Les glaces de l’été

CC — Fri, 08 Jul 2016 14:12:38 +0000

Avant, c’était simple. Y’avait Miko et c’est tout. Aujourd’hui, la glace c’est plus ce que c’était. Cet été, c’est esquimaux en délire, frozen tentatives et gâteaux glace. Côté esquimaux, c’est la grosse teuf: calisson/pistache, orangettes/orange, folies de l’écureuil/vanille à 4,5€ à la Mère de Famille. Chez Marcolini, on se déshabille, on se rhabille, on s’échange: parfums et habillage à mixer au choix entre à l’intérieur des caramel et noix de Pécan, mangue, thé matcha + à l’extérieur, des chocolat au lait & Amandes, chocolat blanc & Framboise., etc. Vincent Guerlais a piqué le nom de ses Exqui’mos (3,5€) à Hévin et leur forme à ceux de la Mère de Famille, mais on se lèche les babines de ses Sweet Charlie, sorbet fraise/coulis pistache/pistaches sablées croquantes ou de ses Daisy, sorbet citron/éclats de meringues enrobées /coulis de citron jaune. ont toujours à la Mère de famille.

En textures, ça Freezzzzz, Bliss et whizzz. Les californiennes sont sans danger : yaourt à 0% et -10% pour les étudiants ce week-end (et une boutique à Aix). Avec les glaces à l’azote, les Freeze Rolls (ces glaces en copeaux, salées comme sucrées), sont sans doute les 2 innovations de l’été 2016. Ne vous fiez pas à la déco un peu Red Light District de Nitrogenie, ici tout est en fait aseptisé. Un coup d’azote dans une crème préfabriquée au citron et voilà en 3 secondes une tarte meringuée glacée dans votre bouche. C’est marrant, étonnant de finesse, trop sucré et ça plait beaucoup aux ados. Au 6è des Galeries Lafayette, autre curiosité estivale: exclus chez Yoom de mochis glacés chocolat, fraise, mangue, noix de coco, noisette, thé vert et yaourt.

Ceux qui en veulent toujours plus, mélangeront pâtisserie et glacerie. La Pâtisserie des Rêves a mis du chocolat noir, de la framboise, de la mangue, de la noisette et de la vanille de Raimo dans sa pâte feuilletée caramélisée (43€/6 pers). Et Ben&Jerry’s a inventé la tranche californienne : un Wich cookies et crème glacée.

Côté parfums, c’est le grand nimportenaouac. Asperge-vanille, pamplemousse-poivre Timut, tomate-fraise-huile d’olive voire avocat-mandarine chez les Fées Pâtissières. On a aussi trouvé des pots barjots (5,9€) à la Fabrique Givrée (qui ouvre à St Rémy de Provence aujourd’hui et prépare un e site pour commander des pots barjots partout où c’est chaud) du style biscuit cacahuète, parfait tonka, caramel mou et crème glacée caramel fleur de sel ou confit pomme basilic, sorbet jus de pomme, shortbread, sorbet citron jaune basilic. Dans la recherche de goûts, Ryon un peu! Le MOF glacier 2000, s’est associé à Extrait pour créer une trilogie à base de trois grands crus de café. Dans la catégorie, ne pas rater le nouvel affogato de l’Arbre à café : rencontre au sommet entre un glacier, Pierre Geronimi, un épicier, Olivier Roellinger et deux cafés.

Enfin, ça chariote aux 4 coins de Paris : la gelateria Il Gelato del Marchese migre sur 4 roues du 6è au 7è à la Grande Ep’. Repéré également, un chariot de glace (5€ les 2 boules) dans les jardins du Palais Royal.

A Marseille, enfin, tous sur les Emki Pop ou les curry cream, pure mango, tomate verte et autres vanille noire du Glacier qui demeure, cette année encore, notre glacier de l’été.

Esquimaux caniculaires

CC — Wed, 01 Jul 2015 06:47:54 +0000

C’est le jour où jamais pour ressortir le Zoku! Des esquimaux à la maison, il va en falloir un paquet. Alors on plonge dans le nouveau bouquin Bâtonnets Glacés de la Martinière* et en ressort plein de recettes givrées et originales pour grands (betterave et crème fraiche, Campari pamplemousse, mojito, xérès et raisins secs, clémentine, vin blanc, eau de rose) et petits (ananas coco, lait à la menthe, lait et miel, lait aux céréales, abricots pistaches). N’arrivant jamais à m’en tenir à ce qui est écrit, j’ai directement mixé plusieurs idées. J’ai désormais dans mon congel en permanence un sac de framboises congelées de Picard. Ma fille pioche régulièrement dedans pour sucer ces petits bonbons glacés. Le reste du temps, quand il en reste, j’essaie de faire des coulis, des salades et aujourd’hui, des glaces! Pour ces zeskimo aux fruits, j’ai ajouté un petit parfum exotique de citronnelle. Du coup mes esquimaux, ça fait comme des vacances pas chères à Saïgon! Cette année, j’ai poussé le vice à les couvrir de chocolat. Je suis un peu loin du Magnum au niveau du résultat mais le chocolat, collé instantanément avec le froid, est vachement meilleur. Y’en a d’autres qui font des Zoku extrêmes. Comme Dorian, qui, après un gratin de coquillettes au saucisson, se donne bonne conscience et fait manger à ses enfants des esquimaux au fenouil.

* Bâtonnets glacés. Cesar & Nadia Roden. ed la Martinière. juin 2015. 14,9€

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