©Savoieouquoi.Koff

La raclette, on a le choix entre courir chez le fromager, le charcutier, le légumier et l’alcoolier, ou fuir au supermarché rayons fromages prédécoupés ou… rester devant son ordi et attendre que le fromage fondu coule à la porte. Vu la torpeur hivernale, je pourrais bien choisir cette option en voyant la fondante proposition de l’Art de la fromagerie qui ensachette pour 2 (15,9€) raclette fumée, saucisse sèche, jambon du haut-Doubs et filet de porc. Vous pourrez toujours y rajouter un pilat fermier de chèvre ou autre raclette au poivre, le tout livré par Chronofresh, au bureau, à Marseille et dans toute la France. Chez fromages.com, on vous livre 2kg de fromage, à vous de trouver le reste. Chez pourdebon encore, raclette name droping à constituer soi même, avec pas moins de 2 écrans consacrés à la question, kimchi, carottes au cumin et oignons au vinaigre en sus pour qui voudrait innover un peu. Dernière option « chéri mets les patates en route », Loulou la Planche s’occupe du reste. Livrés dès ce soir 18h30, un Bleu du Vercors AOP, une tomme de brebis, une autre à la truffe et un morbier grand affinage (49,5€/4 pers).
A moins qu’au vu de la météo clémente, j’opte pour une version en plein air. Téléportation de mon kit Cookut au bord de la mer. Ou quid d’une petite raclette sauvage après rando dans les calanques avec kit portatif? Les parisiens sans surf fileront eux dans la Haute Savoie du 18è ardt. Savoie ou Quoi?, nouvelle adresse pour fans de from chaud, provoque des avalanches de fromage fondu : raclette en barquette, raclette en sandwich, raclette au CBD…Un raclette burger bacon-oignons confits ici aussi. Autre version: la basquaise! Saucisson des Aldudes, chorizo piquant et fromage de brebis servis à table avec sangria et vin perlant. Mercredi, c’est raclette puis au lit au pavillon Puebla (et aussi jeudi soir et dimanche midi. 19€).
Fondue, même combat. Le fromage à fil outdoor, quoi de mieux pour âmes sensibles aux odeurs et amoureux du grand air? La Suisse se trouve encore  dans la haute montagne parisienne chez les Fondus de la raclette avec une carte qui mettra tout le monde d’accord autour du fromage fondu – raclette, tartiflette ou fondue. Tant qu’à tenter l’aventure, autant se balancer une battle de fil entre afficionados de la grande classique, fondue au normande au camembert, Pont l’Evêque et Livarot! ou fondue tendance Thaïlande, au gingembre, déjà mythique. J’ai entendu ça chez Gaudry (On va deguster) il y a 3 ans et j’en salive toujours.

Suisse – Chaque canton a son fromage et sa recette mais grosso modo, la fondue suisse se fait avec du vacherin fribourgeois. C’est un fromage assez souple et qui a du gout, c’est ça la grande différence avec la fondue française. Le vacherin est une pâte dure mais assez tendre (heu…ndlr), nettement moins pressée que les pâtes dures en fait, plus lavée et à la croûte plus fine ce qui lui confère beaucoup plus de goût. Plus il est fait, plus il est cher, meilleur il est. On lui additionne du gruyère (suisse), de l’appenzeller ou de l’etivaz, à proportions égales. Au résultat, on a une fondue à la texture un peu mousseuse. La clé suisse, c’est la légèreté !

Mi temps : on la boit avec un fendant (suisse !). Et les Suisses, eux l’accompagnent de thé. Ils disent que c’est plus digeste.

Changement de joueur: selon l’arbitre Renaut, inutile de mettre de très bons fromages vieux affinés. Ca reste du fromage fondu!

Carton jaune : « La nourriture c’est accessoire », siffle Emmanuel Renaut. « Ce qui compte c’est les gens. Franchement la meilleure des fondues, c’est pas celle qui est dans le caquelon mais surtout ceux qui la font autour. »

France – La fondue en France, c’est beaufort, conté, emmenthal plus quelques variantes locales style abondance. « Elle manque d’un coté digeste », selon le remplaçant Xavier Thuret. « C’est l’emmenthal qui fait l’huile à la fin, le truc désagréable qui fait que tu vas vite casser ton œuf dedans pour pas que ca se voit… »  Mais c’est aussi lui qui fait les fils. Ou alors tu mets fil dentaire

Mi temps  : essayez le champagne, c’est très sympa. Tant pour boire que pour la faire.  Une bande de copain, un magnum, une fondue et ça va bien !!!!

Arbitrage: « de toutes façons », drible Emmanuel Renaut, « la différence c’est uniquement une question de fromages! La meilleure des fondues c’est de mélanger les deux: suisses et français! »

Mazet

7€ la fondue merveilleuse | 8,90 € la formule fondue (fondue au chocolat + thé ou café)