So Food So Good » Chartier

1€ ma bonne sousoupe

CC — Tue, 15 Oct 2013 09:33:25 +0000

Où manger tout l’hiver une soupe de poireaux pommes de terre, un bouillon de volaille aux vermicelles ou une soupe au chou à 1€??? Chez Chartier ! Le « bouillon » éponyme ouvert en 1896 surfe sur ses origines: nourrir ses clients à très bon compte. Depuis sa création, la maison a servi plus de 50 millions de repas. A des prix imbattables! Chartier c’est toujours l’œuf mayo à 2,20€, le steack haché sauce poivre vert à 8,7 et la coupe de crème chantilly maison à 2,50 €…

Marseille: la mort du gastro, l’espoir du bistrot

CC — Thu, 27 Sep 2012 05:43:00 +0000

Michel Portos a quitté Bordeaux, laissé ses deux étoiles pour un grand bistrot et un retour dans sa ville natale: Marseille. Ouvert depuis une semaine, son Malthazar cartonne tous les midis. 22€ entrée plat dessert signé d’un gastro, la formule s’arrche. A tel point qu’à midi, y’avait plus le veau du menu, remplacé par un joli filet de boeuf servi (d’office! Ca c’est des partis pris comme je les aime) saignant mais un peu crouteux sur une purée et des oignons rouges juste cuits, un peu acides. Pas mal le tout. Au dessert plus de millefeuille non plus. Bref, Portos débordé par une clientèle en cravate (on est dans le quartiers des avocats) d’affairistes un peu pressés mais bons mangeurs quand même.

Cadre sympa d’une brasserie à la Chartier comme on en manque du côté du Vieux Port. Pas mal donc pas mal mais… Portos a perdu quelques kilos, oublié la moto et ronge son frein sur un service à l’ouest et une cuisine de bistrot qu’il veut affiner. Car oui, passer du gastro au bistrot, c’est l’évidence mais il faut trouver son style. Simplifier, envoyer, formuler, penser un menu à 22 quand l’entrée était à 30, pas si simple. A quelques rues, Christian Ernst (le Moment) se morfond lui aussi de sa désuette formule à étoiles. « La clientèle est moins prête à payer un environnement coûteux. On est considéré comme un restau de sortie« .

Pourtant, le choix est le bon. David Zuddas, à Dijon, qui a sauté le pas il y a plusieurs années, tape ses 180 couverts jours. Laurent Petit(2** à Annecy), en a déjà ouvert 2. Les Dauphins d’Inaki est une p… de réussite. Bref, tandis que le gastro se morfond, le bistrot fonce!

`Le Malthazar`

19, rue Fortia .13006 | Dej à 22€ | 04 91 33 42 46

Chartier: retour aux origines

CC — Tue, 26 Oct 2010 06:11:41 +0000

Il y a bien 20 ans que je n’étais pas retournée chez Chartier. Ce fut tout récemment comme un retour aux origines. Merci Brigitte. La miss vient d’emménager dans le quartier et partage le même porche d’entrée que la dite institution….

Retour aux origines donc de l’oeuf mayo (2,2€), du consommé vermicelles (2,2€) et de la tête de veau sauce gribiche (11,6€). Sauuuce gribiche!!!! Combien de temps que t’as pas mangé une gribiche bibiche? Chartier c’est aussi du vrai garçon de café qui vous écrit le menu sur la nappe en papier. La vraie, blanche qu’on jette avec ses griboullis d’impatient à la fin : « 1 Poivre« , c’est un steack au poivre (11,2€), 1*6 c’est les 6 escargots (6,5€). Du service à la minute qui débite du touriste comme des habitués. cette impression immuable de rentrer dans un musée. Suze, Lillet blanc ou Cinzano en apéro, « blanc de table en blanc » … de table (non là, pas possible!) et digeo off course…

Ce modèle de restaurant unique et ultra efficace me bluffe d’une certaine façon: des services à 300 couverts, avec la queue en permanence qu’il gèle vente ou pleuve, des entrées à moins de 3€, des plats qui tiennent mieux la route que dans plein de brasseries, confits dans le temps oui d’accord….. Vous en connaissez combien sur Paris qui tiennent le rythme depuis…. (au moins 20 ans)?

Ps 1: A la fin du service, tous les serveurs se mettent à table et calculent leur salaire : ils sont payés au rendement. Plus t’es efficace plus tu gagnes. Le nôtre il s’en fichait de la doctrine Sarko, on a attendu 3 plombes…

PS 2 : Il faut aller le voir le site de Chartier …. La page « pour vos papilles, les mets du jour » est au top

CHARTIER 01 47 70 86 29 Ouvert 7/7 service continu 11h.22h