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Billili : les Arlots extensibles

CC — Mon, 26 Nov 2018 13:02:20 +0000

On en a passé des heures au comptoir des Arlots à reluquer les prévoyants qui avaient réservé, menacer les trop lents qui ne libéraient pas les tables, boire un verre debout avant de descendre une bouteille assis. Pour nous, les Arlots ont toujours été un aquarium. Alors rien que pour nous, Thomas et Tristan ont construit une piscine. Tu es rejeté du bistrot, pousse la porte d’à coté. Les patrons ont accroché les 2 prénoms de leurs filles et construit un autre comptoir. Billili accueille les apéros des Arlots, les soiffards couche tard, les piliers bar de boudins purée. Très grand comptoir, vitres arrondies, tabourets hauts, tables bistrots mais surtout cuisine ouverte! Sortir du backtage, Brachet ça lui manquait. Il a collé son plongeur, initié depuis des années, aux fourneaux et le voilà au grand jour. Les 2 garçons, passant en tablier de la cuisine à la salle, sont comme des poissons dans l’eau. La mine épanouie. Coté pile: nuque rasée de près pour réchauffer le boudin purée ou la tripe cuite sur broche. Coté face: bouille joyeuse pour déposer le plat au ricain de service collé à la jeune frenchy qui vient de finir son gamay. Les langues se mêlent, les commandes s’emmêlent, les assiettes se mélangent. On rencontre un Peter Fischer sorti exceptionnellement de sa Provence comme des habitués qui sont comme des carpes koi: ils grandissent avec l’aquarium. Terrine Billili au petit piment pickles (8€) , pâté croûte en rond (10€), tartare de mulet croustillant (12€) puis 2 plats chauds, tripes de boeuf succulentes (les meilleures de Paris après Passerini) et un boudin purée (la saucisse reste à coté) – 17€, un poil chers pour la formule… Après la sélection de bons fromages (17€), au dessert l’inénarrable mousse au chocolat à la cuillère (7€)! Evidement, tout est fait façon Arlots, rapporté à la dimension de comptoir, délicieux, canaille, gourmand. La mafia des Arlots a du talent! Si on a de la chance, on remplit la table et on partage tout. Pas de chance, on grignote joyeusement avec une quille sélection Tristan, debout. Il faut être poisson pour se glisser dès qu’une table se vide. Chez Billili, pas de résa. « Premier qui bande, premier qui baise », indique la maison.

Mademoiselle champagne

CC — Tue, 19 Dec 2017 10:05:53 +0000

Au début, on boit du Champomy, et puis on tète du Laurent Perrier, après on se met à la Veuve, et quelques années plus tard au Ruinart, à Deutz (bien qu’il faille encore attendre que le gout et le portefeuille s’affirment pour s’offrir le blanc de blanc) et à un moment, on découvre Lassaigne, Selosse, Agrapart, Jacquesson, Vouette et Sorbée, Marie Courtin, le sans soufre de J de Telmont, etc. et notre vie en champagne s’épanouit complètement. En cette période de fêtes, fuyez donc la GD pour les caves qui sont pleines de conseils pertinents et de choix de bulles beaucoup plus intéressantes. Dans le domaine, on peut faire confiance à Mademoiselle Wine dont le nez, le palais et les commentaires sont formatés extra bulle! Cette jeune femme passée à Lyon chez Antic Wine, la cave du célèbre Jojo Dos Santos, puis chez Selfridges à Londres, installée à Aix depuis un an, a une sorte de gout inné pour le Chardonnay, la côte des blancs, le pinot noir ou meunier. « Amoureuse des vins de Champagne, je veux emmener les gens vers un mode de consommation différent et bien pensé, de flacons rares, de régions, dosages, et cépages distincts« . Ses 15 m2 (et 500 ref) sont ultra bien fournis en bouteilles muselées : des semi classiques bons à découvrir comme Tarlant, des OVNI qu’elle vend avec parcimonie (en magnum compris) comme Guiborat, des hors budget comme Selosse (au moins 3 cuvées ce qui est assez rare), du Lassaigne bien sûr, une jolie découverte R. Pouillon (« jeune domaine » implanté à Mareuil et Aÿ pour un champagne généreux, un peu toasté, que l’on boira avec appétit hors repas). Hormis quelques exceptionnels, on trouvera son bonheur dans une moyenne de 35€, moins cher qu’un Ruinart au Monop. D’ailleurs, le Ruinart, Aurélia en fait de la confiture. Avant de courir à Aix, faites-vous une petite révision du champagne pour les nuls et pour savoir ce qu’on mange avec les bulles, c’est là. Et n’oubliez pas au ski aussi, c’est champagne!

Verre Volé : le bien nommé

CC — Mon, 22 Feb 2016 09:24:58 +0000

J’ai découvert cette semaine au Verre Volé, le Vin Rouge de Thierry Puzelat et suis instantanément tombée in love. Un genre d alcoolisme flash. J’en prends donc direct une bouteille pour la maison: 10,9€, meilleur rapport qualité prix du moment. Comme ça se boirait par litres… Je reviens donc le lendemain. Cette fois, le même Vin Rouge est 9,9€, après vérification par le boss lui même et par téléphone à la cave parce qu’au restau, Cyril Bordarier ne se souvient plus du prix. Parfait, toujours aussi bon mais encore moins cher. Mon alcoolisme aidant, je reviens une 3è fois dans le jour suivant et cette fois j’en prends 2: 21,8€! Sans mentionner la surfacture, j’indique que la veille, c’était un euro de moins. « Ah, non, c’est 10,9€, ils se sont trompés, qui vous a servie?« , me répond le pet sec. Moi: Ben le patron ducon, et il a même vérifié à la cave. Le type prend quand même la peine d’appeler à son tour : ah oui, c’est 9,9€. J’avais aussi envie de bulles natures: un Bubulle de Jousset marquée 14,9 me fait de l’œil. Quand je prends la bouteille, le mal aimable m’indique qu’ils se sont trompés c’est 18,9!
Le sur sur lendemain, pas rancunière ou trop conne, je retourne au Verre Volé parce merde quand même j’aime bien leurs vins mais je vais au Verre Volé Cave, rue Oberkampf, avec espoir qu’ils seront plus souriants. Effectivement, samedi on passe Bowie. Malheureusement : ça sourit pas plus. Tu finis par te décider pour le Bois des Merveilles de l’ami Jean-Baptiste Sénat affiché, en 2012, à 24,9€. On descend pour vous la dernière bouteille, celle couchée derrière celle en façade bien marquée 2012. Sauf que la tienne est en 2014. « Et oui, ils ont plus de 2012 au domaine, mais vous pouvez changer de vin si vous voulez« , glisse-t-on au client d’un air agacé. Mais par contre prix inchangé que le 2012. Allez, ça va qu’on mange bien au Verre Volé (mais cher), parce que pour la picole et le sens commercial, on passe son chemin.

Quel Brut cet Akrame!

CC — Tue, 23 Jun 2015 08:48:25 +0000

Vous étiez Sauvage hier, serez-vous Brutal aujourd’hui? Un peu de brutalité dans ce monde culinaire de douceurs, ca fait du bien. Akrame se trompe rarement en la matière. Dans sa cave de la rue Lauriston, ce chef brutal nous malmène à coup de charcuteries d’Eric Ospital, de vins de Plageoles et de fromages de le Meunier. Y’a pire comme maltraitance. A quelques mètres de là, Akrame fait de la grande cuisine. Alors ici, c’est sa petite niche de liberté où rien de formel ne se joue dans l’assiette à coup de techno dans les oreilles. Sur un comptoir ouvert, le produit est juste là, devant nous, « il y a une vraie transparence ». Alors on défonce le conté affiné avec un grand couteau de pirate et on boit comme dans une taverne. Soudain, on redevient un peu Visiteurs en pause dej dans le 16è. « Cuisiner ne doit pas être au service de l’esthétisme mais du goût », rappelle le chef, « la vérité est dans le palais ».

« Un peu de fromage et de pain et la vie est faite« , voilà sa philosophie. Comme Grébaut et Inaki, Akrame a donc désormais lui aussi sa cave. L’expérience totale vue par les chefs, l’éclatement du portefeuille pour les clients. Brut c’est l’ADN d’Akrame, sa sélection à lui, les mêmes produits qu’il cuisine, que l’on peut goûter sans qu’il n’intervienne, voire emporter chez soi. Comme il ne peut s’en empêcher, il touche quand même au brie pour le farcir de truffes et dégomme avec un flan promis comme « un très bon flan ». »Dans ce type d’endroits, on parle de vins, de la terre. C’est ça qui est intéressant! Brut ça n’est pas qu’une cave à fromages et vins, mais un lieu à se laisser vivre« . Rajoutez une pointe de transmission qui manque un peu dans le service et l’expérience sera… originelle.