So Food So Good » Lignac

Des fèves pas comme les autres

CC — Mon, 06 Jan 2020 15:13:47 +0000

La pâtisserie c’est comme la mode: il faut sans cesse inventer, se renouveler pour attirer les appétits. Cette année, la saga galette prend le pli des rendez-vous gourmands qui rythment nos vies d’affamés. Totalement anti dry january, après bûches et pâtés croute, nous voilà happés par la frangipane, charmés par la pâte feuilletée et enrobés de sucre à nouveau. Je succombe moi même immuablement depuis dix ans au marronnier, de sorte que je dois désormais pouvoir vous offrir une bonne dizaine de recettes de galettes, de la noisette à la minutieuse imitation Grolet, même si ma classique reste immuable. Comme le king cake ne saurait se départir de son sujet, c’est aussi la grand yallah coté fèves.

Pierre Hermé qui fait rarement dans le détail, nous défie de trouver dans ses galettes à 35€, une pièce de joaillerie signée Messika. Pas si cher pour de la haute couture. Cyril Lignac miniaturise tendrement ses oursons en un joli bleu Klein, qui me rappelle ma galette Colette 2011, sans doute un des mes plus chouettes projets de design culinaire. Gaudard part en vrille avec clef, chewing-gum, cachet d’aspirine, écrou, bouchon de stylo, taille-crayon ou bouton… Pas pire que les fèves JJ Von Panure qui remportent sans conteste le prix de la fève 2020. Leïla Fromaget et Anastasia Gaspard, issues toutes 2 des Arts Décoratifs de Strasbourg, explorent à quatre mains « la lisière de deux traditions, celle de la fève et celle de la sculpture« . Les fèves-sculptures en faïence de ce duo d’artistes sont autant à lécher qu’à marier. On glissera un verre de terre sur une glace ou un lardon en porcelaine dans un sauté aux petits pois. On osera le tampax saignant au cul d’un poulet ou un mégot statufié sur un pâté croute. « C’est une iconographie pétulante et bouffonne qui suggère une mythologie nouvelle ancrée à la fois dans le passé et l’actualité, nourrie des déchets et du fouillis propres à une société confuse et boulimique. Les fève-sculptures forment un amalgame à la fois indigeste et jouissif, où les sujets et les motifs agissent comme une épidémie, intoxiquant ainsi par la galette des rois un imaginaire collectif gavé et fadasse« , m’expliquent les artistes. Alors fève moule ou fève Durex? Sed lex de ma galette 2020!

The Quatr’heures !

CC — Wed, 11 May 2016 08:48:51 +0000

Tarentino a inventé LE Big Mac, Lignac a inventé LE 4 Heures. Le pain au chocolat des rêves… Un revival de nos souvenirs d’enfance entre le pain au lait, la brioche et la barre de chocolat Meunier, revu et corrigé façon 2016. On est loin du vrai petit pain brut et addictif du Farinoman Cette nouvelle version du petit pain au chocolat s’emporte telle quelle, entourée d’une simple bague de papier. Normalement, on a englouti ce quatr’heures avant même d’être sorti de la Chocolaterie. Une plaque entière de délicieux chocolat au lait Valrhona, fine et généreuse à la fois, glissée dans un petit pain au lait à la taille d’un plumier. Pain moelleux bien jaune presque brioché et bien beurré, ciré au jaune d’oeuf à la surface croustillante. On mord dans du mou et on tombe sur du croquant. Equilibre parfait entre la grosseur de la mie et la taille du chocolat. Et, attention suprême, un goûter qui tient aussi bien entre de petits doigts qu’entre de grosses paluches.

2,5€ le Goûter

Lignac is back

CC — Thu, 17 Mar 2016 08:07:05 +0000

J-5 pour le nouveau projet Lignac : une chocolaterie! « Gourmand Croquant » ouvre le 22 mars, rue Paul Bert, dans le triangle d’or Chardenoux-pâtisserie, dans l’ex café Soleil (en face de la pâtisserie). « Pas que des bonbons en chocolat, pas de style Patrick Roger mais une boutique dans la veine des pâtisseries, accessible« , confie le garçon. On y verra toute une gamme à base de chocolat (pains, brioches, macarons, éclairs, cookies, cakes, etc) Cyril a déjà dans la tête son prochain projet : une bière maison. Et comme Cyril Lignac avance toujours, et parfois sans faire de bruit, 2 nouvelles pâtisseries boulangeries, rue de Sèvres et bv Pasteur dans le 15è, ont ouvert discrètement il y a 2 mois. Le chef du Chardenoux a donc désormais 4 enseignes à gâteaux. « Si je pouvais avoir une ferme, faire mon beurre et mes légumes, c’est ce que je ferai« , lâche le multi chef.

Cyril Lignac : le virage

CC — Thu, 28 May 2015 10:29:43 +0000

Cyril Lignac tourne la page. fini le bistrot bourg’ so St Germain des Prés. Son Chardenoux tourne la page 2015 en version cocktails, tapas, brunch et musique! Quelques modifs dans la déco ouvre l’espace mais le grand changement c’est la carte! Le chef embraye dans une nouvelle ère avec toute l’intelligence de l’air du temps. Il a picoré de ci de là, des petits pas grands choses qui vous changent tout un lieu. L’ambition de shoper une ambiance à la new yorkaise mais dans un style bien français. C’est à dire qu’on garde le papier peint à fleurs mais on lance la soirée avec un Préspritz shaké par un vrai barman dédié aux pré verres. Une vraie carte de cocktail est en place avec un excellent Germanopratin (concombre, citron, gin St germain, allongé au champagne), des Black Moon et des basilic instinct aux tarifs en vigueur dans la capitale ((11.13€). La frenchy carte s’est raccourcie avec un menu à fabriquer soi même à 39€ . Le rodézien met les pendules à l’heure sur la bistronomie du moment: « ici on baise pas les gens. Tu ne peux pas les emboucaner sinon ils ne reviennent pas« . Pour preuve : en semaine, le week end, midis, soirs, le Chardenoux est bondé à craquer. Les serveurs gardent le sourire, stylés, sympas, les plats sortent sans attente, ça brasse, ça vit! Le 7è n’est pas encore tout à fait prêt mais petit à petit les vernis Chanel mettent leurs jolis doigts dans le plat du voisin et les cravates n’hésitent plus à lécher les crevettes de leurs demoiselles. Les plats ont pris les intitulés tendance : oeuf bio mollet, asperges blanches, mimolette, orange/ black cod, miso, petits pois/baba au rhum crème fouettée (un carnage!). La tranche de pain grillé bio sous le tourteau tout décortiqué et l’avocat et concombre bien frais s’est épaissie. On est dans la tartine goulue qu’on a forcément envie de partager: tiens, goûte, c’est super bon. Lignac fait sa ricotta et donne sa chance (en a-t-il besoin???) à son pote Joël Dupuch. Le Chardenoux des Prés a gardé ses codes, twisté son âme : comme celle qui arrive toujours à la fin, une madeleine chaude!

C’est moi qui l’ai fait

CC — Wed, 27 May 2015 07:26:02 +0000

C’est bientôt ma fête et du coup c’est bientôt mon gâteau!!! Pour la fête des mères, il va falloir ruser sec. L’idée, c’est de faire un cadeau à maman qui lui permettra de faire un gâteau pour dimanche sans qu’elle ait l’impression que c’est elle qui le fait. Pigé? Pour ça, une seule adresse: C’est mon gâteau! Edith Bernez, consultante en com passée notamment chez Lignac, a eu la bonne idée de lancer ce site de kits pâtissiers qui permettent de réaliser des gâteaux de pro à la maison. En quelques jours après commande (commandez aujourd’hui, ça sera là dimanche), arrive à la maison un petit colis rempli de petits sacs papier numérotés, de tous les accessoires nécessaires à la recette – ceux qu’on ne trouve pas forcément facilement – et d’un tuto avec photos bien détaillé. Pour une fois, les visuels collent vraiment à la cuisine de ménagère. On n’a pas un super shooting en studio sur papier glacé mais des photos de pas à pas qui collent parfaitement à ce qui se passe sur votre plan de travail. Et, chose rare, les produits sélectionnés restent de qualité – cercle de Buyer, pâte d’amandes au goût d’amandes, belle gousse de vanille joufflue, etc. Et ne petite quantité: pas obligé d’acheter le 3kg de chocolat de marque professionnelle! Ce qui explique le prix: 30€ (il faut rajouter les produits frais mais on garde du matériel).
Toutes les étapes restent bien expliquées et il n’y a plus qu’à suivre pour faire un fraisier, un joli Mont-Blanc, une tarte au citron en tube ou un Paris-Brest crunchy de professionnelle. Une fois le kit terminé, il reste les indispensables pour renouveler l’opération. Sur le site, complément de gabarits, gestes animés, recettes en vidéos, avec les mains poilues du chef consultant Jérémie Runel (qui est passé chez Fauchon, Fréchon et Valrhona). Et musique signée d’un des mecs du groupe marseillais Husbands s’il vous plait. A la fin, n’oubliez pas de vérifier que tous les petits sacs ont bien été utilisés et ne faites pas comme moi. Au moment du nettoyage, demeurait intact sur la table le sachet n°2… Le sucre de la génoise! Et c’est là qu’on voit que la pâtisserie n’est pas aussi précise qu’on veut nous le faire croire. Tout a marché pile poil, avec comme un éventuellement un léger manque de sucre dans le fond amandes-pistaches. Mais quand je l’ai mis sur la table, j’ai eu droit à un: « on dirait un vrai » unanime. Et tout le monde d’engloutir mon fraisier comme dans une vraie pâtisserie. Elle est chouette ta fête maman.

CC — Thu, 16 Jan 2014 15:24:11 +0000

Cyril Lignac passe en menu carte à 39€ le midi et soir . menu dej à 27€ @chardenoux @cyril_lignac

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 16 Janvier 2014

Choco biscuits maison: mission impossible!

CC — Wed, 06 Mar 2013 08:40:59 +0000

Ce qui est chouette dans les livres de cuisine, c’est quand ça marche. Encore plus chez nos marmitons du mercredi. Ca tourne vite au drame si la créa ne sort pas exactement comme la photo du bouquin. Et là, dans les Choco biscuits de Marabout, c’est foiré! Complètement! Jusqu’au sablé tout va à peu près bien – bien que la recette (200g de farine, 80 g de beurre…) manque assez sérieusement de beurre à mon goût normand car je suis assez d’accord avec Lignac : « le beurre quand c’est bon, c’est bon« ! La pâte colle un peu à l’emporte pièce mais, même à 9 ans, on finit par s’en sortir. Mais une fois cuits les vrais faux petits Lu, faut attaquer la plaquette en chocolat.

Et là pour obtenir vos propres Petit Ecolier, accrochez-vous! D’abord il y a une bonne vingtaine de sablés avec la recette donnée. Mais seulement 2 moules en chocolat… Ma fille a suivi les indications à la lettre (chocolat fondu, point barre; pas de chocolat de couverture recommandé), moulé précieusement ses tablettes en choc et attendu attendu, attendu. Frigo, congélo, nouvel essai, rien n’y a fait! On a réussi à obtenir un tout petit bout de Tour Eiffel tatoué sur un morceau de chocolat mou mais de tablette, jamais! Et les choco biscuits maison se sont terminés en confiture-biscuits-maison-tiens-maman-regarde-j’ai-fait-un-dessert : une créa à perlouzes de baptême et pomme fraiche du meilleur effet! Ma fille a fièrement marabouté les sablés home made et moi j’ai fait le lendemain des cookies avec le chocolat fondu insolidifiable!

Le Sot l’y laisse: un Japonais à Paris

CC — Mon, 14 May 2012 07:20:52 +0000

Lundi dernier, mon TTBM a dit: « chérie, fais ta valise, seul le Sot l’y Laisse. Simon Says!« … Ah si le pape a dit, alors je trace de Marseille à Paris: ce soir, on va sans doute bien manger. Je ne suis pas toujours d’accord avec les visions de François Simon, mais là il parait qu’il en a fait des tonnes sur Direct 8 sur le Sot l’y laisse, l’ adresse du moment à ne pas louper. (Normal, Japonais en cuisine…!). Et puis, va trouver un restau à Paris le lundi, jour de désert gastronomique…. Ca fait quand même deux très bons points pour cette nouvelle adresse. Simon Says, So food so good goes! En fait c’est rarement le cas, mais là, j’ai super bien fait de les écouter les deux hommes!

Le Sot l’y laisse, c’est le petit repère d’ Eiji Doihara, un japonais formé à la cuisine française chez Bocuse à Tokyo qui s’est récemment installé dans la capitale.

Avec sa femme, Eiji s’est installé dans un lieu désert de tables: le bas du 12è mais à coup de vélo, on est à 5mn de Charonne, du Paul Bert et de la pâtisserie Lignac. Allez savoir pourquoi s’est enfui de chez Bocuse à Tokyo pour s’installer rue Alexandre Dumas… Question de moyens j’imagine. n’a visiblement pas beaucoup investi dans le lieu. Meubles de mamie, tables en plastique, assiettes pas terribles… mais peu importe. Dès l’entrée on oublie tout, au plat c’est le coup de foudre et au dessert, on aime on adore.

Très belle cuisine française matinée d’herbes et de légumes japonais. La fricassée de sot l’y laisse aux eryngii (15€) et aux oignons grillés est un must eat. Les ris de veau aux feuilles vertes (18€) croustillent tout en restant hyper moelleux. En plat, un beau pavé de cabillaud (un poil cuit) glissé sous un tas de feuilles, de chrysanthème notamment, et du quinoa mouillé jus de crustacés (23€). A défaut de blanc manger au sésame noir – il en reste plus! – une crème brulée parfaite, moelleuse et tendre en dessert.

Rajoutez une madame qui glisse de table en table, sourit au choix d’un Arena et amène modestement de magnifiques assiettes, le tout dans un français parfait, plus une cave modeste mais de bon goût – Foillard, Michel, etc – . Café Verlet ou Hibiki, un des whisky japonais, pour terminer et le Sot l’y laisse s’avère ma très très belle découverte de ce mois de mai. Merci qui ????? ll M midi: 18.24 C: 40.55€

`Le Sot l'y Laisse`

|| 01 40 09 79 20 | Fermé sam midi, dim & lun midi

La Cornue, by Wilmotte

CC — Tue, 17 Apr 2012 06:41:32 +0000

Je profite de l’ouverture du Salone del mobile de Milan aujourd’hui pour vous donner quelques news du design en cuisine tout au long de la semaine. Mardi : lancement mondial ce jour à Milan de la Cornue qui se met à l’induction et au design signé de l’architecte Jean-Michel Wilmotte, celui du couteau de Lignac entre autres. Une vraie révolution à tous points de vue pour cette marque plutôt classicos. La Cornue by Wilmotte, c’est juste super beau!!!! Mais rêvez pas … c’est aussi juste super pas dans les moyens de tout le monde moi par exemple…

25 000€ ce que vous allez voir (enfin si vous êtes un peu patient avant le lancement de la vidéo)…. Mais c’est beau quand même :

http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2012/04/videoW-5401.mp4

Michelin 2012 : Lignac 1, Baudic 0

CC — Sun, 26 Feb 2012 20:10:15 +0000

Chaque année pareil : avec Michelin, y’en a qui rient , d’autres qui pleurent. Cette année, Lignac, 1 étoile rit. Baudic, réduit à 0, pleure.

Cette semaine, à quelques jours du palmarès du Michelin, y’en a qui pouvaient pas cacher leur banane . Emmanuel Renaut n’a pas dissimulé sa joie et me confiait dès samedi son bonheur de cette troisième étoile désormais officielle. Et puis il y en a qui ont cauchemardé. Baudic a fait un mauvais rêve (sic) : j’ai rêvé que je la perdais », disait-il avant l’officialisation de la perte de sa comète pour le Youpala. « La perdre, oui mais pourquoi, j’ai rien changé, j’ai toujours des produits au top, je fais toujours ma cuisine…« . « Il y croit pas« , vient de me confier un de ses amis chefs. Dur dur pour un des plus beaux bistrots de cette petite ville briochine…Ca fait partie des nombreuses incohérences du Michelin. Bon point, mauvais point, il distribue et sabre sans justification. Ce jour là la critique avait-il ses ragnagnas ou une érection capricieuse? Je suis bien placée pour savoir que l’on mange avec ses humeurs. Quand on est critique professionnelle, il faut savoir revenir ou s’en abstraire.

Rien non plus pour Septime et pas mal d’autres jeunes tables, hormis Akrame dont l’établissement du 16è remplit clairement les critères étoilés. Une bonne surprise pour Cyril Lignac (1ère étoile pour le XVè) que j’ai appris à découvrir. Et une cuisine plus entrecôte aligot que pigeon gastro moléculaire très polo style que j’ai appris à défendre. Lisez mon portrait inside dans Grand Seigneur 3. « Tu m’as torturé » avait-il conclu après quelques heures d’entretien. Belle revanche sur ces chefs détracteurs en tout cas qui le traitent encore de quiche aux fourneaux…

Michelin donc… Le Jardin des Sens des Pourcel en perd une mais en garde une, Marx en gagne directement deux, Sola à Paris une aussi, la Table de Marion à Saintes et Tartarin au Havre… Enfin, bref, de beaux jours encore pour la jeune critique qui voudrait s’affranchir des vieux croutons du guide Rouge. La jeune génération qui se fait le palais sur des chefs qui pensent autrement, les crocs sur la cuisine de personnalité et le goût sur ceux s’affirment hors du sentier tracé. La preuve aussi, contre tout argument imparable que vous avancent les chefs, qu’il y a une vie économique en dehors du Michelin. Allez essayer de réserver chez Septime, au Chateaubriand, Rino, la Gazzetta et j’en oublie… Aucun n’est étoilé mais tous sont blindés!