Les carbo de Denny Imbroisi

CC — Sun, 28 Feb 2016 08:51:06 +0000

Quelques critiques se pâment et voilà un chef intronisé king of the carbo! Depuis l’ouverture d’Ida, Denny Imbroisi est devenu le top chef des carbo de tout Paris. Quand j’y suis allée, je lui ai donc demandé ses secrets et Denny m’a tout raconté. Ou presque… Depuis quelques mois, je peaufine donc sa recette. Je me suis même mises à faire mes pâtes avec mon Cooking chef. Ca a pris du temps parce que Denny n’utilise pas de lardons mais du guanciale qui n’est pas facile à trouver. Ce lard de bajoue, est avec beaucoup de gras et peu de viande. Il faut le faire trancher presque transparent et éviter de le cuire trop sans quoi toute la graisse fond; 30 secondes pas plus. Alors, le gras ramollit et devient délicieusement transparent. A Paris, Giovanni Passerini en a. A Marseille, on en trouve chez Pasta e Dolce à Mazargues (mais hors de prix). Mais surtout sur le marché d’Aubagne, Roberto en a a quelques fois, ou alors il faut lui commander. Samedi dernier, il était prêt à me vendre toutes ces bajoues mais j’en ai laissé pour vous. Denny Imbroisi utilise des spagettoni. C’est une vraie chasse au trésor pour en dénicher! Le seule endroit à Marseille où j’en ai trouvé c’est au U de la rue Caisserie (profitez en: le week end, c’est le jour des merveilles). A Paris, ça doit être plus facile…

So Food So Good » guanciale

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