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Cocotte aux pommes Alain Ducasse

CC — Sun, 09 Oct 2016 12:43:42 +0000

La naturalité c’est la grande idée d’Alain Ducasse. Au Plaza, en livre, « le chef français le plus célèbre de sa génération », comme dit son éditeur (c’est à dire lui même) décline cette vision de la vie sous tous ses angles. AD suggère des recettes de fruits et légumes, cuisinés au plus simple mais souvent avec un effet un peu wouahou à la Ducasse. Dans son livre thématique Nature paru il y a déjà quelques années, il y a notamment une cocotte de pommes qui me faisait de l’oeil depuis plusieurs saisons de pommes. J’attendais d’avoir l’outil adéquat pour me lancer: me voilà donc en pleine saison où les pommiers rendent leurs plus beaux fruits (pas encore stockés en cave comme à la fin de l’hiver) et avec une jolie Revol. Le résultat après ces 2h de cuisson est magnifique, doré, épicé, soyeux, gourmand. Un genre de confit de pommes tatin mais sans la pâte. Exactement le genre de dessert à lancer une dimanche après midi pendant qu’on lit un bouquin. Assurément, cette cocotte aux pommes va devenir mon dessert de l’automne!

Cocotte de poulet coco

CC — Sun, 06 Mar 2016 15:14:32 +0000

J’ai vécu à Madagscar et suis allée aux Comores il y a une vingtaine d’années. De ces deux iles, je garde des souvenirs d’Ilang Ilang mais aussi de plats à la coco assez magiques. Cette recette de « poulet au coco », je la garde précisément sur son papier bleu d’origine que m’avait donné la cuisine de l’hôtel dont j’ai oublié le nom, alors que je faisais un reportage en presse touristique où je travaillais alors. Je le fait rarement ce poulet coco (ma fille qui a 13 ans, ne la connaissait pas…) mais maintenant que je croule sous les Revol, j’ai une envie folle de cocottes. Dès qu’on soulève le couvercle, on hume direct les odeurs d’île. Ici, j’ai pris soin comme en Afrique de faire mon propre lait de coco. Moins gras et plus authentique que le goût des boîtes. Une recette rare…

Pyrex sed lex

CC — Fri, 27 Mar 2015 11:09:56 +0000

Dans mon déménagement récent, j’ai cassé une seule pièce: mon plat en Pyrex blanc avec couvercle transparent hérité de ma grand-mère! Dommage. Je viens d’avoir l’appart qui allait avec! J’emménage donc dans un Pouillon construit en même temps que cette cocotte sans la vaisselle iconique qui colle au lieu. Parce ce que Pyrex fête tout juste ses 100 ans. Mon plat totalement vintage était né dans les années 50 alors que l’électricité arrivait en cuisine. Pyrex dictait déjà depuis 35 ans la vérité du verre en cuisson. « Better baking with less fuel ». Issue d’un travail sur la solidité des lanternes éclairant les chemins de fer américains, la marque a émigré en France dans les années 20. L’usine s’installe à Bagneux sur Loing – elle est à Chateauroux aujourd’hui – avec notamment un actionnariat St Gobain. Les 1ers gâteaux cuits en transparence, les biberons cassables, c’est elle! Tandis que Moulinex libère la femme, Pyrex sed lex. La loi du verre – coloré dès les années 50 – passe ensuite à la vérité du pyroflamme. Le matériau lunaire des années 60 fera place dans les années 80 au microondable. Chauffons Conservons Cuisons deviennent les maîtres mots. Puis « pour les hommes qui arrivent en cuisine dans les années 2000 » (chez mes parents soixantuitards ils sont arrivés un peu avant…), on élargit les poignées et on agrandit les plats. Aujourd’hui « le roi du feu » reste bel et bien dans le marché avec une fabrication 100% française, des revêtements techniques et une jolie copie de cocotte en fonte le Creuset. Qui n’a pas son plat à gratins Pyrex dans son placard??? Pour fêter son anniv, Pyrex réédite en verre (et en céramique à 3 couleurs pour la rentrée) l’icône du « bol à tout faire » fifties avec poignées bec verseur. On n’a pas inventé beaucoup mieux depuis comme forme …