Purée… j’ai pris un cours chez Cyril Lignac. J’ai appris à bastonner la purée mais aussi à … observer, l’efficacité d’un Top chef. Avec Lignac, c’est Cuisine Attitude assurée.

Dans un top atelier du marais top bien équipé (merci  Electrolux), son cours c’est du genre patates toutes épluchées à l’avance pour nous éviter la corvée, des petites mains (féminines) qui nettoient nos couteaux pendant qu’on admire le chef et plein de petites phrases à noter direct dans les blogs. Du genre « cuisine au beurre, cuisine du coeur » ou encore « bien chaude l’huile : faut que ça bombe » parce que le beurre, « les gens disent que c’est gras mais quand c’est bon, c’est bon ». Sinon, chez Cyril, on mélange pas les oeufs et le chocolat:  « on les rend copains« .

Le truc de Cyril Lignac, c’est donc la purée! Du Chardenoux au Quinzième, on se damne pour la purée, by Cyril il paraît. Robuchon à coté, c’est top has been. En la matière, petits conseils pour une vraie Cuisine Attitude donc : « toujours avec des rattes. Ca a du goût. C’est ferme. C’est de la vraie pomme de terre. On commence toujours la cuisson à l’eau froide« . « Ah, pourquoi », j’ai osé ? « C’est comme ça ! (souvent « c’est comme ça » chez le top chef. Mais faut dire que souvent ça marche comme ça). « Par contre les légumes c’est toujours à l’eau bouillante salée« . Heu pourquoi…(re moi) ? (mais il a pas entendu ma question je crois). ok Cyril, on fera comme ça alors.

Pour faire une bonne purée, on attaque au beurre : « une plaque ! Une bonne purée c’est une bonne purée ! D’abord du lait puis du beurre et on fouette. Parce que ça se fait au fouet. Faut y aller. Faut cartonner la purée ! Tu la bastonnes ! »

Ok Cyrill! Bon allez je vous file quand même sa recette de purée parce que on aurait dit qu’il avait couru un marathon tellement il l’avait tournée. Ca l’a flingué qu’il a dit, peuchère ! Bon en plus, c’est vrai, c’était une vraie bonne purée.

Purée à la vanille, by Cyril Lignac

500g de rattes

10g de gros sel/l d’eau

1l de lait entier

250g de beurre doux

1 gousse de vanille

Cuire les pdt à l’eau salée et froide. Pendant ce temps, faire chauffer 1/4de l lait + 100g de beurre et la vanille grattée.

Ecraser les pdt et verser aussitôt le lait vanillé. Fouetter. Ajouter la moitié du reste de beurre + du lait si nécessaire. Juste avant de servir, continuer à monter la purée au beurre + lait si besoin.

CUISINE ATTITUDE || 10 cité du petit Thouars. 75003 | 01 49 96 00 50 | 80€ les 2h