Odette invente la tradistronomie

CC — Tue, 13 Jun 2017 08:35:29 +0000

Je suis toujours à l’affut d’adresses du côté des Halles qui ont perdu leur âme de ventre parisien. Voilà que le nouvel établissement de Caroline et Sophie Rostang contribue habilement, après Ducasse ou Alan Geaam, au renouveau de ce quartier qui essaie de se construire une nouvelle identité. Odette compte désormais parmi les spots où il est bon de se faire un dej avec sa cops, papoter sereinement pour un rendez-vous de boulot voire s’offrir, seul à seul, une petite halte perso au comptoir. Adossé à la Maison Albar hôtel Paris-Céline, Odette se présente comme « un lieu de vie qui bouge » du matin (petit dej 12/25€) au soir. L’auberge urbaine réinvente le concept du bistrot moderne, avec une archi dans les tons cuivre du moment qui s’inspire de Patrick Jouin et une carte puzzle « gourmande et aromatique« , dans laquelle il est amusant de construire son menu. Et, chéri on the cake, un tarif qui met à plat la concurrence du 1er ardt: 22€ le menu du jour entrée, plat, café.
La carte propose un tas d’assiettes hétéroclites que je vous suggère de partager pour entrer en matière: coeur de sucrine, volaille thaï (10€) / inédit tartare de veau et thon blanc (qui se marient très bien. 14€) / jeunes carottes rôties au cumin. Ça tangue ente les pratiques de la cuisine jeune génération (entrées tapas, plats à partager, propositions de légumes, poissons « pauvres ») et des intitulés de tradition. Les filles de Michel (Rostang) assument en effet une patte classique : des vols au vent, une sole meunière, des fromages, qu’il est toujours agréables de retrouver quand ils sont maitrisés. Les grands plats à partager (dans des tarifs relativement raisonnables par rapport à ce qui se pratique ailleurs) présentent de magnifiques exercices de style culinaire. Dans ma génération, on n’entend plus beaucoup parler de bar en croûte feuilleté (58€). La bête arrive emprisonnée dans une pâte qui a reconstitué les écailles. L’intérieur, cuit rosé, est garni d’une farce à l’ancienne. Autant vous dire que même à midi, la cuisine (sous les ordres de Yannick Lahopgnou, qui a notamment travaillé au Meurice avec Yannick Alléno et au Japon) s’est un peu démoulée…! Et voilà comment on finit par s’alanguir une partie de l’après-midi à la française… Odette vous susurre à l’oreille de reprendre un café pour ravoir une madeleine chaude avant de finir votre verre de vin. Tiens, il est 15h et on vient de découvrir la tradistronomie.

Ducasse des Halles

CC — Tue, 24 May 2016 10:02:54 +0000

La Canopée des Halles s’est enfin ouverte et juste en dessous, le nouveau restau Ducasse aussi. Pirouette et AG ont un peu mal mais nous on est ravis de descendre du train gare de de Lyon et de se retrouver 15mn plus tard, assis dans un bel espace tout en verre, une belle carte de tradis parisiens face à nous. Annoncée comme une « brasserie bien dans son époque« , Champeaux a revu les codes des classiques établissements français. Ouverte complètement sur l’esplanade de la Canopée côté ouest et sur la Bourse du commerce, l’Eglise St Eustache et les jardins à venir côté nord, Champeaux enterre définitivement (ouverture jusqu’à1h les vendredi samedi) l’iconique et racorni Pied de cochon, répondant à tout ce qu’on peut attendre d’une brasserie contemporaine. Banquettes arrondies et confortables, en vis à vis de chaque côté du passage, comme à la Coupole, plats typiques de bistrot aux découpes ciselées, service vire voltant très united colors of Benetton, grands tabliers en jean, comptoir interminable, femme et homme de bar à casquette shakant le petit doigt en l’air, ardoise d’aéroport. L’assise est confortable, les serveurs hyper pro et visiblement volontairement « black listés » : c’est assez rare pour remarquer ce service qui semble en adéquation avec le quartier. « Black is the new auvergnat »? La maison Ducasse, plus tournée vers le touriste et le cheveux gris, est loin d’attirer la banlieue mais le lieu se présente ouvert. En témoigne la carte de cocktails. Fournie et sérieuse qui n’attend plus que le jeune challand.
L’ardoise électronique annonce, comme un vol ducasseairlines, les plats du jour : haricots à la parisienne, côte de cochon charcutière (22€) ce mardi au semainier, et c’est le grand retour des soufflés. Comme un Jacques a dit, le tableau tournicote régulièrement pour prévenir en live que le « chef Bruno annonce 3 chauds les soufflés, chaud ! » Pâté croûte (18€) magnifique – pâte croustillante très légèrement feuilletée, foie gras et pistaches en abondance, pickles entiers et colorés – blanquette noble et magistrale (22€) , tartare (en 100 /20€ou 140g/28€ ce qui n’est pas énorme) plus proche du steak que de la viande hachée, frites peu grasses, soufflé oranges Cointreau frivole (12€), prix de Ducasse aux Halles mais pas coup de bambou non plus, bref pas de déception sur cette carte abondante et généreuse en références franco françaises. De la baguette dans la corbeille jusqu’aux Staub servies sur table, Paris nous voilà! L’après-midi, carte resserrée mais consistante du genre à siester sans problème: sandwich de boeuf (14€) ou parmentier de cuisse de canard (16€) et savarin au rhum (12€). Autre indice d’un établissement qui répond aux exigences de l’époque, le bar n’a pas été traité à la légère. Vraie carte de bières et de cocktails (pas moins de 3 mojitos), Champeaux affiche une vraie proposition d’alcools, jusqu’aux Porto et à la Charteuse en jeroboam, « la meilleure« , commentent les amateurs. Café et petit chocolat maison (tiens un nouveau comptoir de la Manufacture vient d’ouvrir au 9 rue du Marché St Honoré). Mais il est tellement bon… There is no business like Ducasse business.

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Ducasse des Halles