Depuis Marseille 2013, c’est ça (cliquer sur l’image) : Lionel Lévy (Intercontinental) au cochon, Cloco c’est Michel Portos (Malthazar), Alexandre Mazzia (le Ventre de l’architecte) sous marin, Guillaume Sourrieu (l’Epuisette) au gorille, et bien planquées, les sirènes Georgiana (l’Atelier de Georgiana) et la glacière du Glacier du roi…Et le président Passedat, il est où???

La suite filmée ce week end… Nos étoilés se lâchent!

Cadre sympa d’une brasserie à la Chartier comme on en manque du côté du Vieux Port. Pas mal donc pas mal mais… Portos a perdu quelques kilos, oublié la moto et ronge son frein sur un service à l’ouest et une cuisine de bistrot qu’il veut affiner. Car oui, passer du gastro au bistrot, c’est l’évidence mais il faut trouver son style. Simplifier, envoyer, formuler, penser un menu à 22 quand l’entrée était à 30, pas si simple. A quelques rues, Christian Ernst (le Moment) se morfond lui aussi de sa désuette formule à étoiles. « La clientèle est moins prête à payer un environnement coûteux. On est considéré comme un restau de sortie« .

Pourtant, le choix est le bon. David Zuddas, à Dijon, qui a sauté le pas il y a plusieurs années, tape ses 180 couverts jours. Laurent Petit(2** à Annecy), en a déjà ouvert 2. Les Dauphins d’Inaki est une p… de réussite. Bref, tandis que le gastro se morfond, le bistrot fonce!

Le Malthazar

19, rue Fortia .13006 | Dej à 22€ | 04 91 33 42 46