So Food So Good » Guillaume Ferroni

New pastaga

CC — Fri, 23 Feb 2018 11:16:07 +0000

Le lancement du millésime 2016 du Pastis Château des Creissauds a lieu le 13 mars chez les cavistes bien informés. Le pastaga premium de Guillaume Ferroni, aux 16 plantes fraiches et sauvages, ramassées sur son domaine d’Aubagne, est élaboré en 18 mois. Chaque nouvelle saison promet un nouveau pastis. Thym, romarin, citronnelle, verveine, fenouil, myrte, etc. sont macérées de façon isolée en dame Jeanne puis assemblées en foudre de chêne une année.

Pastis de Marseille, le retour

CC — Mon, 12 Oct 2015 10:21:22 +0000

Il a fait le premier rhum de Marseille, voilà son pastis made in Marseille. Guillaume Ferroni reprend le flambeau d’un production perdue pour la ville … Le Dr Folamour des cocktails a brodé autour de la recette originale de cette fausse absinthe née après l’interdiction de 1915. A partir d’un tronc commun d’un bouquet aromatique établi, il en a fait son propre apéritif, « une version très herbacée« . Dans ce Pastis des Creissauds, pas moins de 18 plantes fraîches qui toutes ont poussé dans le jardin du château d’Aubagne « dont on n’utilise que les feuilles« . Des plantes méditerranéennes qui se plaisent à l’état sauvage (laurier, romarin – le siens a la taille d’un arbuste – serpolet, thym, etc) et d’autres plantées dans le carré des Creissauds (absinthe, hysope, menthe poivrée, myrte), au pied du Bar dans les arbres. Chaque plante macère séparément pendant un an en dames jeanne dans un alcool neutre de betterave avant un assemblage en foudre ou en fût qui « boise l’alcool« . « A l’instar des grands vins, chaque récolte apporte donc des nuances différentes du fait des variations climatiques« . L’embouteillage de ce pastis premium (34€) se fait en bouteilles type Marc de Bourgogne. Le troisième millésime (7500 l en 2015) vient de sortir des fûts. Loin des anisettes de comptoir, le pastis des Creissauds garde un vert léger et une saveur aromatique sauvage, délicatement persistante, portée sur le fenouil, l’anis et les huiles essentielles, qui change le registre de nos habitudes apéritives. Pastis par temps gris, pastis aussi!

Oà l’acheter? A Marseille: Caves Damiani, Cellier des Princes, Mare E Vitis, Où est Marius.

Carry Nation: demandez le programme

CC — Mon, 06 Jul 2015 08:46:30 +0000

Le Carry Nation migre dans les arbres jusqu’en septembre. A 4m du sol, les cocktails tombent comme des feuilles à Aubagne. Dès mercredi, cueillette de spirits et de fruits mûrs! Les soirées fruits & frozen durent jusqu’au 11 juillet avant la semaine glaces cocktails (15.18 juillet): de la glace pilée, un blender, des fruits frais de saison, le tout relevé par de délicieux spiritueux et aromates. Même programme au Carry. Le samedi suivant (18 juillet), masterclass rhum dans le tout nouveau lieu de Guillaume Ferroni, le Chai n°2. Douze aguardiente à déguster et toute l’ histoire de l’alcool de canne à savourer (20h.22h. 40€. 16 pers max). Puis le 31, toujours au Chai, on remet la tradition dans les verres: Daily Tot – la ration quotidienne que l’on servait aux marins de la Royal Navy jusqu’en 1970 – pour tout le monde!

Et Marseille inventa le rhum

CC — Tue, 05 May 2015 08:20:28 +0000

Le premier rhum made in Marseille est né. C’est à Guillaume Ferroni qu’on le doit. L’homme du Carry Nation et du Bar Dans les arbres (ouverture 11 juin.7/7!) travaille son spiritueux préféré depuis des années et voilà ses potions magiques enfin prêtes. Vous pourrez découvrir le Rhum de Marseille Ferroni dès la semaine prochaine dans le premier chai à rhum urbain : le Chai n°2. A quelques mètres de la relève, Guillaume a dégoté un endroit dément dans le quartier qui bouge le plus en ce moment. Sous des voûtes naturelles en pierre, mini salle brute où l’on est assis sur des futs pour ne siroter que des rhums. Agricole, blanco style, cubain, au miel safran, Belize, Guadeloupe, Maurice, le distillateur marseillais moderne exploite tous les styles et toutes les meilleures destinations de rhum. Guillaume a rapporté de petites productions et fabriqué ses propres blends, vieillis en fûts de cognac et de rasteau. Réitérant ainsi une veille tradition marseillaise: au 19è, quelque 80 tonneliers travaillaient sur le Vieux Port, pour cette ville qui a toujours distillé. Taragone, Noilly, Cusenier, sont tous passés par Marseille! Guillaume marche aussi sur les traces de St James qui y est né. Le Chai N02 c’est non seulement un bar mais une boutique, et un lieu encyclopédique : on peut donc boire et acheter mais aussi apprendre plein de choses sur le rhum agricole, le cubain, la Prohibition, etc au cours de séances thématiques que dirigera le master of rhum lui même.