So Food So Good » Lionel Lévy

Potager Hôtel-Dieu

CC — Fri, 13 Jul 2018 11:17:33 +0000

Tomates, courgettes, artichauts, aromatiques, miel… Un joli potager pousse désormais au pied de l’Intercontinental. Et le chef étoilé, Lionel Lévy, prend un malin plaisir à venir cuisiner sur ces plates bandes. Une table d’exception pour 8 personnes est dressée en plein air, jusqu’à fin septembre, pour un dîner frais comme une tomate cueillie à point. Sous les hospices de la Bonne Mère qui n’a jamais été aussi proche du 5 étoiles, les convives au champagne sont en prise directe avec la ville. Immeuble Pouillon à gauche, la mairie sous les pieds et le port plein les mirettes. Outre une assiette remplie de beaux légumes de saison, un point de vue sur la ville exceptionnel…
A l’heure où la journée se calme, juste derrière, le chef exécute en direct un menu en 10 services : carpaccio de poulpe à la marjolaine d’en bas, crème de fèves et petits pois du petit marché du jeudi voisin, abricots à l’agastache du potager. Un max de végétal bien sûr mais aussi quelques touches marines d’exception. La table est libre, on se lève, va voir les ruches posées face aux immeubles et même, on peut mettre la main à la pâte. Trois ruches ont été installées dans ce centre ville et à voir l’effervescence des abeilles butinant les agrumes posées pour elles à quelques mètres, on se dit que ce potager est un réel plaisir tant pour les humains que les habitants de la terre.

Marseille : 3 nouveaux restaus !

CC — Fri, 17 Mar 2017 09:23:15 +0000

Si Pierre Gianetti s’en va, d’autres arrivent. Paul Langlère, ex second de Lionel Lévy aux Fenêtres, ouvre début avril un bistrot de « simplicité bistronomique avec ancrage méditerranéen« . Le jeune marseillais (ici depuis 5 ans), investit un emplacement estival de rêve: le Châlet du jardin dans le 7è. 70 couverts en terrasse dès maintenant, 40 à l’intérieur à l’automne. « Une vraie bonne cuisine du sud, plutôt tournée vers la mer avec des produits frais et locaux, des fournisseurs identifiés et un menu changeant tous les jours« . Côté vins, « 80% du quart sud est, quelques Bourgogne, Loire et Bordeaux« . L’établissement aura son mini potager d’agrément, au pied des pistes …
Sepia. 2 A Rue Vauvenargues, 13007 Marseille

La Cave des Papilles, institution parisienne de vins nature, qui a ouvert son antenne marseillaise à la fin de l’année 2016, sera dès la semaine prochaine accolée à un restau : Madame Jeanne promet une cuisine bistronomique et locavore. Pour l’ouverture, Irène est en cuisine, pilier de la Cave des Papilles parisienne, secondée par une jeune recrue d’Emmanuel Perrodin au Relai 50. Le restau, prolongé par une salle réservée aux événements ou expos temporaires, est dirigé par Sophie Porte (ex Café des Epices). Ce projet de la Maison Buon comprend, la Cave des Papilles, Madame Jeanne, l’espace éphémère en fond de cour plus 4 chambres style Airbnb situées au dessus du restaurant qui seront dotées d’une conciergerie.
Madame Jeanne. 84-86 rue Grignan, Marseille 1^er.

Enfin, un super projet à venir, Ourea (les montagnes en grec), peut-être rue Montgrand: aux manettes Matthieu Roche, ex jeune (28 ans) chef de Semilla, qui revient dans sa ville natale avec « l’énergie Semilla« , pour « un lieu vivant, un restau de ville, quelque chose de décontracté avec cuisine ouverte, du plaisir prendre à prendre en cuisine, quelque chose de global avec les produits de la région et une carte des vins en biodynamie, avec une base régionale« . D’ici là, Mathieu ouvrira un pop up pour nous mettre en appétit. Hâte!

A noter enfin, qu’après la fermeture du Réfectoire, le Reverso ouvrira fin avril en mode salade à midi et « food aperitivo » le soir. Ce sera l’adresse pour se caler un coin avant la nuit sur le dancefloor, un étage au dessus.
Grand Port Maritime de Marseille, 9 Quai du Lazaret, 13002 Marseille

Au sud, c’était les corons

CC — Wed, 03 Sep 2014 16:29:15 +0000

Marseille c’est les nouveaux Corons! La ville se vampirise. Dark side of the mer! La gastro vire au noir c’est noir! Le premier à nous avoir carbonisés, c’est Lionel Lévy avec ses blacks burgers à l‘Intercontinental. Une commande ès spéciale à l’encre de seiche au boulanger maison: Pierre Ragot, le boulanger du Fournil des Auffes. Deuxième black session avec Alexandre Mazzia et sa focaccia noire toujours signée Pierre Ragot. Si vous allez chez AM, il n’y aura pas de pain! Juste au milieu du repas, 2 petits morceaux tout noirs à tartiner de beurre. Une focaccia au charbon à la texture inédite, éphémère en bouche avec des sensations de sable très fin sur la langue. Une demande de Mazzia, un long travail de recherche pour le boulanger des chefs qui a passé quelques boites de cette poussière ultra fine dans son fournil avant de trouver le bon dosage. Le rendu est excellent : tant en texture qu’en bouche et maintenant, la focaccia noire est devenue un classique du fournil.

Là dessus, voilà que ma fille revient hier de son Glacier fétiche de l’été avec une boule toute orange et une boule toute noire en criant toute fiérote de sa langue de chow-chow, « maman maman devine ce que c’est ». Je lance très assurée: sésame noir! Peuchère… Ridicule! Vanille Noire vient de lancer son parfum fétiche Vanille Noire 2 : une glace à la vanille et …au charbon. Carbonisation glaciaire cette fois pour une couleur top Soulages et un goût qui tire plus sur Madagascar que sur les Corons. Mais un très bel effet que ce noir sur la Grande bleue.

La boîte de l’été!

CC — Thu, 12 Jun 2014 09:30:40 +0000

La Boîte à sardines invite ses potes tout l’été. Vu que la chef Céline Bonnieu va faire une petite sardine, Fabien Rugi en profite pour faire la grosse tawa en cuisine. Tout l’été des chefs viennent s’aligner dans la boîte. Thons, salicornes, galinettes, rougets, vont passer sous le grill des autres. Mardis, mercredis, c’est Georgiana sur un mode, tous nos produits mais à la Georgiana; vendredis samedis, le chef de l’ex Virgin café. Et le jeudi, c’est amis! Lionel Lévy, Sylvain Depuychaffray, Emmanuel Perrodin, etc. L’idée? Fabien leur file la liste des poissons la veille et les chefs sont en free style sur 4 plats 4 entrées. Et ça commence aujourd’hui avec Sylvain Robert. Fleurs de courgettes farcies aux huîtres, noisette de thon cookies aux olives, pavé de galinette au jus et fougasse safranée, tartare de thon à la brousse et au pistou. La semaine prochaine, ce sera Roland Schembri du César place puis Sébastien Richard en semaine 3.

Le jeudi des amis à la Boîte à sardines, jusqu’au 3 août

Rech c’est doux

CC — Thu, 13 Feb 2014 09:31:08 +0000

Evidemment le ceviche c’est pas forcément ce qu’on a envie de manger en plein février. Mais chez Rech on a envie de tout manger: chaud, froid, cru, bouilli, grillé. J’adore cette maison! Certes un peu trop dans le 8è pour moi et pas ouverte à toutes les bourses mais élégante, souriante, accueillante; vive! Rech c’est la parfaite maitrise de la simplicité. De la ligne des chaises aux esquisses murales en passant par les poissons de la carte! Du produit, des cuissons, des assaisonnements et du service, pouinbar. L’exquise distinction Ducasse cumulée à la parfaite maitrise Maximin, ça donne Rech! La grande figure de Cagnes débarque discrètement dans la capitale une fois par mois, pousse son coup de gueule, ajuste les dérives, remet de la droiture dans les arrêtes, un coup d’huile dans la poêle et son grain de sel dans les sauces. Et c’est reparti pour une maison qui ne lâche rien. Ca roule ainsi depuis 2010 (déjà 3 ans depuis mon post sur l’ouverture…). Rech a voulu cette saison se mettre dans le mood actuel des ceviche, ouvrir ses clients du 8 aux pratiques du 10, envoyer les Ternes au Mexique.

Cinq petits ceviche déboulent ainsi sur table dans un assortiment d’assiettes en verre colorées. Un style urban cottage de Barbès qui nargue le sérieux de la porcelaine de Limoges. La marque d’une maison qui se permet tout, particulièrement les contrastes dès lors qu’ils restent élégants. . Adrien Trouilloud, le chef de Rech, a pensé ses ceviche tous azimuts: acides (bar citron caviar), piquants, extrêmes (langoustine crue); en bar, daurade, St jacques et même mulet (qui n’est bon que cru. cf mon crumble de mulet, façon Lionel lévy, lui aussi formé chez Alain Ducasse) + de la mangue, de la pomme verte ou du caviar et de délicieux mini tacos maison + un bouillon langoustine épices/coriandre digne des japonais. Entre 12 et 14€, moins chers que les entrées habituelles, ça pousse à en prendre plusieurs à partager et à se partager cette jolie dînette. Eric Mercier, l’épique chef de salle, apportera gaiement la cavalcade dans une mise en scène digne de Poiret.

Rech

01 45 72 29 47 | F dim & lun | Ceviche jusqu’au 30 av

CC — Thu, 26 Sep 2013 07:59:24 +0000

L'Alcyone, le gastro de Lévy, ouvre le 1er octobre #intercontinental #marseille

— Cécile Cau (@sofoodsogood) September 25, 2013

Les nouvelles tables de 2013: Intercontinental

CC — Tue, 02 Jul 2013 08:07:55 +0000

Marseille 2013 nous a produit une petite série (3 à vrai dire) de nouvelles tables avec vue incroyable. Avant le Môle Passedat, le très attendu et très polémique (de ce type), Intercontinental a ouvert fin mai. En plein centre, dans l’ancien hôtel Dieu, derrière le bureau de Mr Gaudin et avec une vue incroyable sur le vieux port. L’Intercontinental est planté pile poil dans l’axe de la Bonne Mère! La vieille respectée vous nargue du haut de sa colline tout au long du repas et ça c’est pas mal…

Lionel Lévy a abandonné sa Table au sud, pour ce 5 étoiles à peine plus à l’est. Avant l’ouverture de son gastro, l’Alcyone, à la rentrée, il investit brasserie, banquets et room service. Lévy n’est pas parti les mains vides. A défaut de tables et chaises, il a embarqué son plongeur et quelques uns de ses fétiches: l’indétrônable milk shake de bouille-abaisse, l’indémodable fleur de courgette farcie et l’inattaquable crumble de loup ! Ses recrues – Paul Langlère & Baptiste Copeaux (ex Hyatt Paris) – ont fait le reste : tartare, pissaladière, poitrine de cochon, rougets de Méditerranée et un étonnant Marseille Cassis en lieu et place du Paris Brest remplissent une carte qui met en appétit. Son style méditerranéen moderne est bien là. Des ajustements à revoir dans les assaisonnements et la pâte à choux mais il faut aborder cette table, avec l’indulgence d’une brasserie d’un grand hôtel et la reconnaissance de « fait maison« . Se délecter de la vue, du calme (une terrasse sans voiture à Marseille!) et d’un grand verre de Cassis blanc suffit à vouloir revenir ici à peu près tous les jours.

Les nouvelles tables de Marseille 2013: ma terrasse!

CC — Thu, 25 Apr 2013 12:07:13 +0000

Ouverture aujourd’hui d’une de ce qui sera ma terrasse 2013, une des nouvelles plus belles tables de Marseille 2013 : l’Intercontinental! Bâtiment historique (Hôtel Dieu du XVIIIè), situation de rêve, vue magique, harlem shake chef de choc (Lionel Lévy). Un gastro pour 35 (pas avant septembre), une terrasse pour 80, une brasserie pour des classiques, un bar pour des cocktails, 200 chambres (275€ minimum), des promesses de retour du milkshake de bouillabaisse, ca fait 36 mois qu’on attend mais pour l’Intercontinental, c’est parti! Comme aujourd’hui, il n’y a pas de soleil, j’y suis allée la semaine dernière pour vous donner une idée de MA terrasse 2013.

Harlem shake in Marseille

CC — Sun, 14 Apr 2013 09:55:34 +0000

Le cochon : Lionel Lévy (Intercontinental) / le Clo clo : Michel Portos (Malthazar) / sous marin : Alexandre Mazzia (le Ventre de l’architecte) / grr le gorille : Guillaume Sourrieu (l’Epuisette) / Schembri en moine boudha / les sirènes : Georgiana (l’Atelier de Georgiana) et la glacière du Glacier du roi…Et le président Passedat, il est où???

Marseille 2013: coming out des chefs

CC — Fri, 12 Apr 2013 07:31:07 +0000

Avant nos chefs de Méditerrannée, cuisiniers marseillais et provençaux, étoilés et bistrotiers, c’était ça…

Depuis Marseille 2013, c’est ça (cliquer sur l’image) : Lionel Lévy (Intercontinental) au cochon, Cloco c’est Michel Portos (Malthazar), Alexandre Mazzia (le Ventre de l’architecte) sous marin, Guillaume Sourrieu (l’Epuisette) au gorille, et bien planquées, les sirènes Georgiana (l’Atelier de Georgiana) et la glacière du Glacier du roi…Et le président Passedat, il est où???

La suite filmée ce week end… Nos étoilés se lâchent!