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Dimanche en huîtres

CC — Sun, 09 Dec 2018 11:38:46 +0000

Ce midi, comme tous les dimanche jusqu’en février, il faut aller à Romainville manger des huîtres élevées, sélectionnées, ouvertes et servies avec amour. Le shelltruck lilasien d’8tres a désormais sa table. Du décrassage dominical au goûter du dimanche, Salaisons propose à Romainville le même banc d’huîtres qu’aux Lilas : Maldon, fines de claire vertes Label Rouge, 19€ les 12, spéciales Grand Cru d’Angleterre 21€, Chausey bio 18€ , etc, coquillages (coques, tellines, bulots), crevettes et crustacés (tourteau, homards, langoustines) et aussi quelques poissons fumés d’Ismael Adam Drissi-Bakhkhat. Mais au delà des plateaux de fruits de mer et des huîtres à slurper en terrasse, les produits sont désormais mis en scène dans l’assiette. Les copains mettent la main à la casserole et autour de petits vins nature suggérés par O’Divin, on se régale ce dimanche d’un bouillon thaï de crevettes sauvages, un tartare de poisson et un filet cuit minute aux petits légumes d’automne. La miss Caro, aussi gourmande que ses yeux sont bleus, concocte les desserts: crumble cardamone, clémentines rôties à la chantilly. Et tout ça change tous les dimanche!

Si tu vas à Oleron#1 Gillardeau en soldes

CC — Sun, 31 Jul 2016 05:00:44 +0000

Si tu vas à Oléron cet été, rends toi sur le marché de St Denis le dimanche, ou le jeudi. Ces jours là, la maison Gillardeau débarque avec son osyter truck et ses huîtres « seconde étiquette ». Pour ne pas dire déclassées, la célèbre maison de Marennes a trouvé un joli synonyme marketing. Sont rangées là effectivement les huîtres moches de la maison, les non calibrées, les un peu moins arrondies, les biscornues, les trop longues. Moitié moins belles du coup moitié moins chères… Une vraie aubaine: 7,9€ le kilo. Parce qu’à l’intérieur par contre, la mocheté n’est pas rentrée. Charnues et fermes, à peine laiteuses, les huîtres trois étoiles restent délicieuses. Sur le marché, on pourra même vous ouvrir ces spéciales pour un apéro sur le pouce avec un petit sauvignon du camion à pinard voisin (4,9€ les 6 avec le petit blanc). Où l’on apprend par la même occasion (c’est écrit sur l’étiquette) que les huîtres Gillardeau ne sont pas qu’élevées en France mais aussi En Irlande et Portugal notamment. Tiens tiens. Décidément, Gillardeau n’a pas fini d’être con. Avant de penser à refiler l’été le second choix aux baignassouttes (les touristes comme disent les Oléronnais en désignant ainsi les « baigneurs à sous »), Gillardeau avait déjà trouvé le moyen de vendre ses huîtres 24/24.

Le footruck à huîtres

CC — Fri, 13 Nov 2015 10:43:19 +0000

©Fabrique de l’est

C’est l’histoire de Lolo qui aimait la musique et les huîtres. Il a fini par écouter la musique des huîtres et lance aujourd’hui son projet : 8tres! C’est un petit kiosque à huîtres sur roulettes qui s’installe aux Lilas pour sa première. Une huitremobile fabriquée par la Fabrique de l’Est, designée Eloi Metayer, logo signé Thomas Poirier, celui là même qui fit notre flyer food porn de l’Ultra sex. Bref que des talents réunis sous ce petit toit marin.

On trouvera donc désormais 8tres tous les vendredis + week ends en plein centre des Lilas, à deux pas du métro. Au menu, Marennes d’Oléron fines de claire 2,3 et 4, des Spéciales 2,3 et 4, des Spéciales grand cru 2,3 et 4, des fines de claire vertes 3 label rouge et enfin des plates de Cancale label rouge. Et aussi une belle sélection d’oursins parce que la saison commence tout juste, des couteaux, langoustines, palourdes, crevettes roses, grises, gambas bio de Madagascar, coque, bulot, tourteaux …Que des beaux specimen précisément choisis par Laurent Dubrulle qui a fait ses classes de mareyeur chez Besson et beaucoup lu Huître et pas mal d’autres choses.

La belle Helen

CC — Fri, 06 Nov 2015 08:46:36 +0000

Deux adresses de poisson coup sur coup? C’est l’effet viande cancérigène? Non, c’est vendredi! Et vendredy, c’est poiscaille. Pas vraiment parce que c’est dicté par la Loi mais surtout parce qu’ il faut absolument aller chez Helen. Si vous aimez la richesse de la mer, cette très belle adresse étoilée du 8è va vous plaire. Ici, on fait fi des beaux quartiers et on envoie du brut. On a même assisté à une scène ubuesque où deux pépettes qui ne voulaient rien de la carte ont été très élégamment priées de reprendre leur Gucci et la porte. Vous voilà prévenus. Le chef, Sébastien Carmona Porto, a le culte du poisson. »Une seule ambition: sublimer les produits« . Dès lors, la cuisine intervient aussi peu que possible. Elle choie le cru. Il y a d’ailleurs le cru puis les entrées : le carpaccio de bar au yuzu (22€) est impressionnant, slicé transparent, fondant, à peine assaisonné, mais parfaitement ; sardines excessives en taille (meilleures qu’au Plaza) complètement désarêtées d’une finesse de goût jamais rencontrée et enfin d’incroyables moules de roche d’Espagne xxL (25€) qu’il faut vraiment tenter. Toujours apeurée par ces hybrides de génomes hispaniques, j’ai découvert chez Helen un produit dingue et brut, maxi iodé, à peine étuvé! Le name droping de certains produits d’exception est bien sûr au rendez-vous: huîtres Tarbouriech, gambas de Palamos, pulpito du nord de l’Espagne.

Pour les plats, on vous présente les bêtes du jour. Rascasse (95€/kg) , mérou (58€/kg), denti, magnifiques pièces brillantes qu’il n’est pas si commun de rencontrer dans la capitale. Mais comme les prix au poids sont réservés à #lesgens du 8è, on se rabat sur la section « notre cuisine ». Craquer tout simplement sur la sole meunière à la plancha (68€) et un suquet de poisson (60€), encore un plat du sud (la version espagnole de la bouillabaisse en quelques sortes), en sauce, assez inédit, goûteux, poisson impeccable. Petit bémol sur la carte des vins, un poil trop classique pour mes goûts nature. Par contre les desserts (22€) explosent à nouveau. Gardez une mini place pour le chariot qui se balade dans l’établissement avec de succulentes tartes! On rajoute l’élégance de la vaisselle, la discrétion du service et l’on reviendrait toutes les semaines voir la belle Helen si nous en avions les moyens. Car oui c’est cher, très! Mais aujourd’hui, la belle pêche est à Paris excessivement hors de prix, un véritable luxe. Il faut rester en Normandie ou en Bretagne pour trouver du beau poisson abordable. Encore un indice de certitude sur ce beau rendez-vous marin aux Champs : Helen est l’adresse fétiche de Pierre Hermé qui la fréquente au moins une fois par semaine. Et c’est un homme qui sait manger.

Les week-ends de la Buvette

CC — Sun, 30 Nov 2014 09:50:48 +0000

Camille redouble d’idées et d’envies …. Sa Buvette est en fête jusqu’à la fin de l’ année. Ce week-end, Camille inaugure les huîtres. Samedi et dimanche soirs, un écailler s’installe à la Buvette pour vous servir de belles assiettes jusqu’à 22h. Et si une envie vous prend avant l’heure, le couteau est toujours à dispo…Les week-ends suivants ça démarre le 7 puis le 14 et le 21), Camille invite sa cops ricaine Alix Lacloche pour un brunch ring dominical. Un all day breakfast! Toutes les heures, de midi à 17h, les deux miss remettent le couvert pour une formule unique de 60 mn qui oscille entre petit déj goûter et apéro. Le ventre tout juste plein de petits plats maison, on se remet en route pour les courses de Noël. Sympa!

Où rompre avec son Valentin? Chez Toinou

CC — Fri, 14 Feb 2014 08:25:00 +0000

Si vous n’aimez plus votre Valentin-valentine, emmenez le donc aujourd’hui chez Toinou! Un dîner dans l’institution marseillaise des coquillages devrait achever votre relation. Parce que le gardien des Gillardeau, le temple des tsarskaya, la mine de Marenne s’est transformé en Flunch de l’huître. Toinou a cédé aux sirènes de l’économie. Exit les écailleurs en botte de caoutchouc. Fini le plaisir de lire leur vie sur des bras tatoués qui vous servaient des moules frites. Terminés les gars à l’accent qui faisaient tout le sel de l’adresse! Toinou a viré carte, service, hommes et âme. Désormais chez Toinou, c’est self! La nouvelle formule baptisée » le Comptoir Dégustation », c’est comme à la cantine du bureau : on prend d’abord son dessert puis sa mayo en petit pot plastique, sa rouille, son sac de pain complet, son bocal de soupe de favouilles, on commande ses huîtres, on paie et on va s’asseoir dans une salle froide et vide. Au bout d’un moment, un serveur vous apporte quand même un plateau avec une rapide explication, tu manges tes huîtres avec une musique d’ascenseur et tu t’en vas en laissant par terre plein de miettes qui seront peut-être ramassées un jour. Essayez d’apeller: plus de 04 mais un vulgaire 0800 comme à la sécu. Toinou a abandonné Marseille! Toute la belle activité de restauration populaire et permanente – chez Toinou, on peut manger une douzaine d’huîtres en se levant le samedi à 14h ou en sortant du ciné à 23h – a filé chez les riches: Aix en Provence. Marseille n’a plus droit qu’au supermarché. Du coup, Toinou vs 2014 c’est comme mon rainbow cake: le désespoir! Les huîtres sont toujours là. L’envie d’ aller chez Toinou, beaucoup moins!!!

Toinou

0 811 45 45 45 | O 7/7

CC — Tue, 27 Aug 2013 16:30:00 +0000

Toinou ouvre en septembre un comptoir de degust , "comme au Mc Do" #marseille #toinou

— Cécile Cau (@sofoodsogood) August 27, 2013

Retour d’Oléron l2.Gillardeau 24h/24

CC — Tue, 23 Aug 2011 06:29:10 +0000

Les Gillardeau 24h sur 24, c’est mon best seller de l’été! A quelques km de la production sur l’île d’Oléron, juste avant le pont, à la sortie de Marennes, des Gillardeau en self service non stop! Un distributeur automatique d’huîtres façon Coca, j’adore. Ya juste à pousser la porte de la cabane, mettre et ouvrir le frigo pour se servir sa petite douzaine. Les n°2 à 18,5€ (ça fait mal hein…) et de 18,5 à 23€ les 24, un tiers de moins que dans les marchés parisiens, un tiers de plus que les Marennes classiques. Et y’a même un kit beurre Bordier ou couteau à huîtres avec. On n’a plus qu’à prendre sa bourriche et pique niquer dans le marais. Mieux qu’un gastro!

Car les spéciales Gillardeau, c’est la Rolls des huîtres. Celle que l’on trouve à toutes les tables des grands restaus et sur les étals des bons écaillers des quartiers chics. Elevées 4 ans, affinées en claires deux mois, les Gillardeau sont charnues, fermes et résistantes. Et si, pour changer, on les faisait avec un beurre maison au wakame????

L’Ecailler du Bistrot : 100% poisson

CC — Sat, 09 Jul 2011 07:52:04 +0000

L’ Ecailler du Bistrot, l’annexe 100% poisson du Bistrot Paul Bert, je crois que c’est le samedi midi que je le préfère. En formule huîtres et poisson façon detox des vendredis bien arrosés. C’est calme, bien et élégamment servi. On part sobrement sur un plateau de Gillardeau, Utah Beach ou Papillon (on n’avait pas dit soft?) avec un « petit » Dagueneau. Ca va tout de suite mieux et on si on était raisonnable on s’arrêterait là.

Mais comme je ne le suis pas… L’Ecailler du bistrot a une belle ardoise quotidienne. Ici on mange des soles meunières qui occupent toute l’assiette, un saumon fumé maison, un demi homard aux frites ou une poêlée de casserons (de petites seiches pleines d’iode) aux palourdes. Chidaine (39€), Puzelat (20€) et autres Breton (24€) . Mais comme on n’est du genre ++, ca finit en Selosse! Un seul bémol sur le dessert. Mais de toutes façons, on avait dit raisonnables! Pas vraiment comme l’addition quoi….

A l’Ecailler du bistrot, on rentre en tongues et on finit par voir la vie en bleu, les mains dans la mer, le sable collé aux pieds et les algues bretonnes sur la tête.

`l’Ecailler du Bistrot`

| 01 43 72 76 77 | De midi à 15h et de 19h30 à 23h30 | F dim & lun

Toinou dominical

CC — Sun, 23 Jan 2011 08:09:27 +0000

Un peu la gueule de bois ce dimanche? Y’a plus qu’à abandonner la couette et sauter dans les baskets, courir jusqu’au Vieux Port, monter la Canebière et foncer chez Toinou! Des adresses coquillages et crustacés à Marseille, il n’y en a pas quinze ni deux. Il n’y a que Toinou! Mais c’est du lourd: 4 étages de crevettes, 5 ou 6 races d’huîtres, des gigantesques pâtes de crabe et surtout une ouverture 7 sur 7, 365 sur 365, 11h30 (sauf le dimanche, fin du service vers 14h30; à Marseille, c’est toujours « vers ») , le tout sans réservation : vu le nombre, il y a toujours une table. ….Si bien, que Toinou, on peut y aller au petit déjeuner, au goûter, à l’apéro. Tant qu’à faire dans le kitch de la brasserie, essayez le décalé! Et en sortant, beurre Bordier obligé .
Et bon à savoir, Toinou c’est la seule adresse marseillaise qui vend du Bordier.