Les tables qui bougent Marseille, il y en a peu. Le Ventre de l’architecte est sans doute celle qui remue le plus en ce moment. Pleine d’énergie depuis sa réouverture récente suite à l’incendie qui a endommagé l’immeuble du Corbusier. Mais de l’énergie, Alexandre Mazzia en a toujours eu. Plus encore qu’il y a deux ans, quand j’ai découvert en pionnière cette table. Tête chercheuse en cuisine, fouineuse aux fourneaux, Alexandre se torture le palais pour trouver les associations qui lui conviennent.

Ses assiettes sont d’une exquise esthétique : mini mets posés savamment agencés dans un assortiment de couleurs et de textures. La dégustation n’est jamais anodine. Le chef en prévoit jusqu’au sens. Tout est détaillé, concentré, dosé. Du bord de l’oignon grillé aux pousses enduites d’huile, des poudres fumées aux légumes uniques… De l’ortie, des lactaires, du lait de poule, de l’avocat en sucré, du Campari en salé. C’est complexe – parfois trop – sorti d’un esprit visiblement qui ne laisse rien à la facilité et tout à l’enthousiasme. Alors ca surprend, interroge, questionne, ravit.

Reste un sérieux problème de salle. Un agencement de tables qui fait qu’on est un peu posés là comme au milieu d’un jeu de quilles. Dommage pour un immeuble d’archi… Ce ajouté à un vrai souci sur le service…Des serveurs qui visiblement sont à des milliers de kilomètres de la cuisine du chef et des assiettes qu’ils transportent. Ce qu’elles contiennent  semblent parfois leur apparaitre comme un objet alimentaire non identifié || M : 65 €

Le Ventre de l'Architecte

||La Cité radieuse | 3ème rue. 280 bv Michelet | 13008 Marseille |04 91 16 78 23 | F dim & lun

Charlotte Perriand, diplômée des arts déco, s’arrache les cheveux mais passe dix ans à travailler avec l’architecte et c’est elle qui conçoit d’intelligentes petites cuisines ouvertes pour la ménagère active qui reprend plaisir aux fourneaux. Ces « contenants d’une famille » consacrent quelques mètres carrés à la cuisine optimisés au maximum : passe plat, placards en hauteur,  plaques électriques, plan de travail en zinc, porte savon et espace éponge incrustés dans la paroi au dessus de l’évier. L’air naturel – un courant d’air est organisé de l’évier à la hotte – chasse les odeurs de cuisine. Aucune place perdue dans ces 4 m2: sur la hotte s’accrochent les casseroles.
Reste aujourd’hui un restaurant, le Ventre de l’architecte, qui a refait surface cette année en maintenant l’esprit du lieu. Mais le problème, c’est que dans son « objet urbain » le Corbusier n’avait pas prévu que 60 ans plus tard, ses appartements s’arracheraient à  quelques centaines de milliers d’euros et qu’il faudrait caser dans la cuisinette:  le Kitchen Aid, la machine à pain, le micro ondes, le four vapeur, le congel, le four à air pulsé, le frigo 3 portes

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Le restau a récupéré l’espace de la petite réception de l’hôtel et donc une jolie petite salle. On marche sur un parquet années 50, on mange sur les tables de l’architecte et on écoute…. un genre de Fun radio ! Comme bien souvent, l’ambiance sonore est complètement à contresens du lieu…Dans cette architecture, la FM parait presque indécente.

Le bar et la cave installée à même la salle ont changé de place. On se déplace toujours pour choisir son flacon, selon l’étiquette ou le prix, question d’éthique. Plageoles, Breton, un Bellet, un seul Cassis, un Condrieu… le choix est restreint mais plutôt de qualité, orienté par les conseils totalement improbables d’un sommelier qui insiste pour accompagner d’un rouge un menu visiblement de légumes et écumes. Ce sera la Dilettante de Pierre et Catherine Breton qui « nous emmènerait jusqu’au bout de la nuit » nous annonce le personnage ! Ah ! Le menu est unique, un peu comme le sommelier.

Avant le premier verre de blanc, déboule le premier amuse. Une soupette de potimarron, quelques croûtons, plutôt bon. Le Breton arrive enfin et on enchaîne sur un défilé de mini plats, tous plus miniatures les uns que les autres. La curiosité commence à se réveiller, la critique à sourire. Et devant une corolle de carottes jeunes et pourpres, on s’intéresse au nouveau. Sommelier, serveur, personne ne sait. « Il a travaillé chez un milliardaire à Avignon ». On va voir en cuisine, on revient dépité : pas plus d’infos si ce n’est un nom : Alexandre Mazzia. On continue donc à vous servir une cuisine dont on ne sait rien… Arrivé début décembre, le garçon a en fait fréquenté Hermé (du temps de Fauchon), Passard et Bras…Le monochrome, le végétal, le peu cuit s’expliquent d’un coup.

Les portions de dînettes – toutes jolies –  moins…. Si ce n’est que c’est peut être à force de manger chichement que le milliardaire devient milliardaire. Purée de choux fleur, choux romanesco et kumquat alternent avec bouillon et sorbet de roquette (ensemble). Sous un tartare de St Jacques, une aubergine cuite à blanc, légèrement rémoulade, fameuse et fondante d’huile à la vanille. C’est toujours trop juste, trop minutieux peut être, pour que l’on ait vraiment le temps de se plonger. Mais reste de délicates associations, un sorbet de betterave, une délicieuse glace de panettone, et une tentative réussie de dessert avocats clémentines  (en salle, personne n’a osé. Dommage). S’il se met aux portions marseillaises, le Ventre de l’architecte pourrait bien à nouveau rebondir || M 24-69 €

La Cité radieuse | 3ème rue. 280 Boulevard Michelet | 13008 Marseille |04 91 16 78 23 | F dim & lun