So Food So Good » la Boîte à sardines

Un livre, un poisson

CC — Sun, 16 Nov 2014 07:09:32 +0000

Hier j’ai attrapé sur le port cette magnifique daurade de 900g, droite comme un i! Je l’ai regardée sous toutes les coutures avant de la vider, couper le fil de pêche encore dans sa gueule et fini par déployé cette nageoire dorsale magnifique. Ma fille me regarde toujours comme une hallucinée quand je me mets à faire mes photos de poisson mort! Excellente occasion en tout cas pour ressortir le livre de Camille Labro sorti en octobre, La cuisine des marins qui parcourt nos 3 mers sous le bel oeil de la photographe Juliette Ranck. Je n’y ai pas encore puisé de recettes mais par contre des histoires de territoires marins pas toujours très connues. Comme celle des prud’homies de Méditerranée la pour laquelle se bat notamment Pierre Giannetti qui monte avec Christian Qui, un slow fish local. Le chef du Grain de sel qui a participé au livre (Sévereau en ceviche ou ses fameux gnochetti sardi), est un des rares défenseurs marseillais de pêche raisonnable. On comptera à ses côtés l’emblématique Gérald Passedat qui a pour lui de pouvoir pratiquer des prix permettant un poisson de haute qualité et le très engagé Fabien Rugi de la Boîte à sardines qui défend la sardine comme le denti local. Les prud’homies de pêche sont une institution maritime millénaire, une système de gestion communautaire des droits et des devoirs des pêcheurs. On compte 33 de ces systèmes d’autogestion de pêche sur le littoral du sud. Au milieu des recettes de poisson, La cuisine des marins fait aussi le portrait de pêcheurs, raconte la poutargue de Martigues ou encore de la rencontre chef pêcheurs comme celle de Philippe Hardy et Philippe Guénon à Blainville.

* La cuisine des marins . ed Gründ. 24,95€. Camille Labro sera aux côtés de Philippe Toinard et Nicolas Chatenier à la mensuelle de François-Regis Gaudry, On va déguster et on va débattre, le 30 novembre à 11h30

La boîte de l’été!

CC — Thu, 12 Jun 2014 09:30:40 +0000

La Boîte à sardines invite ses potes tout l’été. Vu que la chef Céline Bonnieu va faire une petite sardine, Fabien Rugi en profite pour faire la grosse tawa en cuisine. Tout l’été des chefs viennent s’aligner dans la boîte. Thons, salicornes, galinettes, rougets, vont passer sous le grill des autres. Mardis, mercredis, c’est Georgiana sur un mode, tous nos produits mais à la Georgiana; vendredis samedis, le chef de l’ex Virgin café. Et le jeudi, c’est amis! Lionel Lévy, Sylvain Depuychaffray, Emmanuel Perrodin, etc. L’idée? Fabien leur file la liste des poissons la veille et les chefs sont en free style sur 4 plats 4 entrées. Et ça commence aujourd’hui avec Sylvain Robert. Fleurs de courgettes farcies aux huîtres, noisette de thon cookies aux olives, pavé de galinette au jus et fougasse safranée, tartare de thon à la brousse et au pistou. La semaine prochaine, ce sera Roland Schembri du César place puis Sébastien Richard en semaine 3.

Le jeudi des amis à la Boîte à sardines, jusqu’au 3 août

Street Food à Marseille

CC — Mon, 14 Oct 2013 10:01:42 +0000

Ce soir, pour le 1er salon des restaurations d’aujourd’hui (resto nouvo!), grande sortie de food trucks entre les 2 rues des Docks des sud. Le Fishe & Shipe de la Boîte à sardines (F&S), le camion de café mobile aixois Way Cup Café, le national Mozza and co, La popote, Coralie’s Kitchen, Flamm’n Go, Le vieux taco, La Maison de la glace, Marguerite du Pré , Le Moana , Naked Frog, Le Carré Gourmet, Salut Un Café, Tacot Loco, Zesto Food, Cook mobil, Bis’truck . DJ Oil, FK Club et Christophe Juville (Spok ), mixent. 20€ pour 2 plats + 3 drinks.

Vivre côté sud en food truck

CC — Mon, 10 Jun 2013 14:28:10 +0000

A Marseille, on n’ a pas grand chose à mettre dedans mais on a nous aussi plein de food trucks. Des glaces et des sardines (de la Boîte à sardines), du savon (du petit marseillais), des « fishe & shipe » et du café … Un belle panoplie de food trucks déployée au Salon Vivre côté sud! A suivre…

La boîte à sardines avé l’accent

CC — Fri, 08 Oct 2010 07:47:24 +0000

Boîte à sardines from sofoodsogood on Vimeo.
Premiers oursins de Sète, des rougets qu’on dirait des avions », des huîtres Gillardeau… pour manger du poisson en ville, ya pas mieux que la Boîte à sardines. Fabien a aussi délocalisé quelques boîtes et sa fameuse salade de poulpes (25€/kg) dans le Panier.Tout le quartier s’est donné le mot: dépêchez vous.
Encornets à 24€, loup à 30€, c’est pas donné, mais c’est frais…Et le vendredi, à la Boîte à sardines, c’est aïoli!