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Marseille monte à Paris

CC — Sun, 01 Jul 2018 07:41:57 +0000

Yoni Saada ne vante pas tant que ça ses origines méditerranéennes. Pourtant sa cuisine transpire le sud. Et c’est encore plus flagrant dans sa nouvelle cantine entièrement dédiée à la Méditerranée. Inutile de s’égarer sur le décolleté libertaire de la serveuse ni sur ses cheveux flashy, concentrez-vous sur la carte de pan bagnat (10,5 à 24€) : pas moins de 7 pains aux noms de bandits, fourrés dans les règles de l’art, thon, oignons (frais ou caramélisés), oeuf parfait, olives de Kalamata, etc. Des recettes twistées maison qui dessine une petite entorse à la recette traditionnelle me semble-t-il, quant à la patate écrasée… On confond là, à mon sens, fricassée et pan bagnat entre lesquels les limites sont ténues. Mais après tout, tous les chemins mènent à l’huile. Et ceux-là, quand le boulanger aura calé sa recette, sont de délicieux rappels de la street food du sud.
Sorti du pain, de grosses « gamelles » super jolies à faire loucher tous les voisins, avec de belles salades bagnardes. Mais difficile surtout de résister au dernier volet de la carte consacrée aux petits délices méditerranéens : un houmous aux herbes (6€), qui dans cette saison #houmouspartout dénote largement; des panisses, dix fois plus réussies que bien des panisses (6€) à Marseille! ; des minis merguez (7€) de papa Yoni dont la charcuterie se trouve rue des Rosiers ; et aussi des briques ou du labné (5,5€). Tout est vraiment bon et bien fait. Une cuisine qui sent la fraicheur et le fait minute, servie avec sourire dans une ambiance bien vivante. Yoni Saada a intelligemment récupéré la Table Ronde de Nicolas Chatenier en y agençant une déco gaie comme une fille, décontractée comme un garçon. Reste que pour la pissaladière Saada, ne venez que du jeudi au samedi….Le reste du temps, c’est pan bagnat.

Qui l’eut cru?

CC — Tue, 12 Jul 2016 06:30:51 +0000

C’est le feu qui a inventé la cuisine. Avant, on rongeait les os et on suçait des racines… Du coup, quand on pousse la porte de Raw on se dit qu’on a bien fait de mettre ses sandales en peau de bête. Si on vire les fourneaux et qu’on balance la gazinière, que reste-t-il? D’abord un lieu charmant, beau papier peint et petits miroirs (Raw est le petit frère de Will), et bien plus ouvert qu’une grotte! Grandes baies vitrées sur la rue de Turenne, et même une petite terrasse très utile depuis qu’il s’est décidé à faire caniculaire. Ensuite, une carte qu’on a envie de dévorer toute crue. Tartare, carpaccio, ceviche, tataki, gaspacho, ils sont tous là. Des légumes, du poisson, de la viande, émincés, slicés et … cuisinés. Derrière, de jolies préparations de thon à la tahitienne (14,5€), de veau au condiment sésame de caractère (12,5€) ou de crevettes transparentes Obsiblue aux petits pois frais (tout crus eux aussi) et une vinaigrette curcuma pomme verte. Le plat dépote bien plus que n’importe quelle cuisson. Le gaspacho lui n’est plus rouge sang mais dans un registre estival, aux concombre ananas gingembre. Les plats sont beaux et bons, à l’image de cette assiette noire et rose de betterave anguille fumée et émulsion de sésame noir (14€) qui emporte tout sur son passage. Un petit bémol sur le tartare, ponctué d’une crème de truffe trop généreuse à mon goût. On nous emmène à cru à travers tous les continents et ce petit voyage au déjeuner, les fesses sur une banquette moelleuse, est bien agréable, d’autant qu’accompagné de vins natures bien choisis. Le propriétaire des lieux, William Pradeleix a connu la Polynésie, le Maroc, puis Hélène Darroze à Londres et enfin le restaurant « Manger ». Comme il est plus à Will qu’à Raw, c’est son épouse Marie qui officie en salle dans le Marais. De là bas, il supervise une carte qui change tous les mois. Cet hiver, ils introduiront peut-être quelques bouillons et feront quelques écarts de cuissons. Mais pour l’instant, cette sensation de froid sans chaud, c’est tout ce qu’on veut pour cet été.

Hévin pour hommes

CC — Mon, 01 Dec 2014 11:50:23 +0000

Jean-Paul Hévin investit le Marais. Exit les beaux quartiers, welcome petit peuple bobo. Une entrée sur le marché des Enfants Rouges, une autre sur la rue de Bretagne, le chocolatier a pris la place des saucissess. La petite boucherie tradi, qui faisait encore partie des commerces de bouche de Bretagne, a plié son entrecôte. Ce chocolate bar, mais dans le Marais, on écrit ça barre, arrive pile poil avec le froid. Ca tombe super bien car le bar à chocolats chauds est ouvert non stop. Oubliez les coups de blanc au comptoir du coin. Désormais c’est chez JP que ça se passe. Venez chez Hévin, les gars, on se prend un gobelet avec les potes du chantier? Et les YMCA repartent tout guillerets, réchauffés dans le corps et dans le coeur. Sinon, dans ce Chocolate bar, il y a des pâtisseries jusqu’au plafond avec ces moulures modernes élégamment rescupltées par les architectes Jean Oddes et Imma Polito. A la différence de ses autres lieux, la boutique du Marais se restreint aux chocolats de grands crus, sous 5 formes différentes pour chacun d’entre eux (tablette, bonbon, chaud, pâtisserie, macaron). Et puis des bûches, des sucettes et un ptit selfie quand Jean-Paul passe par là, le dernier jour de Movember…

Comme à Lisbonne : trop miam!

CC — Fri, 28 Mar 2014 09:41:58 +0000

Les offres sucrées mono produit fleurissent un peu partout à Paris. Moi qui suis balance et hésite toujours entre tout, cela devrait être pour me plaire. Pourtant, au contraire, j’ai quelques difficultés à opter pour ces clônes qui ne diffèrent que par leurs parfums. Chaque fois que je vais prendre un petit café chez Pozzetto, je passe et repasse donc, insensible, devant Comme à Lisbonne, depuis son ouverture. Cette boutique de poche ne propose que de petits pastels (ou pasteis) de nata, ces petits gâteaux spécialité lisboète au flan et feuilletés, qui se dégustent tièdes. Le Pastel de Nata est à Lisbonne, ce que le macaron est à Paris. Comme je suis curieuse et que la boutique est toute mignonne, je jette chaque fois un oeil circonspect. Et même deux yeux maintenant: l’adresse vient d’ouvrir une annexe bien jolie , pleine de carrelages, de thés, de tisanes et quelques bricoles à manger. J’ai quand même fini par craquer l’autre jour avec comme prétexte une gâterie à apporter à ma copine Céline qui avait le moral dans les chaussettes. De fait, elle n’a pas mangé son pastel, j’en ai avalé deux d’un coup et on a fini au Perchoir. Ce qui n’a pas été un problème parce que les pastels de Comme à Lisbonne s’avèrent un vrai truc de dingue. C’est hyper bon! Croustillant, tiède, moelleux, juste à la bonne taille, cannelle dans un petit sachet à côté pour ceux qui n’aimeraient pas ça, tendre, pas trop sucré, smooth, mou et ferme; ca fait du bien partout, instantanément !!! Un plaisir à moins de 3€…

Mon vietnamien de poche

CC — Thu, 13 Mar 2014 09:15:52 +0000

Ma ptite adresse de ce jeudi, elle est vraiment toute petite! Minuscule même. Minh Chau c’est mon vietnamien de poche de l’Hôtel de Ville. Quelques mètres carrés coincés entre le BHV Hommes et la place des Mauvais Garçons. La mini planque du midi du Marais. Vous passerez des centaines de fois devant sans y prêter attention. Sauf une fois que vous l’aurez essayée! Ici j’ai croisé Inaki et tous les afficionados de la cuisine viet qui se refilent sous le manteau cette adresse d’exception. Minh Chau ne paye pas de mine, n’a pas de place pour vos manteaux et sert de minuscules plats. Et on y mange pour 10€! Les prix sont aussi petits que l’endroit ( entrées à 2,6€ et plats à 5,2€). Du coup, ca donne une double occasion d’en prendre plein. Goûter au canard laqué du jeudi, tester le poulet à la citronnelle, mettre un peu crevettes marinées et rajouter un porc au poivre (attendez 2-3 bouchées avant de commenter que ça manque de poivre…). Ne ratez pas les énormes nems, servis sortis de la friteuse à la pièce et plein de parfums. Une petite panoplie de plats tous maison cuisinés par la famille Minh qui sert tranquillement ses spécialités sur place ou à emporter à tous ceux qui font la queue sur le trottoir. Ca vous laisse le temps de vous immiscer dans toutes les conversations intimes de vos voisins. Quand on est seule, ça occupe bien!

L’adresse est très courue: venez très tôt ou après 14h (service jusqu’à 15h) pour être sûr d’arriver à vous glisser entre deux autres convives.