Comment présenter le fromage? C’est toujours le casse tête. Et la question que je me suis posée pour l’expo Design sur un plateau. Voilà de jolies idées de la fromagère Virginie Boularouah (celle qui nous conseillait les 10 fromages de la rentrée): planter des graines germées sur un gaperon, planter des pipettes de whisky dans un vieux conté, laisser le foin sur la tomme au foin, fourrrer les trous du gruyère de confitures peu sucrées, mettre un camembert sous cloche, ajouter des verres de graines de tournesol, etc. A vous de jouer

Chez Virginie

||54 rue Damrémont . 75018 | 01 46 06 76 54 | Ouvert Mar-sam 9h-13h et 16h-20h, dim 10h-13h

Le lait…:

…en design (Caroline Gomez), ca donne un service en porcelaine marqué de gouttes de lait et de traces de couteau sur le beurrier…

…en broderie (Lucile Vanstaevel), un superbe travail sur le tissu qui exprime la mousse, le lait qui déborde, la flaque, la brillance. Le lait caillé et surimpressions, tourné et perles, entier et lin…

en bd, une boîte à meuh, des cookies qui trempouillent et un milshake signés dans des formats carrés signés Vaïnui de Castelbajac…

…au ciné, la scène magnifique d’Entre les Bras, que j’ai sélectionnée pour l’occasion. 3′ de Sébastien Bras autour de la crème de lait, de la peau de lait sur la tartine de sa grand mère, de la croute en lait pour un plat signature…

…en photo, les instantanés de Jean Jaques Pallot pris à la vitesse la plus rapide qu’il puisse être. Des impacts de lait qui ressemblent à des paysages…

…en mini mini, miam de Pierre Javelle

…en revival, les grandes années du Eat Art de Daniel Spoerri où Dorothée Selz organisait le premier banquet en blanc, lait et sirop d’orgeat servis à gogos par de jeunes filles habillées par Paco Rabane

Lactescences

|| A la Milk Factory  | 21 juin.29 sept| 5 rue Paul Bert . 75011

Dimanche à 18h50, on apporte vins et fromages au Paris des chefs. Starring : Caroline Furstoss, chef sommelière chez JF Piège, Germain Bourré, designer et Cécile Cau, myself donc, sur scène autour de l’exposition Design sur un plateau. Pas mal le fromage pour le thème « peaux et surfaces » avec nos croutes lavées et nos peaux frippées toutes crémeuses, non?

Nous vous vous raconterons comment le design arrive à parler d’origine, de plaisir et de partage au centre de table. NOus vous mettrons en appétit de repas tout fromages entre potes? De bento à transporter le calendos. De l’arrivée sur table de l’histoire du camembert, des prés à vache qui débarquent en même temps que le chèvre et surtout de quoi boire avec??? Ou quand le fromage est bien fait… : tranche de culture, pavé convivial et plaisir en une bouchée….

Caroline Furstoss, qui a fait l’ouverture du Shangri-La avant de rejoindre Thoumieux aux côtés de Jean-François Piège, se creuse la tête pour savoir comment associer fromages et vins. Voilà pour une sommelière « une vraie problématique. Pour moi, le plateau c’est un vrai casse tête. Ca pose autant le problème du pain (miel, abricots, amandes?) que du vin (blanc après rouge, avant liquoreux???)« .

Germain Bourré fait à Vincennes, son « marché hebdomadaire chez le fromager, c’est un véritable engagement vis à vis des producteurs. Au milieu des grands incontournables, je glisse une ou deux découvertes de petites productions et parfois une marque complètement régressive… 80% de mes repas sont avec fromage. C’est aussi un moyen de projection sur des savoirs faire régionaux et des méthodes d’élaboration. Le fromage, c’est ma passion du temps. Une matière qui me nourrit au delà de l’estomac. Une nourriture intellectuelle. »

Moi ???? J’ai aimé le fromage en Italie, en Tunisie, à Madagascar (non c’est pas vrai, celui là je ne l’ai jamais aimé), à Lille (mmm, la tarte au Maroilles qui pue le dimanche matin à Wazemme) et maintenant la brousse du Rove à Marseille.

Paris des chefs

|| 22.24 janv  | Mutualité . 24 rue St Victor. 75005| 11h.20h | 15€/j | Le programme (réactualisé): ici

©Erwan Fichou

Dans mon expo Design sur un plateau, le designer Fx Balléry a posé des QR codes sur ses boites à fromages histoire qu’on sache comment associer ses frometons, savoir d’où ils viennent ou encore quelle est leur histoire,  tout ça sans bouger le Q de sa chaise.

Dans le secteur alimentaire, le QR (quickly response) code, c’est la conso facile et légère:

• Avant de s’implanter réellement, la chaîne de supermarchés anglaise Tesco a monté temporairement  dans les stations de métro coréennes des magasins mi virtuels mi physiques. Ils ont tapissé les murs de photos de photos de produits flashcodées. Entre deux métros, les clients flashent leurs choix parmi 500 produits disposés comme dans de vrais rayons et leur caddy est livré direct à domicile!!! Et ouais, les Coréens, ils bossent 60h par semaine, 93% d’entre eux ont internet et 70% achètent en ligne,  alors les courses, faut que ça pulse!

• Plus près de chez nous, Gildas le Bihac un paysan breton super geek  a taggé ses vaches pour pouvoir faire du e commerce direct dans son champ. En tatouant ses vaches de petits labyrinthes carrés, il vend ses produits plus facilement, sans pub, ni com! Terminées les affiches qui polluent le paysage, le papier qui bousille les arbres, autant mettre la vache à poils. On tagge sur Marguerite , les gens scannent et on arrive sur un jeu en ligne à gratter. Si on a trois vaches, la vache!, on gagne du lait ou des produits laitiers à aller chercher chez Gildas.

**Et pas mal d’autres QR sur la page de Jérôme Deiss. Thanks pour les infos to presse citron

ca commence aujourd’hui

©Erwan Fichou

Design sur un Plateau

|| A la Milk Factory  | 6 oct.14 janv | 5 rue Paul Bert . 75011

plateau, c’est dans 10 jours.

Grand temps de vous raconter tout. Comment, suite à la demande de la Milk Factory, j’ai cherché 6 designers pour présenter le fromage autrement; dans des utilisations plus contemporaines, plus urbaines, plus conviviales. Ils ont rajouté pas mal de plus plus à leurs 8 projets (2 en ont 2…) qui  posent sur la table le fromage absolument autrement. Chacun a apporté une interprétation différente, technologique, bucolique, pragmatique, chic.

Au design : Fx Balléry, Stéphane Bureaux, Germain Bourré, les 5.5 designers, Claudio Colucci, Julie Rothhahn

Le commissariat est donc signé Cécile Cau, miss sofoodsogood.

La scénographie qui pose très simplement les plateaux sur de grandes flaques de lait aléatoires et brillantes, établies sur des tréteaux en bois comme des outils de métier, est signée Stéphane Bureaux, co auteur de mon livre Design Culinaire.

La direction artistique revient à Ich&Kar qui tout en écoutant n’en fait qu’à son élégante tête graphique.

La photo est signée Erwan Fichou qui a déclenché l’artistique sur un projet qui n’est pas que design.

Le fromage est plus que signé, affiné et dorloté par Virginie, qui s’avère aussi coulante que certaines très bonnes pâtes.

Enfin, je voudrais remercier, mes parents, ma fille pour sa patience… Non je rigole! Juste un grand merci à Xophe Spotti pour sa confiance en certains humains bien choisis.

Design sur un Plateau

|| A la Milk Factory  | 6 oct.14 janv | 5 rue Paul Bert . 75011

Maison&Objet va se terminer. Pour moi, les temps restent au design. Je suis maintenant à fond sur le 6 octobre! Le 6 octobre, c’est le vernissage de mon expo DESIGN SUR UN PLATEAU dont je suis commissaire. DESIGN SUR UN PLATEAU est la première expo de la Milk Factory, nouvelle galerie et laboratoire de la collective des produits laitiers. Jusqu’au 14 janvier, vous viendrez voir comment Fx Balléry, Germain Bourré, Stéphane Bureaux, les 5.5, Claudio Colucci,  Julie Rothhahn présentent le fromage et racontent de nouvelles histoires juste avant le dessert. Graphisme Ich & Kar et photos Erwan Fichou!

Depuis que je vous l’ai annoncée en juillet, on avance sur l’expo. Cette semaine, on a passé quelques nuits la tête dans les fromages de Virginie pour shooter de très jolis plateaux. Making off…:

Exclu Lulu : aperçu des plateaux avant photos officielles