So Food So Good » Grébaut

Refugee Food Festival, acte3

CC — Wed, 19 Jun 2019 10:17:29 +0000

Marseille accueille cette semaine le Refugee Food Festival. Le principe de cet événement, crée il y a 4 ans et qui touche quelque 14 villes dans le monde (en France) est d’ouvrir les cuisines d’un restau à un chef étranger réfugié en France pour des menus issus de ces rencontres culturelles. « La cuisine universelle, a ce formidable pouvoir de reconnecter les gens« , édicte Louis Martin le co fondateur de cet événement.le tissu associatif marseillais ne manque pas de ressources en la matière. En 2016, les Allemands de Kitchen On the run avaient déjà donné un bon aperçu des besoins locaux. Cette année, le Café Borely se met à la cuisine afghane toute la semaine, vendredi, l’Epicerie Idéal s’ouvre à la Cote d’ivoire et jeudi, l’Arrosoir aux mets soudanais. Chacun joue à sa façon avec ces allers-retours qui vident à enrichir chaque culture gastronomique régionale. Au café Borely Mamadhil Ashakullah voulait un plat à la courge. A défaut de saison, Thierry Casoni lui a proposé une courgette de Nice. A Yima, Tina Demeke Eneyew a cuisiné une sauce rouge bien relevée. Ella Aflalo l’a mise sur une galette. « Drôle de rencontre », s’est étonnée Tina qui ne l’a jamais présentée ainsi. Ainsi va le jeu de la world food. Le plus abouti des menus est sans doute celui du Môle Passedat qui hérite de la star du RFF. Mohammad Elkhaldy, c’est le conte de fée de l’intégration réussie. Arrivé en France en 2015 après un périple à travers plusieurs pays du Moyen-orient et européens, avec une solide expérience en Syrie (18 franchises, conseiller pour plus de 200 restaus, star TV), Mohammad a déjà travaillé dans les cuisines de Jégo, Troisgros et autres Grébaut. Son zahtar n’est fait qu’avec les épices de Roellinger… Le garçon participe à Taste of Paris et organise des buffets pour Kenzo et Hidalgo. En toute logique, le voilà donc chez Passedat.Sébastien Dugast a l’intelligence de lui laisser carte blanche: son menu, ses produits, ses plats. Sauf que lui les réinterprétera à la française, avec ses équivalents et habitudes locaux. Sardine, pois chiches, langoustine (le courant marin est le même entre Marseille et la Syrie), mérou, etc. Ainsi le friquet (blé vert) syrien devient un boulghour méditerranéen, le pois chiche à humous se transforme en pois chiche à soca, d’un dessert à base de fleur d’oranger va naitre un calisson. Chaque assiette sera double.
Marseille, évident terrain de mixité sociale et mondiale, s’avère particulièrement active dans les initiatives culinaires citoyennes. Partisan du « brassage des formes d’alimentation et les projets culinaires solidaires« , le Fonds Epicurien est cette année partenaire du festival. Et le RFF, intelligemment médiatisé, met du coup à jour un certain nombre d’acteurs culinaires dans ce domaine universel – des Mixeaty, les Apprentis d’Auteuil, des Etoiles et des femmes, la table de Cana, Cuistots Migrateurs sont autant d’organismes travaillant à la question de la cuisine comme vecteur culturel. Une notion qui est l’essence même de sofoodsogood.

CC — Mon, 17 Nov 2014 10:13:10 +0000

Gare aux Gorilles, ça ouvre demain http://t.co/dtUSL61Uea #generationgrebaut #Marccordonnier #louis

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 17 Novembre 2014

CC — Wed, 16 Apr 2014 15:45:18 +0000

Servan: c'est ouvert! http://t.co/2pe6PRj3Qc … #tatiana #grebaut #bistrot #cheminvert

— Cécile Cau (@sofoodsogood) April 16, 2014

Tatiana ouvre sa piazza

CC — Tue, 11 Mar 2014 13:30:55 +0000

A jouer la rime, on aurait bien titré « Madame Grébaut ouvre son bistrot » mais The Kooples voudrait bien taire « l’affair » une bonne fois pour toute. D’ailleurs, j’incrimine trop souvent cette cuisine trop masculine pour ne pas cette fois ci justement laisser la part belle à la belle : Tatiana Levha elle même ouvre donc bien son bistrot! L’adresse du printemps à retenir pour sûr. Servan, 32 rue du Chemin Vert! Parce que Tatiana qui s’installe en avril, est passée par les cuisines de Barbot & Passard. Son bistrot ouvrira soirs et midis avec un menu dej à 23€. La jeune chef va nous préparer plein d’entrées, des grosses pièces de viande comme elle les aime et ce, avec de la place pour tout le monde (38 couverts). On dit dans son entourage que ca va être la première meilleure adresse de 2014. Suis pas loin d’être déjà d’accord. Hâte-toi Tatiana!

Le café Passédat du Môle Passédat

CC — Mon, 07 Oct 2013 07:49:24 +0000

Bonjour, il ne vous reste plus que 2h00 avant de passer à table! Oui parce que le café Passédat (celui du Fort St Jean), il faut y arriver avant 12h15. Après c’est 30 mn de queue minimum. A cette heure où le service se met à peine en place ne vous attendez pas non plus à ce qu’on vous accueille avec le sourire, mais au-moins vous aurez une table. Service Môle Passédat à la marseillaise.. Il faudra attendre l’assiette pour se faire un sourire tout seul. La carte – courte mais efficace, entre tout légume, poisson ou viande – a de belles promesses. La salade crétoise arrive avec un thon très mi cuit et de gros morceaux de beaux légumes. Ceux-ci ne viennent pas du jardin qui pousse dans votre dos mais la signature Passédat ne fait pas défaut. L’onglet de boeuf en gros pavé est fondant. Le tartare de cabillaud au chorizo déroute les touristes – heu du chorizo dans le poisson??? Oui ça relève, ca sale, ça corse, ça emmène ailleurs… – venus au Café Passédat manger…du Passédat! Ceux qui attendent le trois étoiles n’ont rien compris au concept. Ici, on ne mange pas du Passédat mais du Gérald. A l’instar du petit Palais d’Eric Fréchon, du Malthazar de Michel Portos, du 7 d’Anne Sophie Pic ou du Central de Troisgros, le café du Fort St Jean, c’est un bistrot de chef bien mené (dans l’assiette!). Coût étoilé tout de même (le plat, 18€, est au prix des menus + café + vin sur le Vieux Port) et le deux plat au prix d’un 3 services chez Grébaut à Paris. Même si évidemment, en bas, pas d’équivalent de créativité. Reste une vue sans point de vue; la plus belle terrasse du café est réservée à l’emporter : dommage pour l’oeil, tant mieux pour la forme des serveurs. Du coup on est un peu campé à l’abri des dégagements de rêve offerts par le Mucem. Pour voir, il vous faudra descendre et vous payer la Table du Môle.

Le café Passédat du fort St Jean

De 12h à 15h, puis limonade et grignotage jusqu’à 19h, et bon à savoir, 22h le vendredi | F mar | Pas de tél, pas de résa