurs de Jean Foillard, Karim Vionnet, Guy Breton, Jean-François Nicq, ou Jo Landron côté muscadet. Démarrage des festivités: 18h.

Les infos restaus de Marseille

CC — Wed, 14 Jun 2017 09:33:26 +0000

@jogging

Pour avoir un avant-goût d’Ourea, rendez-vous à Jogging. Je vous annonçais en mars la prochaine installation du tout jeune couple parisien en provenance de Semilla. En attendant la finalisation du projet de leur vrai Ourea, Matthieu et Camille ont ouvert un Ourea de répétition générale. Pop up éphémère dans la cour intérieure du magasin branché. Poulpe du vieux port / soupe froide de tomates, fruits rouges, ricotta / volaille du Luberon en tagine, pour se mettre en appétit de leur futur restau. 21.25€ à midi (lun à jeu). 35€ le jeudi soir (19h30.21h sur résa). Tél: 04 91 81 44 94

Madame Jeanne a cédé aux sirènes du midi. Le restaurant attenant à la Cave des Papilles propose depuis cette semaine un menu dej. Entrée au choix à la carte + plat du jour = 21€. On en profitera pour découvrir la cuisine de Xavier Zapata qui, après un passage à la Villa Méditerranée puis Péron, s’est installé dans les cuisines de Madame. Au menu, dos de merlu écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, condiment palourdes poivron vert ou merlu, minestrone, petit épeautre, pesto amandes et cébettes…C’est le moment d’y aller sans compter. On en profite pour rappeler qu’on peut désormais se faire livrer partout dans Marseille, jusque dans le 8è, les quilles des Papilles grâce à INDZ Coursier, qui d’un coup de pédale, transporte un Pur de Revelette ou un champ de Lassaigne direct à la plage. RS: 04 86 26 50 16

Chicoulon (qui veut dire la dernière gorgée de la toute fin de bouteille)
En remplacement de la cave de Baille, rue Sainte, nouvelle cave à manger. Petite table du midi avec 2 entrées, 2 plats, tout maison. Pour l’instant, Jérémy (ex Akolytes) est en cuisine mais la maison cherche pour l’été. La cave travaille notamment avec la maison St Honoré (qui alimentait déjà les Akolytes) et Gusto pour les légumes. La jolie petite terrasse s’ajoute aux tables intérieures pour un maximum de 30 couverts. Chicoulou ayant ouvert en même temps que la Cave des Papilles, l’adresse n’a que des étiquettes tradi. Pour le vin naturel, c’est quelques numéros plus haut.

A noter enfin, l’arrivée de Jean Philippe (ex Otto) à BUM, le restau qui a remplacé le Pain Quotidien places aux Huiles et de Joffré (ex Otto) à la à la Dame Noire sur le Vieux-Port. Les deux garçons se lançant dans la version petites assiettes de la cuisine. Du coup, Pierre Antoine Denis a repris les fourneaux de son Otto. Je vous en reparle très vite.

Madame Jeanne: le nouveau Marseille

CC — Fri, 07 Apr 2017 09:38:00 +0000

Madame Jeanne a deux semaines ou beaucoup plus. Ce restaurant au nom d’une veille dame d’un quartier parisien déboule avec joie dans notre paysage gastronomique marseillais. Ce bistrot de la rue Grignan, a d’abord le très bon goût de s’adosser à la Cave des Papilles, émanation d’un pilier du vin nature du 14è parisien. Les quilles sont toutes bonnes et le restau les propose toutes, conseillées avec grande attention par un Nathan, self wine man qui connait son domaine et le transmet avec écoute, enthousiasme et modestie. L’adresse est tenue par des sérieux, aguerris au bistrot moderne et impulseurs d’un nouveau Marseille: Laurent Katz, frère de Gérard (Cave des Papilles Paris), Sophie Porte (ex café des Epices).
L’assiette est pour l’instant menée par Irène Lassus, la dame de la Cave des Papilles Paris qui a lâché la pure restauration, la traduction franco allemande ou les magazines de déco pour se spécialiser dans les ouvertures de restaus. Irène, c’est un peu la superwoman du bistrot, la Raquel Carrena du Vieux-Port, la wonder woman à table. Fine amatrice du vin nature, elle reporte dans ses plats, ses cuissons et ses assemblages, cette sensibilité certaine. Son risotto n’est plus au riz mais aux fregula sarda (18€) et au cèleri, les aiguillettes de boeuf fightent avec des anchois (11€) et le tartare de poisson joue avec les acides (10€). La polenta, que l’on retrouve dans plusieurs plats, est terrible, onctueuse et goûteuse. Enfin, car si les plats changent toutes les semaines, celui-ci reviendra peut-être, un poisson cuit nacré sur la peau, servi avec des touches de légumes printaniers et trois grosses huitres vertes qui font que d’un coup, ça change tout. Et touche finale qui signe les maisons de qualité: le bistrot vous laisse partir avec ce goût exquis d’une tasse de l’Arbre à café. Hormis chez moi, c’est bien le seul endroit à Marseille où l’on boit le café d’Hippolyte Courty et on pourrait bien aller rue Grignan presque que pour cela. Seul regret Madame Jeanne: si les proportions ne sont pas immenses, l’addition monte vite. Un petit menu du midi ne serait pas malvenu.