So Food So Good » Georgiana

Chefs de tout s’occupent

CC — Wed, 18 Jun 2014 08:03:55 +0000

Mercredi c’est la grosse flemme. Les minots sont là, ça sent les lessives, la purée coquillettes et le bac à sable. Et si ca fleurait bon la chaise longue, le burger et le dej avec un chef en tête à tête??? Inversons nos mercredis. Soyons folles de liberté, filles de fare niente, mères de glandouille. Commencez par appeler votre Jules pour faire la bricole. Ou allez voir chez le voisin, s’il n’est pas en train de préparer une bonne quiche pour midi. Puis enclenchez le programme CHEF à domicile. Achetez vous un Kenwood de tout s’occupe: le Cooking chef cuit le risotto, fait lever la brioche et bouillonner la soupe! Et même les îles flottantes il fait; vous avez bien vu dans le grand Pâtissier, non? Comme le frigo est vide, vous allez envoyer Maurice acheter de très bons petits plats chez ces chefs qui ont décidé de faire la popote hors de leurs restaus rien que pour nous. Les plus chanceuses habitent Valence. Anne Sophie Pic vient d’y ouvrir son Daily Pic. Beaucoup mieux que Monop! La cantine gourmande 3 étoiles n’a que de bons petits plats signés Sophie, de la basique salade de carottes au poivre Voatsiperifery au gaspacho de concombre à l’anis vert, en passant par le tendron de veau confit et haricots coco sauge café jusqu’à l’île flottante Sencha Cazette! A Marseille, on aura à midi du Georgiana, à condition d’aller chercher ses bocaux jusqu’à plan de campagne chez Marcel à Table. Lévy a laissé la place à la miss qui elle même a déserté son Atelier. A Paris, le premier à avoir pensé à nous, c’est Greg Marchand et son Frenchie to go. Bagel, pastrami, lobster roll, panna cotta à casa, et vous pourrez même en allant faire vos courses de feignasse vous permettre un petit déjeuner pendant que les marmots sont calés devant Gulli. Après ça, apéro Alleno! Yannick a mis en sachet, y’a plus qu’à aller chercher : bocal de rillettes et de charcut, jambon blanc et même le pain pour le saucisson. Pour les grandes faims, adoptez Rodolphe. Les terrines Paquin (campagne, cochon aux poires, poulet aux abricots, lapin aux noisettes ou canard pistachée…), y’a pas meilleures terrines sur la place parisienne! On les emporte en entier histoire de bien se caler. Sinon, un petit plat du 28è meilleur restau au monde, ça vous dit? Dans son Cave, Inaki a quelques petits plats made in Chateaubriand et plein de supers vins servis par Sébastien Chatillon, le sommelier du Chateau…Son pendant féminin, Delphine Zampetti de tout s’ocupe elle aussi! Programme foot et sandwichs pour tout le monde. Et là, vous êtes sûre que papa va vite venir s’occuper des kids à votre place!

Frenchie to go. 5.6 rue du Nil. 75002 Paris. 01 40 39 96 19. Ouvert du lundi à vendredi. 8h30.16h30. Sam & dim. 9h30.17h30

Le Cave. 129, avenue Parmentier, 75011 Paris. 01 43 55 06 74. Ouvert du mardi au samedi. 14h. 22h.

Terroir Parisien. Palais Brongniart, 28 Place de la Bourse, 75002 Paris. 24€ le sac apéro (réservez au 01 83 92 20 30)

Le Repaire de Cartouche. 8 bv Filles du Calvaire. 75011. 01 47 00 25 86. F lun soir. Terrines entières: 25 à 26€

La boîte de l’été!

CC — Thu, 12 Jun 2014 09:30:40 +0000

La Boîte à sardines invite ses potes tout l’été. Vu que la chef Céline Bonnieu va faire une petite sardine, Fabien Rugi en profite pour faire la grosse tawa en cuisine. Tout l’été des chefs viennent s’aligner dans la boîte. Thons, salicornes, galinettes, rougets, vont passer sous le grill des autres. Mardis, mercredis, c’est Georgiana sur un mode, tous nos produits mais à la Georgiana; vendredis samedis, le chef de l’ex Virgin café. Et le jeudi, c’est amis! Lionel Lévy, Sylvain Depuychaffray, Emmanuel Perrodin, etc. L’idée? Fabien leur file la liste des poissons la veille et les chefs sont en free style sur 4 plats 4 entrées. Et ça commence aujourd’hui avec Sylvain Robert. Fleurs de courgettes farcies aux huîtres, noisette de thon cookies aux olives, pavé de galinette au jus et fougasse safranée, tartare de thon à la brousse et au pistou. La semaine prochaine, ce sera Roland Schembri du César place puis Sébastien Richard en semaine 3.

Le jeudi des amis à la Boîte à sardines, jusqu’au 3 août

Le relais 50: l’OVNI du Vieux-Port

CC — Mon, 12 May 2014 10:14:26 +0000

L’hôtel la Résidence a pris un grand coup de jeune il y a deux ans. Et son restaurant de même! Depuis qu’Emmanuel Perrodin a repris les cuisines, les marseillais redécouvrent qu’il y a un restaurant de ce côté là du Vieux Port. Et le Relais 50 est un OVNI! Enfin attablée à la table de cet autodidacte, je découvre une cuisine qui n’a pas d’équivalent à Marseille. Comme très souvent les chefs qui ne sont pas passés par le sérail des écoles hôtelières mais ont tout appris sur le tas (pour lui, Perron, aux 1ères heures, puis l’essai avorté du 6 Quai des Epices d’Arnaud Carton de Grammont), signent des plats qui ne ressemblent à aucun autre. On est déroutés par leurs créations qui n’ont aucun référent. Même si Emmanuel Perrodin a décortiqué tout seul tout l’Escoffier, l’ouvrage historique régulièrement cité par Thierry Marx. Ils osent des présentations comme si chaque plat était un nouveau terrain d’essai. Des fois c’est un peu Loisir et création, d’autres, le montage donne envie de tout casser et foncer dans le plat sans attendre.

La carte du Relais 50 est courte et ne laisse pas grand chose de côté. Chaque intitulé interpelle. Emmanuel Perrodin aime le lait, alors il y a beaucoup, sous toutes ses formes, pas inutile, bien au contraire, en fromage un peu aigre, en yaourt attendrisseur, en brousse salée sucrée. Il aime aussi le poisson, les produits locaux, tout se retrouve dans sa cuisine. On finit par céder au tartare de chinchard (que l’on vient de voir sur le port). Le chinchard est comme le mulet et quelques autres: poisson très bon marché trop souvent méprisé, il ouvre soudainement là, cru (uniquement!), bien assaisonné, relevé au poivre timut et trempé dans son lait fermier, de nouvelles perspectives au palais. Le boeuf mariné (un peu comme un lendemain de pot au feu), gambas, langue d’oursin et tapioca est de ceux qui excitent car ils sont complètement insolites. La bonite en tataki et falafel comme à Damas est elle aussi extraite d’un cerveau culinaire bien fait. Les coeurs d’artichauts en poivrade croquent sous la dent, le falafel est totalement moyen oriental et la bonite mi cuite. Trois plats en un qui fonctionnent parfaitement ensemble. Jamais je n’aurais tenté un truc pareil! Le carré de porcelet est cerné par un gros bras de poulpe. Les deux bestioles se rencontrent sur une cuisson lente, un peu trop à mon goût: on s’enfonce dans des mous trop faciles à manger. Au dessert, religieuse caramel beurre salé et wasabi, croustillante et toute fraiche. Un nouveau détournement de saveurs à la Perrodin: ca pique, c’est singulier, ca énerve quand on peut pas mettre dans des catégories. Mais c’est ça qui est bien! La carte des vins affiche comme la cuisine, l’honnêteté de la maison: un Cuilleron à 23€, des Révelette à 30€ et un petit rosé bio du Ventoux qu’on pourrait bien reprendre en double. Service efficace et pro: un truc de dingue sur le Vieux-Port… On reviendra pour l’ambitieuse bouillabaisse d’Emmanuel (50€. A commander 48h à l’avance) : encombrée de 2 petits enfants, la table d’à côté ne s’en sort pas de ces plats de poisson qui se succèdent. On a envie de prendre un croûton et de les aider à avancer.

PS: à noter qu’Emmanuel Perrodin reçoit demain soir, le 13 mai, Georgiana Viou pour un mix marseillo-beninois

CC — Tue, 21 May 2013 13:35:41 +0000

Pour la fête des mères, Georgiana prend les marmots en charge dès 9h et les rend à leur maman avec un fraisier home made. Et comme c’est la fête, c’est 25% en moins cette fois ci sur le cours. Sinon, les dites mamans peuvent aussi venir cuisiner avec les dits marmots …

Harlem shake in Marseille

CC — Sun, 14 Apr 2013 09:55:34 +0000

Le cochon : Lionel Lévy (Intercontinental) / le Clo clo : Michel Portos (Malthazar) / sous marin : Alexandre Mazzia (le Ventre de l’architecte) / grr le gorille : Guillaume Sourrieu (l’Epuisette) / Schembri en moine boudha / les sirènes : Georgiana (l’Atelier de Georgiana) et la glacière du Glacier du roi…Et le président Passedat, il est où???

Marseille 2013: coming out des chefs

CC — Fri, 12 Apr 2013 07:31:07 +0000

Avant nos chefs de Méditerrannée, cuisiniers marseillais et provençaux, étoilés et bistrotiers, c’était ça…

Depuis Marseille 2013, c’est ça (cliquer sur l’image) : Lionel Lévy (Intercontinental) au cochon, Cloco c’est Michel Portos (Malthazar), Alexandre Mazzia (le Ventre de l’architecte) sous marin, Guillaume Sourrieu (l’Epuisette) au gorille, et bien planquées, les sirènes Georgiana (l’Atelier de Georgiana) et la glacière du Glacier du roi…Et le président Passedat, il est où???

La suite filmée ce week end… Nos étoilés se lâchent!

Le désespoir du gâteau d’anniversaire

CC — Wed, 03 Apr 2013 07:35:03 +0000

Le rainbow cake d’anniversaire: succès et déconvenues

Le gâteau des 10 ans, c’est quand même un truc. J’ai bazardé les demandes de tongues en gâteau au yaourt ou de château au chocolat de ma fille en lui promettant : ze gâteau! Le problème d’avoir une maman dans la bouffe, c’est qu’elle veut toujours en faire plus. Après le train d’il y a deux ans, le glaçage pro de l’an dernier, je lui ai dit: tu vas voir ma fille, ton gâteau, cette année, ca va envoyer!!!! Je me suis mise dessus un mois avant…. Une bonne dizaine de blogs épluchés, une recette mixée entre ça (pour le gâteau) , ça (pour l’intérieur) et ça (un peu d’anglais histoire de corser la tâche…) : je sais pas si c’est l’effet mariage pour tous mais ce rainbow cake me titillait depuis un moment. Recherche de colorants en gel (il parait que ce sont les seuls qui tiennent à la cuisson) dans toute la ville. J’ai fini par les trouver à l’Empereur: une vraie ruine, 6,9€ le pot (j’ai fait une bonne révision des couleurs primaires et des cercles qu’on mélangeait au cours de dessin pour ne pas exploser le budget). Achat d’un cercle (pour 6 gâteaux….) parce qu’impossible de trouver des tourtières en alu dans la 2è ville de France!!! Commande de papillons aux Etats-Unis sur ce site complètement excitant à J-30. Course pour trouver de la pâte à sucre pour décorer. Jaune, vert, orange : hésitation (je suis balance) 3h devant le rayon. Enquête de bougies d’anniv les plus style. Confection la veille de la lemon curd. Et une après midi entière en cuisine pour réaliser ces p… de gâteaux multicolores. Le principe du rainbow cake c’est juste d’empiler 6 gâteaux identiques de couleur différente sur une couche de crème de sorte que ça soit pas trop sec et qu’elles tiennent entre elles …. »Et voilàaaaaa: c’est môa qui l’ai fait » , j’ai dit devant 12 mômes…

… et aussi Georgiana en guest star (super d’avoir une vraie pro qui regarde avec un grand sourire comment dans 5 mn vous allez vous ramasser devant une assemblée de petits pas tendres du tout dès lors qu’il s’agit du goûter d’anniversaire ). Comme attendu, ils ont tous été bluffés par le bleu layette et ont tous voulu avaler un papillon. Du coup, avec leur langue toute bleue, ils ont fait « ouahhhh. C’est trop classe« . 2è effet kiss cool à la coupe de la 1ère tranche : « ouahhhhhhhhhh , trop beau« . L’effet rainbow, c’est succès garanti!!!! Mais, en bouche, ça se gâte… Faut bien reconnaître, c’est beau mais c’est sec! Et puis c’est pas comme si j’avais mis toutes les chances de mon côté en tartinant de Nutella. Non, non, j’ai mis des bonnes couches de crème au citron de Sicile, pas trop sucrée pour qu’on sente bien l’acidité. J’ai juste oublié que les copains n’avaient pas tous une mère journaliste culinaire qui fait le palais de sa fille comme les Chinois les minis pieds de leurs filles…Donc le verdict est très vite tombé, sobre, cinglant, vrai. Après deux bouchées, le petit Elias a lancé à l’oreille de Georgiana (en plus)… : « ce gâteau c’est le DESESPOIR« .

Les rendez-Vous de l’Atelier #3: Alex Mazzia

CC — Tue, 08 Jan 2013 10:30:05 +0000

Alexandre Mazzia quitte le Corbu (non c’est pas l’info!!!), le temps d’une soirée, pour faire la popote chez Georgiana. Lundi 14, notre 3è Rendez-vous à l’Atelier inaugure la Capitale européenne de la culture aux fourneaux. Si vous trouvez que la Cité radieuse est trop loin, le lieu un peu froid, si vous ne connaissez pas la cuisine d’Alex, si vous descendez à Marseille pour Ze week-end MP13, si vous le feu d’artifice du groupe F ne vous a fait aucun effet, alors faites comme Bernard Lavilliers, courez.

`Le rendez-Vous de l'Atelier #3 Alex Mazzia`

|| Lundi 14 janvier | 20h | à l’Atelier de Georgiana . 19 rue St Jacques . 13006 | 85€/pers, vins compris | Réservation obligatoire : 09 53 08 39 72 – atelier@georgiana.fr

1er repas chez Georgiana

CC — Wed, 05 Oct 2011 08:35:29 +0000

Si vous venez ce midi chez Georgiana, elle vous attablera de l’autre côté de son plan de travail, enverra des « ma chérie » spontanés à votre petite fille et se mettra aussi sec à la cuisine pour vous faire manger. En même temps qu’elle enregistre les réservations pour ses nouveaux cours, qu’elle envoie des mails et raconte son ouverture sur facebook, la belle ex de Masterchef envoie une soupe de courge au gingembre et un pavé de boeuf hyper moelleux et une figue rôtie aux noix de cajou. Son nouvel Atelier aurait pu s’apeller Laboratoire mais « c’était moins glamour » dit-elle. Le mercredi, la Benino-nigerianne va ici apprendre les whoopies aux enfants, et le reste du temps les bonnes sousoupes aux ados et la bouillabaisse aux marseillais. Itou de financiers, et autres talé-talé béninois. 40€ le cours, 20€ les enfants

Georgiana Viou revoit tout simplement les codes de la restauration marseillaise: sourire, spontanéité, service, créativité, bien manger…

`L'Atelier de Georgiana`

||19 rue St Jacques . 13006 Marseille | 09 53 08 39 72