So Food So Good » La Pâtisserie by Cyril Lignac

Patisserie Lignac 2è!

CC — Wed, 18 Sep 2013 08:08:51 +0000

Cyril Lignac ouvre ce matin dans le 16è sa 2è pâtisserie. Et je peux vous dire que ca piétine déjà depuis quelques jours devant les vitrines vides en bottes Aigle. Cette fois ça y est. Mesdames, serrez vos chignons, boutonnez vos cachemire, fermez vos Burberry et filez avec vos 4 marmots rue Chaillot. L’heure de la chocolatine Lignac a sonné! Terminées les tristes anniv partys du palais de Tokyo : désormais le goûter des chères têtes blondes est sauvé! Recevez les mamans avec dignité. Et ce soir devant des Racines et des Ailes, enfilez-vous avec papa deux éclairs au bon chocolat. A la pâtisserie Lignac, ils sont 10 en sous sol, 24h/24, 6 jours sur 7 pour vous fabriquer des centaines (pas moins de 600/jour) de croissants, petits pains au chocolat et brioches au sucre. Sous l’oeil de Benoit Couvrand qui réalise l’exploit de se dédoubler entre la rue Paul Bert et la rue Chaillot rien que pour vous mesdames! Des tartes au cassis merveilleuses, celles au double citron mortelles, et des nouveaux éclairs chocolat au lait-noix de coco qui devraient ravir belle maman dimanche midi.

Inutile d’envoyer la nounou en panique à 18h, Marie Thérèse, ici les tradi’ cuisent jusqu’à 19h, les gâteaux sortent toute la journée, les millefeuilles se commandent pour 8… Prétextez d’aller vous acheter un petit pull chez la voisine Agnès B, avec un peu de chance vous croiserez même Cyrrriiil… Encore que pour ça, mieux vaut aller dans votre cantine habituelle étoilée du 15è.

O tlsj sf mar de 7h à 20h.

Tea times chics au Meurice

CC — Mon, 27 May 2013 13:05:13 +0000

Le nouveau pâtisser du Meurice, Cédric Grolet (Fauchon avec Christophe Adam – désormais à l’Eclair de génie – et Benoit Couvrand – aujourd’hui à la pâtisserie Lignac) n’a que 27 ans et l’envie d’en finir avec le sucré pépère le petit coco. Sa nouvelle collec peaufine le look des gâteries servies tant au gastro qu’au goûter du Dali ou bar 228 du Meurice. C’est beau mais bon aussi. Pas trop de sucre, de belles acidités – la tarte au citron, un des top, les chips de rhubarbe sur l’éclair fraise - des alliances qui sortent le gâteau de l’ordinaire – St Honoré fraise ou mandarine, Mon cherry à la compotée de griottes à l’eau de vie - des ingrédients pas communs - citron caviar rouge, vinaigre de gingembre, gavotte au yuzu - même si un peu trop de ganaches particulièrement crémeuses à mon goût. Chaque mois, 5 cookies au programme et pour la fin de l’année, une belle collec de ces gâteaux mano à mano (smarties, confit de fraise, coeur yuzu, citron confit, cacahuètes caramélisées) à prévoir. Sinon, pour accompagner ces nouvelles pâtisseries le Meurice propose jusqu’au 4 juin, un tea time champagne, tout au rosé Laurent Perrier (64€), au Dali : sandwichs, scones & clotted cream et pâtisseries Cédric Grolet.

Meurice

| 16h30.18h | résa obligatoire

Pâtisserie Lignac, in situ

CC — Mon, 21 Nov 2011 14:45:15 +0000

La Pâtisserie, by Cyril Lignac a ouvert ce week end. Petit précis in situ.

La Pâtisserie c’est à la fois une boulangerie de quartier, plein de sandwichs pour le midi et pas mal de gâteaux à emporter à l’autre bout de Paris. Cyril Lignac l’a voulue pour « faire les croissants que j’aime et le pain de mes restaus »…

Thomas Riss, l’ex responsable de la boulangerie chez Gagnaire est au fournil. Les baguettes de tradition sont à la parisienne : cuites et chaudes toute la journée. Il y a aussi de vrais pan bagnats : l’assistante de Cyril est marseillaise ! Et des plaques entières de madeleines : quand on coupe dedans, elles ont un cœur praliné ou framboise.

Benoit Couvrand ne vient pas de Fauchon pour rien. Ses gâteaux sont farcis de détails. Le chapeau de la religieuse passion mangue, est aussi rempli comme le gros chou du dessous, d’une crème mangue et de coulis passion. Pour que la religieuse soit moins sucrée, le glaçage a disparu. Remplacé par une fine coque en chocolat ! Ca fonctionne bien sur la religieuse chocolat très concentrée (comme tous les chocolats de la maison d’ailleurs: merci Valrhona…).

Le flan (2€) est sans œuf, sur une pâte feuilletée et le lait a infusé 24 h dans la vanille.

Le Paris Brest est un vrai parcours gustatif de trois petits choux craquants, crème praliné et de praliné croustillant reliés latéralement les uns aux autres pour les manger plus facilement.

La tarte citron ? Une compotée de citron acide sous une lemon curd et sur une pâte sucrée. Carrée, elle est fourrée de 9 spots de crème de sorte qu’on peut tout partager à parts égales…

Exclu lulu : le praliné est celui de Patrick Roger ! Y’en a un peu partout et notamment glissé dans la brioche au sucre. Le glaçage des pains aux raisins, fourré à 2 crèmes, contient quelques gouttes de Grand Marnier … Il y a aussi plein de sandwichs et des petits pots operculés remplis de riz au lait/coulis mangue, pana cotta au caramel liquide et d’autres qui changent tous les jours. Bref, tout est comme ça. C’est bon, plus simple qu’ailleurs mais compliqué quand même, pas très cher et il faut juste regretter quelques fausses notes comme les barquettes plastiques sous les gâteaux. Ca va s’arranger car Benoit est comme Cyril Lignac : jusqu’auboutiste !!!

Dernier point : le graphisme du packaging est signé De belles Idées et au futur site internet, ce sera Bouchées doubles.