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Du bio au cul du camion

CC — Fri, 20 Sep 2019 05:37:50 +0000

Ça se passe au beau milieu de la zone commerciale de Plan de Campagne. Juste à coté des immenses enseignes de meubles et de vêtements de sport, pendant 2 petites heures, une halle éphémère de jolis produits frais régionaux jaillit trois fois par semaine. Une soixantaine de producteurs locaux viennent ici en camionnette les lundi, mercredi et vendredi vendre en direct leur production. Ils ouvrent leurs camions, posent les légumes sur des tables à tréteaux et il n’y a plus qu’à se servir. Légumes de saison, poulets, moules de Carteau (de Llorca William à Ports St Louis), oeufs, huile d’olive, fromages de chèvre, la Halle de producteurs dispose de tout ce qu’il faut pour remplir une cuisine hors viande (exception faite de quelques volailles)! Un quart de l’espace est réservé au bio (légumes, aromatiques, chèvres, oeufs) avec de très beaux légumes. Qualité garantie par le Territoire du Pays d’Aix, en partenariat avec les chambres d’Agriculture des Bouches-du-Rhône et du Vaucluse. C’est du win-win: pour les producteurs, le moyen d’écouler assurément la marchandise, pour le consommateur la garantie d’avoir du frais, du local et des petits prix.

1er arrivé 1er servi
Les portes ouvrent à 17h et c’est la foire d’empoigne comme un jour de soldes dans un magasin de luxe. Caddys à dispo. C’est comme un supermarché mais en plein air et veggy. Les tomates donnent encore à plein mais on voit ces jours-ci disparaitre pêches et pastèques et apparaitre les premières courges.

Terroir power
Comme tout marché, ici on prend ce qu’il y a. Et on prend vite car les légumes s’arrachent plus rapidement qu’une collection capsule chez H&M

Du semi gros
On n’est pas encore sur de la vente en gris mais ici, tout se vend par 2 kgs minimum. A quelques exceptions près comme les moules de Carreau (2,5€/kg cette semaine), ou les poulets. Du coup, cagettes de tomates de 5kg à 5€, 6 pour celles a ratatouille, 4€ le cageot de pêches à consommer dans la semaine, etc.

Aussitôt cueillis, aussitôt vendus.
Les producteurs vendent l’après midi même, la récolte du matin. Fraîcheur garantie et aucun stockage entre deux.

Des prix en direct
Défiant toute concurrence, les prix pratiqués sont direct du producteur au consommateur. Face à une marchandise proposée de 1 à 4€/kg, on prend alors toute conscience de la marge habituelle pratiquée par les intermédiaires.

Du bio au prix du conventionnel
Une demi douzaine de producteurs bio proposent de très jolie produits, à des prix divisés par trois. L’offre n’est pas délirante mais largement de quoi trouver son bonheur (tomates, aubergines, courgettes en ce moment)

6 mois par an et pis c’est tout
La halle des producteurs, c’est de mai à octobre et puis c’est tout. Cette année, fermeture le 25/10.

Juicing !

CC — Wed, 30 May 2018 08:34:20 +0000

J’en ai mis du temps à avoir ce nouveau joujou dans ma cuisine. Mais la pression part de tous côtés: les beaux légumes de printemps, l’appel des fraises, l’annonce des fruits sucrés et juteux et l’arrivée sur mon bureau de plus en plus de « recettes à l’extracteur ». J’en rêvais, Brandt l’a fait » (efficace, pas trop gros, rinçage super facile, double grille pour pulpe ou sans pulpe). Tous les matins, à midi et même le soir, je slj200! Me voilà dès potron-minet partie pour ma minette dans l’écorchage d’ananas, l’épluchage de kiwi, l’épépinage de kumquats, l’égrainage de fruits de la passion et le lavage de carottes. J’ouvre mon bac à légumes et je pioche selon mes envies, force les rencontres, marie l’inmariable, mélange fruits et légumes. Tout fonctionne, même les feuilles (épinards, menthe, roquette)! Il faut marcher à l’instinct et au visuel : marier les familles de couleurs, se méfier des feuilles (moins le fruit semble juteux plus le jus sera corsé, piquant, astringent). Prévoir un grade manger un peu consistant: hors agrumes, les fruits et légumes sont en fait assez avares à se livrer. Certaines variétés de pommes (mais c’est plus la saison) comblent un peu le déficit: les vertes, acides et très échangistes, sont à cet égard une bonne base à marier avec du fruit comme du légume. J’y rajoute quasi systématiquement du gingembre et du curcuma, car le curcuma, c’est la vida! Je joue sur les textures, avec les 2 filtres, plus ou moins de pulpe, plus ou moins de douceur au palais. Et me découvre d’un coup une hygiène de vie irréprochable : aucun légume non bio ou sans origine ne rentre dans mon extracteur. Etonamment, quand on va au coeur des choses, on a envie que ça reste sain, comme si on extrayait la substantifique moelle de la terre… Il y a un peu de ça quand on boit un jus de carotte gingembre kumquat piment miel!

Paradis de légumes frais

CC — Fri, 11 May 2018 09:30:38 +0000

Si vous n’allez pas au marché, si vous en faites pas votre jardin, si vous n’avez pas de producteur en bas de chez toi, allez vous faire foutre comme dirait l’autre! Et bien pas du tout! Allez juste à Aubagne sur la RN96. Là, toute la semaine des producteurs se sont rassemblés pour ouvrir un magasin en direct toute la semaine. Plus besoin d’attendre un jour de marché ou d’ouverture des champs. 27 producteurs au total apportent et vendent ici en direct leurs très beaux fruits et légumes, de la viande, du fromage, du miel, du safran, de la glace et même de la bière et du vin. Divisé en espace culture raisonnée et culture bio, on trouve en ce moment des bottes de carottes nouvelles, des tas de petits pois (5€/kg), des montagnes d’artichauts (1,5€/pièce) les 2ères fèves (4€/kg) et des km d’asperges à des tarifs imbattables pour du frais. Jolies gariguettes et fraises en tout genre. Coté volaille, poulets et pintades autour de 6.8€/kg. Des fromages aussi made in Provence. Avec notamment un étonnant camembert de brebis qui comme l’explique le producteur sur place, est fait avec les mêmes ferments que le camembert, coule presqu’autant et vieilli avec le temps qui est gratuit. Vous trouverez aussi des plantes à planter et du guano de chauve-souris… Au cas où….

Comment faire manger des légumes aux enfants #10

CC — Wed, 27 Apr 2016 09:00:18 +0000

Dans la série comment faire manger des légumes aux enfants, on achète un grand rouleau de papier Easy Cook, un genre de film un peu rigide spécial cuissons (à Marseille, j’en ai trouvé à l’Atelier des chefs mais il a fermé donc il y en a à l’Atelier d’Aix… ), on achète quelques légumes (1 courgette, 1 poivron, 1 poignées de fèves, 1 citron confit), on coupe tout ça en fines lamelles en spaghettis à la mandoline, on tire une grande feuille de papier, on y installe un petit tas ed légumes, on sale, on poivre légèrement, on referme bien la papillote dans ses mains et on la coince avec une pince à linge en bois (une ficelle à défaut). On fait chauffer la poêle à sec, on pose la papillote et on attend. Avec la chaleur, la vapeur se dégage et le papier tout seule joue l’effet cocotte, les légumes cuisent (très rapidement) à la vapeur. Après 5 mn, il n’y a plus qu’à poser la cocotte sur une assiette comme un papier cadeau. « Tiens mon chéri, pochette surpriiiiise ». Accompagnez d’un blanc de poulet ou un filet de poisson et le tour est joué.

Les 27 printemps de Yamashita

CC — Mon, 21 Mar 2016 16:03:01 +0000

C’est bien de finir le salon Livre Paris par une touche de poésie qui manque tant à ce rendez-vous du business littéraire. Asafumi Yamashita, je vous en parlais il y a 5 ans, alors que j’étais allée au jardin puis déjeuner chez lui, du temps où il ouvrait sa drôle de ferme pour des lunch intimistes. Voilà qu’on lui consacre un livre, ou plutôt qu’il se consacre un livre car les textes sont de lui. Le personnage est un peu fou et très énigmatique. « Il a débuté en France il y a 20 ans, en faisant des bonsaïs », me précise Sarah Sendra, « un jour, on lui a tout volé. Alors il a décidé de travailler les légumes japonais…. Il a démarché Pierre Gagnaire et Pascal Barbot. Et puis les quatre autres dont nous« .
Yamashita sert effectivement en exclusivité trois rares paires de chefs (dont Le Squer), de la capitale qu’il rend fou pour la simple raison suivante: « à la ferme, on cultive 10 plants de melon musqué pour récolter 10 fruits. » Du haut de leurs étoiles, iIls sont donc nombreux à piaffer en onzième position priant pour avoir les faveurs du frivole jardinier de Chapet (ds le 78) et à convoiter ces pièces uniques « haut de gamme que l’on offre au Japon dans des coffrets en bois comme on offrirait en France une caisse de vin premier cru« . Des fois, les chefs attendent et rien n’arrive de la récolte hebdomadaire. Sylvain Sendra est un des rares à avoir eu cette patience -résistance. C’est que les légumes de M.Yamashita sont exceptionnels car traités tous individuellement, Asafumi ajuste la lumière sur chaque feuille (il y en a 25 dit-il) de ses melons musqués. d’ailleurs, c’est un déchirement pour tout le monde, La séparation fait partie inhérente du travail d’agriculteur », écrit-il, « lorsque je me sépare de mes légumes, j’assimile cet acte au départ d’une de mes filles pour son mariage. Lorsque je donnerai ma fille en mariage je ferai tout pour qu’elle soit parée de ses plus beaux atours. Je serai satisfait si sa future famille estime que je lui ai confié « la demoiselle de chez M.Yamashita« . Ses 1000m2 de serres froides sont un bordel sans nom, d’une hygiène pas vraiment conforme à ce qu’attend la DGCCRF, ce qui lui vaut néanmoins des récoltes exceptionnellement hors norme. Un beau livre de printemps (qui paraîtra le 1er avril), avec textes en français (en rose) et japonais (en vert) ce qui le rend encore plus attendrissant.

L’homme qui écoute les légumes. No Do. Asafumi Yamashita. photos Alexandre Petzold. Actes sud. av 2016

Comment faire manger des légumes aux enfants l9.Assiettes

CC — Wed, 22 Feb 2012 08:08:19 +0000

Cet été, je vous ai donné plein de recettes pour comment faire manger des légumes aux enfants. Ma fille est désormais transformée en coucourge…!

Le designer polonais Boguslaw Sliwinski s’est aussi posé la question

Et j’aime beaucoup ses réponses

Comment faire manger des légumes aux enfants l4. Mini miams

CC — Wed, 27 Jul 2011 06:53:32 +0000

Voilà ma photo réalisée pour le *$!!!!+.??grrrrr… festival de photo culinaire d’oLoron. Pas été prise ….Du coup, vous n’avez pas à attendre septembre pour avoir les recettes ni la photo! Profitant des légumes d’été, j’ai proposé des mini Miams: des tapas pour « comment faire manger des légumes aux enfants », nouvelle série. Pendant 5 semaines, chaque mercredi, je vous proposerai chacun de ces tapas à faire craquer les enfants pas sages.

Comme je vous avais déjà fait la mozza à shlurpser (photo 6), la glace à l’asperge et la tarte aux radis roses, je ne vous donnerais que les nouvelles idées :

Tu me prends pour une nouille

Ratapatouille

Une souris verte, trempez la dans le beurre

Meli melon

Tomat pas cap ?

CC — Sat, 23 Jan 2010 09:00:22 +0000

Insupportable devant la tartine du matin les odeurs d’une cuisine qui démarre. Insupportable à l’heure du premier thé, le ton de cette pub de France Inter. Hé coach, déjà en temps normal, on n’a pas du tout envie de manger des légumes en conserve ou surgelés. Mais là, à cette heure là, on ferme la boîte ! Surtout que si on reste, on va devoir oublier Earl Grey et passer au lait et ajouter sur notre baguette beurrée, une bonne dose de fromage à la crème. Après les 5 fruits et légumes par jour, il faudrait parait-il s’avaler 3 produits laitiers ! C’est marrant l’équipe de Fraîch – à l’origine du fameux slogan – a justement filé aux produits laitiers… Et coach, tu nous prends pas pour des c… ? On va juste faire un truc comme il dit : bouger de là.