So Food So Good » Experimental Cocktail Club

ECC: le nouveau restau, c’est eux!

CC — Thu, 08 Jun 2017 10:09:08 +0000

©Philippe Lévy

Sous leur influence, le cocktail est devenu à Paris un standard. Les fondateurs de l’Experimental Cocktail Club fêtent leurs 10 ans. Depuis l’ECC, Romée De Goriainoff, Olivier Bon et Pierre-Charles Cros ont fait du chemin : 13 bars dont 4 à vins, 2 hôtels et 6 restaurants, le tout dans 3 villes (Paris, Londres, NY). Dernier en date : Balagan qui met un joyeux bordel du côté de la rue St Honoré.
Aujourd’hui, « les consommateurs veulent tout ». Sans diversification de la restauration point de salut, estiment les guys qui préparent pour la rentrée, un site internet présentant pour la première fois toutes leurs activités. L’ECC devient « une vraie marque de livestyle ».
Olivier Bon explique comment les 3 garçons ont réussi à créer une identité d’hospitalité et « d’affordable luxury« . Un groupe qui a su créer un business miroir de son propre style de vie.

Olivier Bon:
Aujourd’hui, la diversification est essentielle. Il faut amener de la nouveauté. Les gens se lassent de l’offre cocktail. Malgré la créativité débordante, ils veulent du sensationnel,12 ingrédients à la fois et une fois qu’ils ont bu un cocktail, ils veulent autre chose, du vin par exemple, puis ils veulent aller au restau. La Despé, avec un Manhattan plus un vin nature, c’est désormais le standard.

SofoodSogood : Paris est-elle prête à créer de nouveaux lieux hybrides?
On est dans une phase historique. Paris est précurseur dans des mouvements qui vont vite, regarde le vin naturel. Le cocktail est devenu un standard. Le marché est mûr pour remplacer les vieilles adresses parisiennes.

Votre nouvelle activité depuis va à l’hôtellerie. Pourquoi ?
L’hôtel, c’est offrir un service complet : un cocktail, du vin, de la nourriture jusqu’à la possibilité de dormir sur place. Notre savoir faire sur les bars à cocktail (la passion du bon produit, des lieux designés, une esthétique sympa, l’attention portée à la verrerie et au service, etc.), peut s’appliquer à tous les domaines d’hospitalité. On veut être une marque de livestyle avec un esprit très simple, de luxe abordable, de bons produits à prix raisonnables et un des meilleurs rapport qualité prix qui puisse être. On n’est pas juste des restaurateurs ou des barmen. Les consommateurs veulent un package, une expérience unique, ils veulent tout!

Quand on entre chez vous, on sait qu’on est chez vous… Comment reconnaît-on la patte ECC ?
Au delà des lieux, on fait attention à tout ce qu’on choisit, de la conception de la salle, à la play list, en passant par le chef. L’esprit, l’ambiance, l’atmosphère, en gros, on suit la même trame que celle créée pour l’Experimental Cocktail Club. Ca rassure car c’est le gage de qualité de notre livestyle. Nos établissements représentent notre mode de vie personnel.

Quelle est votre identité de service ?
C’est un service efficace mais pas trop prétentieux. Un joyeux bordel à la française, comme ils disent en Angleterre. Vues les charges en France, on a intérêt en salle à être d’une efficacité redoutable. Donc c’est organisé et bordélique à la fois, mais hyper efficace.

Vous semblez créer de nouveau métiers de restauration …
Le restaurateur, ça n’est plus un plus tenancier, c’est un entrepreneur. Le métier est aujourd’hui beaucoup plus respecté. Et les choses beaucoup moins catégorisées. Il faut proposer un service professionnalisé, plus accessible, plus une voie de garage (celle des écoles hôtelières) mais un genre de middle class du restaurant permettant aux jeunes de s’exprimer à différents postes. Il faut arriver à crédibiliser le truc, casser les codes, apporter du décontracté.

Comment arrivez-vous à donner ce même sentiment de confort dans tous vos établissements ?
Pour ça, on fait de la formation interne permanente. On a des fiches de groupe sur la qualité des produits, tout le monde goute tous les plats, les serveurs ont la bio du chef, on a mis en place des process pour répondre à des situations compliquées comme quand un client n’est pas content de la cuisson. Et le corporate spirit est hyper fort avec des échanges entre les postes de nos différents établissements, des managers de salle qui passent en cuisine et inversement, etc.

Dorothée Meilichzon signe la déco de tous vos établissements désormais. Est-ce aussi cette ambiance qui fait la signature ECC?
On est toujours partis du principe depuis l’ECC que c’était hyper important de soigner le décor et créer une atmosphère. Dorothée a réussi à retranscrire cela par son style d’affordable luxury – très accessible, sympa, avec beaucoup de formes arrondies – commun à tous nos lieux. Elle fait partie du savoir faire.

Un Ottolenghi pour Paris

CC — Thu, 01 Jun 2017 10:26:51 +0000

On a tous rêvé d’un Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi débarquant à Paris. La dream team de l’Experimental Cocktail Club aussi et nous a ramené un chouette succedané. Uri Navon & Assaf Granite sont aux couteaux et plancha de Balagan qui ouvre ce soir. Toux deux purs mix israélo-londoniens, gastro street food, ils sont à la tête du groupe Machneyuda qui a monté plusieurs concepts. Assaf est un Iron chef (arrivé 1er de la 2è saison en Israël) qui se présente comme « Buffalo, né et élevé à Jérusalem » et qui définit sa cuisine comme « israélienne rafraichie, mix entre la street food de Jérusalem et les habitudes européennes« . Quelques restaus dans son pays natal + un autre, Palomar, à Londres et le voilà désormais à Paris.
Ce joyeux bordel est donc un mix bien subtil entre une déco un peu vintage, un peu cake marbré, EEC style signée de la décoratrice maison, Dorothée Meilichzon / un comptoir à la Bocuse avec casseroles en cuivre et piments séchés / une carte tahini Ottolenghi / cocktails piment, sésame et vinaigre fusion Fish club…. Le genre de bébé qu’auraient pu avoir Ottolenghi avec Colette (la voisine à 1 rue). La carte est pleine de shisbarak, beitr, majadra, doudou et ashkenazi qui laissent aussi rêveur que le serveur au torse légèrement dénudé, tatoué LOVE aux doigts et à l’accent très gustatif. On s’en remet donc à ses explications très précises et éventuellement ses conseils. Quand on a pratiqué Jérusalem des dizaines de fois dans sa cuisine et cerné l’esprit, on pourra choisir seule. L’aubergine 1.2.3 (12€) – coeur très fumé avec queue grillée – est une bonne entrée en matière, facile et attendue. Le tartare (17€) en bi goûts cru-cuit explore de façon audacieusement le concept du parmentier de viande avec radis roses + coulis de poivron rouge et tahini. Le choux fleur frôle Miznon sans l’atteindre. Reste plein d’aventures comme cette dorade majadra (ce mélange de riz lentilles cumin qu’on trouve aussi au Liban avec de petites pâtes. Ici, joué avec boulgour) qui aurait du piquer son nom au riz de veau: car moins doudou tu meurs. Un plat extraterrestre qu’on aurait pu servir sur un bateau au long cours parti des côtes africaines il y a quelques semaines avec à son bord une bonne dose de poisson séché et de bouillon boucané (24€)! On aurait ajouter quelques coques fraichement sorties de l’eau et des moules séchées à bâbord. Les desserts eux tapent plutôt dans le british avec une étonnante glace tahini qui n’existe pas mais qui n’existe : un genre de kulfi sésame qui ne fond jamais…
Entre temps, on aura eu sur table une casserole en fer à fleurs à la Ginette Mathiot – très Israéli style se vexe le cuisinier – , croisé une jeune brune en djellabah ceinturée sandales à plume, entendu accents du sentier, côtoyé des trentenaires Tech adeptes de vin syrien et maintenant Rabbi Jacob, y va danser. Chaque table a mangé à sa façon : petits mezze (30€ la complète) pour petit couple, grand plat commun à partager pour potes décontractés, entrées puis plats individuels au comptoir… Ca boit des vins syriens, grecs et israéliens, des blancs de Catalogne ou des cocktails (excellents!) au persil. Tout à la fin, en sortant, des néons verts font un mémo pour la route : ah oui, le restau s’appelle Balagan! Un joyeux bordel sauce St Honoré très réussi.

L’Expé, l’Hôtel

CC — Thu, 19 Dec 2013 08:06:45 +0000

The Grand Pigalle Hotel, c’est le nom de code de l’hôtel que l’équipe de l’Expérimental Cocktail Club ouvrira à Pigalle en septembre 2014. Un concept global en plein Pigalle de 38 chambres, un restau et un bar à cocktail. Romée de Goriainoff annonce dans un article du Financial Times quel’hôtel a toujours fait partie des projets de la team de l’Expé. En 6 ans, les trois gars de l’EEC ont ouvert 5 bars et un restau à Paris, un bar à Londres, un à New York et deux Compagnies de vins surnaturels (Londres & Paris). Et c’est pas fini!

CC — Thu, 19 Dec 2013 07:54:28 +0000

L'équipe de l'Expé ouvrira un hôtel à Pigalle en sept 2014 @FT @romeedego

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 17 Décembre 2013

Blend: what the fuck ???

CC — Mon, 06 May 2013 09:04:41 +0000

Grosse déception chez Blend …. LD’habitude je ne me trompe pas trop sur mes choix de restau qui font le buzz. Soit j’y vais dès l’ouverture parce que le chef ne peut qu’être dans le bon soit j’attends, je me tapis dans les internets j’observe et je finis par renoncer ou me lancer dans la vague déjà en train de retomber. Pour Pirouette, j’étais encore dans le creux. Pour Roseval , je n’y suis toujours pas allée…Donc ca fait déjà plusieurs mois que Blend assure partout. Non content de se coincer dans un triangle de surchoix entre Claus, la Librairie Gourmande et l’Expérimental Cocktail Club, la cave à burger s’est payé le luxe des services exclusifs d’Yves Marie le Bourdonnec qui même à Asnières ne brade son steack haché que le mercredi. Là, c’est du le Bourdonnec 7 sur 7!

En pleine rampe de lancement euphorique après le Burger’s Banquet de Marseille, j’ai enfin poussé la porte de Blend, aussi tard que mon ventre puisse attendre (13h45, avant inutile, c’est blendé!) et me voilà coincée avec mes deux comparses sur 3 cubes en bois, coude à coude avec un solitaire qui aurait bien aimé le rester. Dans ces cas là, on dit déjà merci d’avoir une table. « Il y a des menus du jour? » interroge la serveuse sans sourire. « Les cuissons, saignantes? » … Comme au Paul Bert , chez Blend c’est « soit saignant soit trop cuit ». Ca tombe bien, je mange bleu. Le truc arrive en 5mn chrono, juste après le verre d’eau dans son gobelet aussi plastique que dans un Ryanair. Le burger est coupé en deux, histoire de répondre à l’éternel questionnement de la dégustation propre du burger. Du coup je découvre un pain qui malgré son brioché s’avère un peu sec et deux fois plus haut que le steack. Infime trace du fumé de mon cheddar. Quant au steack Le Bourdonnec, il s’est totalement perdu dans une fatale surcuisson. On n’est pas dans la semelle mais les quelques minutes fatidiques qui vous transforment un appétit en colère. Les patates, arrivées à la 2è moitié de burger, ont semble-t-il fait le syphon dans la friteuse arrivant avec toute l’huile de la casserole.. Le menu (burger, frites, soft) est à 15€ mais à la carte, le burger à 10, les frites à 3 et le soft 2, 5 … WTF????

|| 01 40 26 84 57 | Ouvert 7/7 | Lun.sam de 12 à 15h et de 19h30 à 23h Dim de 12 à 16h | Pas de résa

Dimanche soir à la Compagnie des vins surnaturels

CC — Sun, 13 Nov 2011 07:19:11 +0000

Le dimanche, à la tombée de la nuit quand il n’est pas encore trop tard et encore tôt, c’est le meilleur moment pour se glisser dans la Compagnie des vins surnaturels. L’envie de se prélasser dans un canapé moelleux dans une ambiance cocoon chic, un grand verre de bon vin à la main devant une belle bouteille, en picorant quelques copeaux d’un fameux jambon blanc aux truffes. Laisser le week end s’étirer dans un tête à tête de vin divin.

Dernier né de la bande de l’Expé(rimental Cocktail Club) qui, après les bons alcools, se lance dans les bons vins avant la bonne viande (le bar à viande, c’est pour la fin de l’année). Qu’est ce qu’il a de surnaturel ce bar à vins? Des vins bien pensants (nature ou bien faits) en masse et au verre ( de 6 à 80 € ) pour pas mal d’entre eux.

Plus ou moins bien pourvues, toutes les régions sont représentées et par les meilleurs : Chave (père et fils) et Cuilleron (43€) pour le Rhône, Thévenet en Bourgogne, Tissot (24€) en Jura en Bourgogne et j’ai pas les 300 vins en tête.

Jambon aux truffes, fromages (à perfectionner), bellota et autres petites assiettes de bon goût pour accompagner le verre. Ca devra se perfectionner mais c’est juste histoire d’aller pouvoir se coucher sans passer par la case cuisine.

Les produits sont in fine selection. L’expert est désormais derrière le comptoir. Et le dimanche est sans doute le meilleur soir pour échanger quelques bribes sur ses précieuses connaissances avec Boris Bielous.

`La Compagnie des vins surnaturels`

|| 7 rue de Lobineau. 75006 | 09 54 90 20 20 | O 7/7 de 18h à 1h et le sam à p de 12h

Punch Drunk food & love

CC — Mon, 13 Dec 2010 11:27:17 +0000

Ce week end je suis allée au Videodrome, excellent loueur de DVD arts et essais de Marseille et dans les rayons, suis tombée tout à fait par hasard sur Punch Drunk love. Je n’avais jamais fait le lien…! Et je me suis du coup instantanément teletransportée au Prescription où se joue ce soir la version n°2 de Punch Drunk Food … C’est cool ces histoires de teletransportation, parce que je peux dans le même temps rester à Marseille où il fait un soleil de rêve.

Donc ce soir non, je n’y serai pas… mais allez y à cette 2è édition de ma chère Sophie : l’idée c’est de boire des super cocktails de l’équipe de l’Experimental Cocktail Club et de manger des super associations des Flemish Foodies, une équipe de chefs frappés flamands. Le bonus, c’est à partir de 18h, Kobe Desramaults, mister « In de Wulf », un restau à faire absolument, qui dédicacera tout spécialement la version française de son premier livre…

Punch Drunk Food au Prescription || à p de 18h 23 rue Mazarine 75006 | Formules trois tapas-un cocktail : 35 €; Un tapas-un cocktail : 17 $ Tapas seul : 10